Kdaj so zlati kiviji v sezoni? Čas pridelka in dobava zamrznjenega

Sezona zlatega kivija je odvisna od regije pridelave

Trte kivija se odzivajo na lokalno zimsko ohladitev, spomladansko rast, cvetenje, poletno vročino in jesensko zorenje. Sadovnjaki južne poloble gredo skozi te stopnje približno šest mesecev nasproti sadovnjakov severne poloble. Zato lahko novozelandsko sadje vstopi na mednarodne trge, ko se evropski pridelek usiha, medtem ko ga lahko prevzame italijansko ali drugo severno sadje, ko pakiranje na Novi Zelandiji ne bo več na vrhuncu.

Latitude je šele začetek. Vpliv obale, nadmorska višina, izpostavljenost zmrzali, vidik sadovnjaka, prst, namakanje, upravljanje s krošnjami in sorta vplivajo na datum, ko sadje doseže zrelost za obiranje. Dva sadovnjaka v isti državi ne smeta obirati v istem tednu. Velik tržnik lahko namenoma združi okoliše in kultivarje, da podaljša sezono pakiranja.

Botanična primerjava zrelosti treh zlatih kivijev na trti: premajhen čvrst sadež, sadje-pripravljeno za obiranje in prezrelo mehko sadje, z natančnimi podrobnostmi trte in listov ter brez oznak.

Zlati kivi se nabira čvrst, preden doseže stopnjo mehkega uživanja. Pridelovalci in pakirniki uporabljajo kazalnike zrelosti, namesto da bi čakali, da se sadje na trti počuti pripravljeno za uživanje. Topne trdne snovi, suha snov, razvoj barve mesa, trdnost in zrelost semen lahko vplivajo na odločitve o sprostitvi v skladu z veljavnim programom. Prezgodaj obrano sadje lahko s težavo razvije pričakovano sladkost in aromo; sadje, ki ga pustimo prepozno, lahko izgubi potencial skladiščenja.

Iz tega razloga je treba koledarsko grafiko brati kot zemljevid virov in ne kot jamstvo za kakovost. Izjava, kot je "od marca do maja", opisuje verjetno koncentracijo žetve za en izvor. Kupcu ne pove, ali je sadje zlata sorta, ali ustreza zahtevani suhi snovi, koliko časa je bilo skladiščeno, ali je primerno za rezanje, pasiranje ali zamrzovanje.

Pri razpravljanju o sezonskosti ločimo tri vprašanja: kdaj izbrano poreklo običajno obira, kdaj predlagani predelovalec pretvori sadje v zamrznjeno obliko in kdaj je zalogo mogoče odpremiti. Tretje okno je lahko precej daljše od prvih dveh, vendar le, če je bilo v času pridelka rezerviranega in zamrznjenega dovolj primernega materiala.

Vreme lahko premakne vsako stopnjo tega zaporedja. Topla pomlad lahko pospeši cvetenje, medtem ko lahko zmrzal, dež med cvetenjem, poletna vročina ali hladen konec zmanjšajo pridelek ali zakasnijo zrelost. Objavljeno "normalno" sezono je zato treba preveriti glede na trenutna poročila o pridelku, preden je pogodba časovno določena. To je še posebej pomembno za kratek promocijski program: dvo-tedensko gibanje žetve je lahko obvladljivo za letno industrijsko uporabo, vendar resno za fiksno prodajo na drobno.

Jezik kupca mora prav tako razlikovati zlato meso od tržnih imen barv. Nekateri citati uporabljajo "rumeni kivi", "zlati kivi" in ime sorte, kot da bi šlo za natančne sopomenke. Opisujejo lahko različen genetski material in različne komercialne pravice. Če je identiteta kultivarja bistvena, zahtevajte dokumentacijo. Če je pomembna zmogljivost, določite razpon-barve mesa, okus, trdnost in izkoristek postopka, tako da je mogoče specifikacijo oceniti brez zanašanja na dvoumno ime.

