Ali lahko sočite kivi? Pridelek, semena, pulpa in zamrznjeni vložek

Kivi se lahko stisne, vendar je rezultat odvisen od metode

"Sok kivija" lahko opiše več tekstur. Centrifugalni ali počasni sokovnik izvleče razmeroma redko tekočino, medtem ko potisne nekaj pulpe in semen v tok odpadkov. Mešalnik razdrobi celotno olupljeno sadje v suspenzijo, kar omogoča večjo obnovitev mase in več telesa. Stiskanje ali fino pasiranje te mešanice odstrani trdne delce in jih približa soku, vendar vsak korak odstranjevanja zmanjša izkoristek.

Naravni pektin in drobni celični material sadja otežujejo popolno bistrenje brez dodatne obdelave. Gospodinjsko fino{1}}mrežasto cedilo lahko odstrani grobo pulpo in veliko semen, vendar tekočina ostane motna. Industrijsko bistrenje lahko uporablja encime, filtracijo, centrifugiranje ali druge kontrole. Ti procesi spremenijo sproščanje arome, barvo, telo in ceno, zato je treba za izdelek izbrati jasnost in ne obravnavati kot samodejni cilj kakovosti.

Štiri razrezani sadeži kivija v različnih stopnjah zrelosti z natančno barvo mesa, vzorcem semen in znaki trdnosti, fotografirani na čisti beli mizi brez etiket.

Kožica je užitna, vendar jo večina postopkov soka in pireja odstrani, ker lahko prispeva k grobim delcem, rjavi barvi in ​​močnejši rastlinski noti. Če kožo pustite na koži, se spremeni tudi količina ostankov in lahko oteži fino presejanje. Če koncept izdelka namerno uporablja cele sadeže, morajo program za čiščenje,-ostanke pesticidov, tekstura in etiketa podpirati to odločitev.

Kivijev sok je občutljiv na zrak. Rezanje in mešanje izpostavita veliko površino, kar spodbuja oksidacijo in peno. Svetlo zelena barva lahko zamegli, sveža aroma pa zbledi. Pomaga kratek čas ravnanja, hladno sadje, nadzorovano mešanje, odzračevanje, kjer je na voljo, in hiter prehod na validiran naslednji postopek. Dodajanje druge sestavine samo za prikrivanje porjavitve ni nadomestilo za nadzor izpostavljenosti.

Pijačo je treba oceniti kmalu po pripravi in ​​ponovno po predvidenem postopku. Živahni vzorec se lahko spremeni med toplotno obdelavo, shranjevanjem ali stikom z drugimi sestavinami. Uporabna metoda je torej tista, ki proizvede zahtevan pakiran rezultat, ne le največjega-prostornine tekočine pri prvem prehodu.

Ne domnevajte, da je redčenje napaka. Čisti izvleček kivija je lahko močno kisel, kašast in drag, medtem ko lahko pravilno formuliran nektar ali mešana pijača zagotovi bolj uravnoteženo potrošniško izkušnjo. Dodatek vode, delež sadja, sladilo in poimenovanje morajo še vedno upoštevati pravila destinacije. Razvojna skupina bi se morala najprej odločiti za zakonito kategorijo izdelka in senzorični cilj, nato pa izračunati prispevek kivija. Imenovanje vsake zelene pijače "sok" ustvarja težave z etiketami in stroški, ki se jim je mogoče izogniti.

Enaka previdnost velja za navidezno peno. Pena poveča prostornino v vrču brez povečanja dejanske mase pijače. Lahko moti-odčitke izkoristka v majhnem obsegu, ujame kisik in povzroči nedoslednost pri polnjenju. Pustite vzorec pri fiksnih pogojih ali za primerjavo uporabite maso namesto vizualne prostornine. Na proizvodni liniji bosta morda potrebna odzračevanje in nadzorovano mešanje, če ima pulpa kivija obstojno zračno plast.

Pred merjenjem pridelka izberite zrelo sadje

Zrel kivi daje več tekočine, močnejšo aromo in lažje zmečkanje kot zelo čvrsto sadje. Pri nežnem pritisku mora rahlo popustiti, ne da bi se zrušil ali puščal. Meso mora imeti razvito barvo, okus pa mora uravnotežiti sladkost s čisto kislostjo. Trdo, nezrelo sadje je lahko ostrega ali zelenega okusa in lahko ustvari grob pire, tudi če se zdi, da stroj izčrpa dovolj tekočine.

Prezrelo sadje prinaša drugačno težavo. Lahko je zelo mehko in sladko, aroma je lahko ravna ali fermentirana, poškodovano tkivo pa hitro porjavi. Izguba vode med slabim skladiščenjem lahko povzroči tudi manjši pridelek mehkih plodov od pričakovanega. Zavrženje gnilobe je nujno; sočenje pokvarjenega sadja ni varno.

Tri vzporedne nastavitve za-obdelavo kivija: počasni sokovnik, mešalnik s fino-mrežastim cedilom in rotor-statorska skodelica za pire, pri čemer vsak proizvaja vidno različne stopnje pulpe brez besedila.

Donos potrebuje definiran imenovalec. Možne meritve vključujejo maso soka, deljeno z maso celega-sadja, maso soka, deljeno z maso-olupljenega sadja, ali maso končne pijače, deljeno z vnosom sadja po dodajanju vode in drugih sestavin. Ta razmerja odgovarjajo na različna vprašanja. Skupina za nabavo, ki primerja olupljen zamrznjen kivi s celim svežim kivijem, bi morala uporabiti užitni vložek ali končno-serijsko predelavo, ne pa primerjati bruto kartonov brez popravka lupine in obrobe.

Velikost vpliva tudi na izgubo lupine. Majhen sadež ima večjo površino glede na meso, zato lahko z ročnim lupljenjem odstranimo večji delež uporabne mase. Mehansko luščenje in obrezovanje ustvarja lastna toleranca. V poskusu je treba zabeležiti celotno težo, težo lupine in zavrženega sadja, težo pripravljenega sadja, težo soka ali pireja, zadržano pulpo in opremo-. V nasprotnem primeru navedenega "donosa" ni mogoče reproducirati.

Raznolikost spreminja izhodišče. Zeleni kivi pogosto prinese svetlo kisli profil in poznano smaragdno meso; zlati kivi se običajno dojema kot slajši in manj oster, z rumenim mesom. To so široke težnje, ne specifikacije serije. Če je bil recept uravnotežen glede na eno vrsto, lahko zamenjava druge spremeni prilagoditev kisline, barvo, navedbo okusa in pričakovanja potrošnikov. Preden zaprosite za vzorec pridelka, navedite želeno vrsto sadja.

Zrelost je treba oceniti bolj kot po mehkobi. Sadje se lahko zmehča zaradi skladiščenja ali poškodb, ne da bi razvilo želene topne trdne snovi in ​​aromo. Nasprotno pa ima lahko čvrst sadež dobro suho snov in pozneje dobro dozori. Komercialne ekipe bi morale uporabiti dobaviteljeve podatke o zrelosti skupaj z nadzorovanim poskusom zorenja ali odmrzovanja. Senzorična odobritev pripravljene pijače ostaja bistvenega pomena, saj en sam instrumentalni rezultat ne more opisati celotnega okusa.

Temperatura spremeni vedenje. Ohlajeno sadje je lahko bolj čvrsto in lažje za rokovanje; toplo zrelo sadje hitro pokvari, vendar se lahko bolj peni in hitreje pokvari. Zamrznjeno sadje nosi led in potrebuje dosledno temperaturo. Nastavite testni pogoj, preden primerjate dobavitelje ali metode. Če je ena serija popolnoma odmrznjena, druga pa delno zamrznjena, primerjava viskoznosti ali ekstrakcije ni pomembna.

Primerjava poti sokovnika, mešalnika in pireja

Vsaka pot ustvari drugačen profil izdelka in odpadkov. Sokovnik je uporaben, ko želimo lažjo pijačo in rastlina sprejme ločen tok kaše. Mešalnik poveča vključitev užitnih trdnih snovi, vendar lahko povzroči prekomerno peno ali teksturo, ki je pregosta za pitje. Komercialna linija za pulper ali pire ponuja boljši nadzor nad velikostjo sita in pretokom kot gospodinjska oprema.