Novozelandska žetev in dostopnost-svežega na trgu

Nova Zelandija je močno povezana s komercialnim zlatim kivijem. Glavna trgatev se začne pozno poleti ali zgodaj jeseni, pogosto od marca, nato pa se v naslednjih tednih pomika po okoliših in sortah. TheKnjiga industrije pridelovalcev kivija na Novi Zelandijipojasnjuje cikel pridelka in usklajeno delo v ozadju pridelave sadovnjaka, žetve, pakiranja, skladiščenja in izvoza. To je boljša referenca za načrtovanje kot en sam datum prihoda v maloprodajo.

Sveže sadje se ne pojavi na vsaki destinaciji takoj, ko se začne nabiranje. Pobrati ga je treba v skladu z ustreznim sistemom zrelosti, dostaviti v pakirnico, razvrstiti, zapakirati, ohladiti, ocariniti, naložiti, odpremiti in nato prepeljati po kanalih za uvoz in zorenje. Letalski tovor lahko skrajša pot za majhne premium programe, vendar večina komercialnih količin potuje po morju. Potrošnik,-ki se sooča s sezono, posledično zaostaja za letino v sadovnjaku.

Novozelandski sadovnjak zlatega kivija med obiranjem z rokami delavcev, ki režejo čvrsto sadje v oblazinjene poljske zabojnike, brez obrazov, logotipov ali implicitnega Greenlanda.

Ko je zapakirano, lahko primerno sadje ostane v hladilniku ali skladišču v-kontrolirani atmosferi. To razširi trženjsko okno in dobaviteljem omogoča sprostitev sadja glede na povpraševanje. Vendar shranjevanje ni nevtralno. Trdnost upada, škrob in kisline se razvijajo, aroma se spreminja in sadje s časom postane bolj občutljivo na poškodbe pri rokovanju. Pladenj za-pozno sezono je lahko še vedno zdrav, vendar se lahko pri rezanju ali pripravi hrane obnaša drugače kot pladenj za-zgodaj sezono.

Široko sveže{0}}tržno okno pogosto traja skoraj do sredine koledarskega leta in programi z blagovnimi znamkami lahko ponudijo novozelandsko zlato sadje v južno pomlad. Natančni končni datumi se spreminjajo z velikostjo pridelka, stanjem plodov, načrti pošiljanja in destinacijo. Kupec, ki potrebuje trdno stopnjo za rezanje, bi se zato moral vprašati o datumu pakiranja in preostalem potencialu skladiščenja, ne pa zgolj sprejeti "izvora iz Nove Zelandije" kot specifikacijo.

Predelava sadja poteka po svojem urniku. Nekaj ​​sadja se lahko pošlje v zamrzovanje blizu žetve, ko barva, okus in razpoložljivost ustrezajo načrtovanemu proizvodu. Druge serije lahko postanejo na voljo kot programi za pakiranje, ki jih sortirajo po velikosti ali videzu. Predelovalci še vedno potrebujejo užitno zdravo sadje; predelava ni varen izhod za razpadli ali nenadzorovani material. Uporabno pretvorbeno okno je odvisno od standardov in zmogljivosti procesorja.

Velikost in kozmetično razvrščanje lahko vplivata tudi na to, kaj doseže procesor. Sadje zunaj svežega maloprodajnega števila je lahko še vedno zdravo in primerno za lupljenje ali pire, če ustreza specifikaciji predelave. To ne pomeni, da je "odpadno sadje". Industrijski kupci potrebujejo nadzor za gnilobo, tuji material, zrelost, ostanke in sledljivost, prav tako kot sveži kupci; razlika je v tem, da sta oblika ali videz kože po pripravi manj pomembna.

Ko primerjate zgodnje in pozne novozelandske ponudbe, vprašajte, ali se ponudba nanaša na sadje, ki še ni pobrano, sadje v pakirnici ali že zamrznjeno serijo. Vsak nosi drugačno tveganje. Program pred -pridelkom je odvisen od napovedi in morebitnega pridelka. Shranjeno sveže sadje je odvisno od preostalega stanja. Zamrznjene zaloge je mogoče pregledati po lotu, vendar je zamenjava lahko omejena, ko je obdelava končana. Odločitev o nakupu mora odražati tveganje, ki ga aplikacija lahko prenese.

Pridelki severne poloble podaljšujejo koledar

Kivi na severni polobli običajno dozori pozneje v koledarskem letu. Italija je glavni evropski izvor, komercialna žetev pa se običajno izvaja jeseni. Grčija, Francija, Portugalska, Španija, Kitajska, Koreja, Japonska in Združene države prav tako pridelujejo kivi, čeprav se njihova mešanica kultivarjev, količina zlata, tržna vloga in doseg izvoza razlikujejo. "Kivi severne poloble" je torej preširok, da bi lahko služil kot nakupna specifikacija.

Severni pridelek lahko premosti obdobje po glavni novozelandski prodajni sezoni, vendar predaja ni popolnoma brezhibna. En program lahko dokonča skladiščenje južnega sadja, preden drugi zapakira in odpremi dovolj zrelega severnega sadja. Sortne licence, dostop do uvoza, programi ostankov in odobritve strank lahko dodatno zožijo praktične izbire izvora. Nabava bi morala vnaprej določiti sprejemljive države in sorte, namesto da bi predvidevali, da lahko kateri koli zlati kivi nadomesti drugega.

Geografska uredniška ilustracija, ki prikazuje predajo obiranja zlatega kivija na južni-polobli in severni-polobli po vsem svetu z uporabo podob sadovnjaka in subtilnih puščic, brez besedila.

ThePosodobitev Zesprija o sezoni na severni polobliponazarja komercialni namen te proti-sezonske ponudbe: sadje, pridelano bližje severnim kupcem, lahko podpira razpoložljivost, ko novozelandska sezona ne oskrbuje celotnega trga. Pokaže tudi, zakaj je za objave pridelka potrebno eno leto. Obseg, sodelujoče države in čas se lahko spreminjajo od sezone do sezone.

Za predelovalce lahko severna letina ponudi drugo letno priložnost za sklenitev pogodbe o surovinah ali osvežitev zamrznjenih zalog. Ali je gospodarno, je odvisno od lokalne predelovalne zmogljivosti, cene sadja, uporabnega pridelka, stroškov hladne-verige in natančne končne oblike. Sveže izvozno sadje, stopnja predelave, olupljeno celo sadje, rezine, kocke in pire nimajo enake strukture stroškov.

Izvor lahko spremeni tudi senzorični profil. Kultivar ima velik vpliv, vendar rastni pogoji in zrelost žetve prispevajo k sladkosti, kislosti, barvi in ​​aromi. Formula pijače, umerjena za en pridelek, bo morda potrebovala manjšo prilagoditev, ko vstopi drugo poreklo. To je obvladljivo, če ima kupec odobren asortiman in obdrži referenčne vzorce; presenečenje postane, če je bila zabeležena edina zahteva "zlati kivi".

Okno žetve ni isto kot okno dobave

Trgatveno obdobje pomeni obdobje, ko se sadje odstrani s trte. Okno sveže dobave doda pakiranje, skladiščenje, tranzit in zorenje. Okno zamrznjene zaloge dodaja obdelavo in upravljanje zalog. Mešanje teh izrazov vodi do šibkih napovedi. Kupec lahko sliši, da se zlati kivi nabira le nekaj tednov, in napačno sklepa, da sestavina preostanek leta ni na voljo; drugi lahko več mesecev vidi sadje v maloprodaji in napačno domneva, da se lahko nova predelava načrtuje kadar koli.

Sveži{0}}sistemi za shranjevanje upočasnjujejo biološke spremembe, vendar jih ne ustavijo. Sadje je po obiranju živo tkivo. Diha, mehča, izgublja vodo in se odziva na etilen. Upravljanje z nadzorovano atmosfero in temperaturo lahko podaljša življenjsko dobo, vendar ima vsaka serija končno okno pogojev. Pozno skladiščeno sadje je lahko odlično za takojšnje uživanje, čeprav je premehko za dolgo distribucijsko pot ali natančen sveže-program rezanja.