Makro živilsko-znanstvena fotografija kivijeve pulpe, ki prehaja skozi fino mrežico, nad njo pa ostanejo nedotaknjena črna semena, z jasno teksturo in brez zavajajočih mikroskopskih trditev.

Centrifugalni sokovnik uporablja hitrost za rezanje sadja in ločevanje tekočine skozi sito. Lahko zajema zrak in prepušča drobne delce. Počasni sokovnik stisne material pri nižji hitrosti in pogosto ustvari bolj gladko tekočino, vendar je zasnova stroja pomembnejša od tržne oznake. Hitrost podajanja, trdnost sadja, stanje zaslona in intervali čiščenja lahko premaknejo okrevanje med postopkom.

Mešanje je pogosto bolj logično za kivi, ker je meso mehko in dragoceno. Kratkotrajno mešanje ščiti pred pretiranim lomljenjem semen in peno. Fina semena črnega kivija so na splošno užitna, vendar lahko agresivno mletje spremeni videz in doda rahlo grenak ali peskast vtis. Kratek impulz, ki mu sledi nadzorovano presejanje, pogosto daje čistejši rezultat kot podaljšano visoko-hitrostno mešanje.

Pri komercialnih izdelkih mora pot ustrezati nadaljnji opremi. Gost pire lahko preobremeni majhno črpalko ali izmenjevalnik toplote. Tanka bistrena osnova morda nima telesa, ki se pričakuje od kivijevega nektarja ali smutija. Določite ciljno viskoznost in največjo velikost delcev, nato izberite sito in striženje, ki sta potrebna, da to dosežete. S tem zaporedjem se izognete nakupu opreme ali sestavin, ki rešujejo problem napačne teksture.

Kako semena, pulpa in pasiranje spremenijo pijačo

Semena kivija so majhna, črna in vizualno značilna. Številni potrošniki jih sprejemajo v smutijih, pirejih in kašastih napitkih, ker nakazujejo prepoznavno sadje. V prozorni steklenici ali občutljivi pijači so lahko ista semena videti kot usedlina ali tujek. Pravilna toleranca je izbira aplikacije in jo je treba uskladiti s fizičnim vzorcem.

Fino presejanje zmanjša semena in grobo pulpo, odstrani pa tudi koristne trdne delce sadja. Precejena tekočina se lažje vlije in se lahko zdi čistejša, vendar se lahko intenzivnost okusa in telo zmanjšata. Zadržana mokra kaša še vedno vsebuje vodo, topne trdne snovi in ​​aromo. Če ga pritisnete močneje, lahko izboljšate okrevanje, vendar lahko skozi sito potisnete več drobnega materiala. Donos in jasnost torej trgujeta drug proti drugemu.

Identične stopnjevane-videzne, vendar neoštevilčene posode, ki primerjajo vneseno-celo sadje, precejen sok, zadržano pulpo in zavržene, s poudarkom na realni izgubi donosa in viskoznosti brez številčnih rezultatov.

Pulpa vpliva na vzmetenje. Pijača z dovolj enakomerno majhnimi delci lahko ostane sprejemljivo motna, medtem ko se lahko pijača z mešanico velikih in drobnih delcev loči v plasti. Homogenizacija zmanjša razlike v velikosti, vendar ne more popraviti vsake formule. Gostota, pektin, sladkor, kislina in zgodovina toplote vplivajo na to, ali se material usede in ali ga nežno stresanje obnovi.

Med obdelavo z visokim-strižnim udarcem je treba nadzorovati lomljenje semen. Neokrnjena semena so predvsem vizualni in teksturni element. Zmleti drobci semen spremenijo vzorec pik in lahko ustvarijo bolj peščen zaključek. Če bo pijača šla skozi rotor-statorski mešalnik, visokotlačni-homogenizator ali ozek ventil, preizkusite dejanski postopek namesto ekstrapolacije iz kuhinjskega mešalnika.