Hladno{0}}zaporedje shranjevanja, ki prikazuje trden zlati kivi, ki se giblje od posode za žetev do hlajenega pakirnega skladišča in prodajnega pladnja, z realističnim stanjem sadja in brez izmišljenih meritev.

Zamrznjen kivi spremeni težavo. Ko je dobro pripravljeno sadje hitro zamrznjeno in ohranjeno pri zahtevani temperaturi, se komercialni poudarek premakne z zorenja na zamrznjene zaloge, celovitost embalaže, zgodovino temperature in preostali rok uporabnosti. Tekstura po odtajanju se ne bo ujemala s svežim sadjem, ker ledeni kristali motijo ​​celice. Za smutije, pireje, omake, nadeve in številne aplikacije za pijače je lahko ta mehka tekstura sprejemljiva ali celo koristna.

Zahtevki za dobavo morajo poimenovati obrazec. »Na voljo-celo leto« je morda razumno za zamrznjene rezine po pogodbi, ki so na zalogi, vendar se ne sme posploševati za vsak kos, certifikat, pakiranje ali poreklo. Posebna kocka, zasebna-vreča z etiketo, ekološki razred ali ozka toleranca velikosti lahko zahtevajo pridelavo v obdobju pridelave. Če kupec počaka, da mine sveža sezona, edina preostala zaloga morda ne ustreza specifikaciji.

Zato zahtevamo zahtevane mesece dostave in pričakovano letno količino. Tekoči razpored omogoča rezervacijo zalog, načrtovanje dopolnjevanja in prepoznavanje mesecev, v katerih prehod pridelka ali dolg prevoz ustvarja tveganje. Sezonskost postane obvladljivo vprašanje inventarja in ne iskanje sadja-v zadnjem trenutku.

Kako zamrznjeni kivi podpira celoletno predelavo-

Zamrznjeni kivi podpira-celoletno pridelavo s pretvorbo sezonskega sadja v stabilne in porcijske zaloge. Najpogostejše možnosti vključujejo olupljeno celo sadje, rezine, kocke in pire. Vsaka oblika ima drugačen donos in profil dela. Cel olupljen kivi nudi fleksibilnost, vendar ga je vseeno treba razrezati ali puliti. Rezine pomagajo pri vizualnih aplikacijah in izmerjenih obremenitvah. Kocke lahko skrajšajo čas priprave. Pire je najlažje črpati in zmešati, vendar ne zagotavlja več nedotaknjene sadne identitete.

TheGreenLand zamrznjeni kivivključuje formate, ki jih lahko kupci pregledajo za uporabo v industriji in gostinstvu, vključno zzamrznjene rezine kivija. Na straneh izdelkov je prikazana kategorija, ne pa trajno jamstvo, da sta vsak kos in paket takoj na voljo. Še vedno potrjujemo trenutni pridelek, format, pakiranje, minimalno naročilo, destinacijo in dokumente za predlagano pošiljko.

IQF cel olupljen kivi, ki kaže stanje zamrznjene površine.

Zamrzovanje ohrani izbrano stanje; ne izboljša nezrelega sadja. Zlati kivi, namenjen zamrzovanju, potrebuje razvito barvo in okus, sprejemljivo trdnost in kontrolirano pripravo. Luščenje, rezanje, izpostavljenost kisiku, pred-obdelava, če se uporablja, stopnja zmrzovanja, glaziranje ali preprečevanje-nastajanja grud in pregrada embalaže vplivajo na končni rezultat. Kupec naj zahteva vzorec v pravi obliki, saj se cel sadež in tanke rezine ne odmrznejo enako.

Za predelavo pijače lahko dodate zamrznjen kivi, medtem ko je delno zamrznjen, ko oprema in recept to dopuščata, kar pomaga nadzorovati temperaturo izdelka. Pri sladicah in dodatkih jogurta sta bolj pomembna odmrzovanje in definicija koščkov. Za okrasne namene je zamrznjen kivi običajno slab nadomestek za čvrste sveže rezine, ker se odmrznjeno tkivo zmehča in sprošča tekočino. Ujemanje obrazca z aplikacijo je pomembnejše od splošne presoje-ali-zamrznjene presoje.

Letno načrtovanje bi moralo uporabljati prvi{0}}inventar, prvi-ven s sledljivostjo serije in realno varnostno zalogo. Zaradi premajhnega zadrževanja je rastlina izpostavljena motnjam pridelka ali tovora. Zadrževanje prevelikih zalog veže hladilno skladišče in lahko potisne material čez kupčev želeni preostali rok uporabnosti. Cilj je dovolj pogodbenih zalog za premostitev naslednjega kvalificiranega proizvodnega okna, s točkami pregleda, preden postanejo predpostavke o povpraševanju ali pridelku zastarele.

Spremembe kakovosti, ki bi jih morali kupci pričakovati med prehodi pridelkov

Prehod pridelka lahko spremeni sladkost, kislinsko ravnovesje, barvo mesa, trdnost, aromo, porazdelitev velikosti kosov in obnašanje pri odmrzovanju. Te spremembe ne pomenijo nujno okvare. Sadje je kmetijski material in dogovorjena specifikacija običajno omogoča nadzorovan obseg. Naloga kupca je, da se odloči, kateri atributi tako močno vplivajo na končni izdelek, da zahteva odobritev ali prilagoditev recepture.

Barva si zasluži posebno pozornost pri zlatem kiviju. Cilj je lahko od zelene-zlate do temneje rumene, odvisno od sorte in zrelosti. Fotografiranje vzorcev pri različni svetlobi je nezanesljivo. Uporabite dosleden vir svetlobe, nevtralno ozadje, čas odmrzovanja in površino reza. Če je barva ključnega pomena za svetlo pijačo ali sladico, se dogovorite za fizično referenco ali instrumentalni obseg in navedite, kdaj je izmerjen.

Zamrznjen olupljen kivi z rezom, ki prikazuje porazdelitev mesa in semen.

Kislost in topne trdne snovi vplivajo na okus, vendar nobena sama ne napoveduje kakovosti prehranjevanja. Sladkejši pridelek je lahko še vedno gladek, če je kislina nizka; veliko-kisline je lahko osvežujoče v sladkani pijači, a preveč ostro za navaden pire. Preizkusite sadje v dejanski formuli. Smoothie z banano, mlečno osnovo in bistrim napitkom razkrivajo različne vidike iste serije kivija.

Spremembe teksture so še posebej vidne po odtajanju. Debelina rezine, trdnost sadja pred zamrzovanjem, stopnja zamrzovanja, temperaturna nihanja in način odmrzovanja vplivajo na kapljanje in lomljenje. Primerjajte serije po fiksnem protokolu odmrzovanja in nežnem ravnanju. Če rastlina popolnoma zmeša sadje, je lahko majhna razlika v celovitosti rezine nepomembna; če se na izdelku vidijo kosi skozi prozorno skodelico, je to lahko odločilno.

Priporočamo, da med prehodom obdržite odobren vzorec ali dokumentiran senzorični profil. Ko prispe naslednji pridelek, ga primerjajte z referenčnim, zabeležite pomembne razlike in se odločite, ali je serija sprejemljiva takšna, kot je, potrebuje prilagoditev formule ali zahteva odobritev stranke. To je bolj zanesljivo kot zahtevati od dobavitelja, da obljubi, da bo naravno sadje vedno videti enako.

Izdelava letnega načrta pridobivanja zlatega kivija

Začnite z dvanajst-mesečno napovedjo povpraševanja po obliki izdelka, ne z eno samo letno tonažo. Ločite celo olupljeno sadje, rezine, kocke in pire, ker ena oblika ne more vedno pokriti pomanjkanja druge. Dodajte preskusne, predstavitvene, promocijske in varnostne{3}}količine zalog. Nato delajte nazaj od zahtevanih datumov dostave prek oceanskega ali celinskega tranzita, priprave naročila, zamrzovanja in verjetnega obdobja žetve.

Ustvarite politiko porekla in pridelka. Zabeležite odobrene zlate kultivarje ali obseg učinkovitosti, ki jim morajo ustrezati, sprejemljivo poreklo, ali spremembe porekla zahtevajo obvestilo strank in kateri dokumenti so obvezni. Če končana etiketa imenuje poreklo ali sorto, mora komercialna ekipa vedeti, preden sklene pogodbo. Prilagodljiva politika izvora lahko zmanjša vrzeli, vendar le, če to resnično dopuščajo regulativne, senzorične in zahteve strank.