Specifikacije cedila potrebujejo metodo. "Dobro" ni meritev. Stanje odprtine sita ali mreže, temperatura izdelka, stanje krme in ali je dovoljen drugi prehod. Zabeležite maso pred presejanjem in po njem. Dobaviteljev kivijev pire lahko uporablja drugačen zaključek od kupčevega pilotnega vzorca, tako da informacije na zaslonu pomagajo razložiti, zakaj se dva izdelka s podobnim Brixom počutita drugače.

Uporaba zamrznjenih rezin kivija ali celega olupljenega sadja

Zamrznjene rezine kivija in celotno olupljeno sadje odstranijo lupino in olajšajo shranjevanje sezonskega sadja kot zaloge. Rezine se hitro odmrznejo in jih je mogoče porcionirati, vendar izpostavijo večjo površino reza. Celo olupljeno sadje se kali dlje in morda potrebuje močnejšo opremo za drobljenje. Nobena oblika po odmrzovanju ne bo ponovno pridobila sveže trdnosti, ker zamrzovanje poškoduje celice.

Za sočenje ali pireje je to mehčanje običajno sprejemljivo. Delno temperirano sadje se lahko pogosto doda v ustrezen drobilnik ali mešalnik, hkrati pa pomaga ohranjati serijo hladno. Stroj mora biti ocenjen za preostali led, postopek pa se mora izogibati velikim trdim kosom, ki poškodujejo rezila ali povzročijo neenakomerno obdelavo. Potrjeno območje kaljenja je bolj zanesljivo kot navodilo za "odmrzovanje po potrebi".

IQF rezine kivija v notranjosti razsutega materiala.

TheGrenlandska kategorija zamrznjenega kivijainzamrznjene rezine kivijapokažite obrazce, ki bi lahko ustrezali poskusom pijač. Dokumenti o trenutni razpoložljivosti, toleranci reza, pakiranju, pridelku in destinaciji še vedno zahtevajo potrditev. Fotografija izdelka ne določa specifikacije prihodnje komercialne serije.

Uporabite tekočino za odmrzovanje. Voda in topne sestavine sadja migrirajo iz poškodovanih celic med zamrzovanjem in odmrzovanjem. Če tekočino zavržemo, poskus izgubi maso, sladkost, kislino in aromo, izračunana predelava pa ne odraža več popolnoma zamrznjene sestavine. Odprite embalaže v čisto sprejemno posodo in dodajte tekočino, razen če je dogovorjeni postopek posebej loči.

Zgodovina zamrznjenega shranjevanja vpliva na zmogljivost. Temperaturna nihanja spodbujajo rekristalizacijo, kar povzroči več kapljanja in poškodbe tkiva. Po potrebi preverite celovitost embalaže, vzorec zmrzali, strjevanje in temperaturo. Blok spojenih rezin je morda še vedno uporaben za pire, vendar ne bo razdeljen na porcije kot posamezno hitro-zamrznjeni kosi in lahko pomeni zlorabo hladne-verige.

Od zamrznjenega kivija do ponovljive serije pijače

Začnite s pisno serijsko osnovo. Določite kilograme zamrznjenega kivija, pričakovano obnovitev odtajanja, dodano vodo, druge sadne osnove, sladilo, kislino, stabilizator in končno maso serije. Če formulacija uporablja masni odstotek, navedite, ali je bila zamrznjena sestavina stehtana pred ali po odtajanju. Doslednost v tej eni sami podrobnosti prepreči številne spore glede pridelka.

Sadje temperirajte v nadzorovanih hladilnih pogojih ali po drugi validirani metodi. Zabeležite čas, temperaturo izdelka, stanje embalaže in zbrano tekočino. Preglejte reprezentativne kose glede ostankov lupine, barve, vonja in napak. Nato zdrobite ali zmešajte z uporabo fiksnega zaporedja nalaganja in časa mešanja. Prekomerno polnjenje mešalnika ali spreminjanje obdobja striženja od serije do serije lahko spremeni velikost pene in delcev.

Pogled od blizu na zamrznjene rezine kivija z vidnimi semeni in površinsko zmrzaljo.