Načrt proizvodnje pijače in sladice z uporabo razdeljenih zamrznjenih rezin kivija in pireja v različnih mesecih, prikazan kot profesionalni prizor razporejanja sestavin brez besedila ali koledarskih številk.

Specifikacija proizvoda mora zajemati format, toleranco za rez, zrelost ali barvo, napake, tujek, mikrobiološke meje, težo pakiranja, skladiščenje, rok uporabnosti in sledljivost. Za rezine določite tolerance premera in debeline ter omejitve zlomljenih-kosov. Za celotno olupljeno sadje določite obseg velikosti in pričakovana odstranitev-olupka. Za pire so morda pomembnejši viskoznost, sito, prisotnost semen, Brix in kislost.

V koledar vnesite kontrolne točke. Pred pričakovanim pridelkom potrdite napoved in specifikacijo. Med proizvodnjo preglejte reprezentativni vzorec in informacije o začasni seriji. Po zamrznitvi potrdite pakirano količino in predviden razpored odpreme. Pred prehodom pridelka primerjajte prihajajočo serijo z ohranjenim standardom. Namen ni odstraniti vseh kmetijskih variacij; je najti različico, dokler je še čas za odziv.

Komercialne podrobnosti dopolnjujejo načrt: minimalno naročilo, karton ali pakiranje v razsutem stanju, vzorec palete, dobavni rok za zasebno-oznako, pristanišče nakladanja, destinacija, Incoterm, obseg certifikata in potrebe po inšpekciji. Zahtevane datume dostave hranite ločene od predvidenih datumov odhoda. Zamrznjene zaloge lahko pokrijejo koledar le, če se logistika in dokumenti premikajo z njim.

Uporabite model mesečne zaloge namesto grobega letnega povprečja. Začetno stanje in potrjeni prihodi morajo zajemati napovedano porabo, načrtovane promocije, pričakovano izgubo pridelka in varnostni dodatek. Označite zadnji mesec, v katerem bi drug združljiv pridelek ali proizvodnja lahko ustrezno dopolnila element. Ta datum je prava točka odločitve: ko mine, lahko primanjkljaj zahteva spremembo specifikacije namesto rutinskega ponovnega naročila.

Isti model bi moral slediti roku uporabnosti ob prihodu, ne le datumu izdelave. Kupec, ki prejme material po dolgi pomorski poti, potrebuje dovolj preostale življenjske dobe za skladiščenje, proizvodnjo in lasten cikel dokončanega-blaga. Dogovorite se o minimalnem preostalem roku uporabnosti v pogodbi in ga pred nakladanjem preverite glede na predlagano serijo. S tem se izognemo lažnemu udobju, da imamo dovolj ton na papirju, ko del zalog ne more podpirati načrtovanega koledarja proizvodnje.

Na koncu določite pot za nepredvidljive razmere. Lahko je drugo odobreno poreklo, drugi rez, ki ga lahko linija spremeni v pire, večja rezervacija pred -sezono ali formula, ki dopušča nadzorovan obseg barve in kislosti. Nepredvideni dogodek je treba opredeliti, preden je potreben. Za nujne zamenjave, opravljene med zmanjkanjem zalog, je večja verjetnost, da bodo povzročile težave z etiketo, senzoriko ali procesom kot načrtovana in preizkušena alternativa.

Sezona zlatega kivija je torej veriga oken. Žetev v sadovnjaku ustvarja surovino, skladiščenje podaljšuje svežo prodajo, nasprotni hemisferi zmanjšujeta koledarske vrzeli, zamrznjene zaloge pa podpirajo predelavo, potem ko se sveže sadje premakne naprej. Kupec, ki razlikuje ta okna, lahko načrtuje stabilen letni program, ne da bi se pretvarjal, da vsak mesec ponuja enak pridelek, ceno ali stanje proizvoda.