Zaslon samo do ravni, ki jo zahteva izdelek. Stehtajte ostanek, ga preglejte in se odločite, ali gre za pravi odpadek ali material, ki ga postopek ni uspel predelati. Zelo moker ostanek nakazuje, da sito ali stopnja stiskanja morda žrtvuje uporabno sadje. Če je tarča redka pijača, lahko pričakujemo suh vlaknast ostanek.

Standardizirajte z meritvami, ki ustrezajo formuli: končna masa, topne trdne snovi, pH, kislost, ki jo je mogoče titrirati, če je uporabna, viskoznost ali čas pretoka, barva in senzorični profil. TheAIJN referenčne smernice za kivizagotavlja kontekst sestave za komercialno oceno sadnih-sokov, vendar mora kupec uporabiti veljavne pravne standarde in standarde izdelkov za destinacijo. Smernice za sestavo ne nadomestijo potrjenega postopka.

Ocenite pijačo po predvideni toplotni obdelavi in ​​med skladiščenjem. Pazite na porjavitev, ločevanje faz, plin, izgubo arome, prekomerno usedlino in interakcijo embalaže. Če končna pijača vsebuje mlečne ali rastlinske beljakovine, lahko encimi kivija povzročijo dodatno stabilnost ali senzorične težave; celotno formulo in postopek mora preizkusiti odgovorna tehnična ekipa.

Povečanje obsega- bi moralo ohraniti razmerja in kritične procesne pogoje, ne pa samo pomnožiti kuhinjskega recepta. Veliki rezervoarji se mešajo drugače, segrevajo se dlje in lahko izdelek izpostavijo večji količini kisika. Potrdite vrstni red dodajanja, hitrost mešala, recirkulacijo, zmogljivost sita, odzračevanje, čas zadrževanja in pogoje polnjenja na proizvodni liniji. Ponovljiva pijača je nadzorovan postopek in nadzorovana sestavina.

Načrtujte izgube v liniji ločeno od izgub plodov. Izdelek ostane v ceveh za prenos, črpalkah, cedilih, toplotnih izmenjevalnikih in polnilnih posodah. Te izgube postanejo sorazmerno manjše pri veliki vožnji, vendar lahko prevladujejo nad pilotom. Če ekipa vsak manjkajoči kilogram pripiše slabemu pridelku sadja, lahko izbere napačnega dobavitelja ali doda nepotrebno stiskanje. Masna bilanca mora vključevati vsako plovilo in tok, tako da je lokacija izgube vidna.

Čiščenje je še-omejitev povečanja. Meso in semena kivija se zbirajo v zaslonih in mrtvih prostorih. Zaslon, ki deluje v deset-minutnem preizkusu, lahko med dolgotrajnim delovanjem zaslepi, zmanjša pretok in sčasoma spremeni izdelek. Vzpostavite intervale pregledov in čiščenja ter ocenite izdelek od začetka, sredine in konca serije. Stabilni povprečni podatki lahko prikrijejo postopno premikanje, ki ga bodo operaterji občutili v proizvodnji.

Kaj morajo komercialni kupci potrditi pred naročilom

Začnite z obliko izdelka: cel olupljen, rezine, kocke ali pire. Za kose določite dimenzije, toleranco, zlomljene kose, ostanke lupine, barvo in grude. Za pire definirajte sito, semena, viskoznost, Brix, kislost in pakiranje. Navedite, ali je potreben zlati ali zeleni kivi; njihova barva in okus nista zamenljiva v pijači blagovne znamke.

Dodajte aplikacijo in postopek. Povejte dobavitelju, ali bo sadje stisnjeno v sok, mešano, pasirano, segrevano, fermentirano ali kombinirano z mlečnimi izdelki. Opišite ciljno raven semena in telo. Dobavitelj ne more priporočiti uporabnega obrazca, če povpraševanje vsebuje samo "material kivijevega soka". Bolj specifična povzetek daje tudi bolj reprezentativen vzorec.

Pregled vzorca-tabele pijače z več pijačami iz zelenega kivija, preverjenimi glede usedanja, barve in konsistence, brez blagovne znamke ali izmišljenih laboratorijskih odčitkov.

Potrdite merila -varnosti in kakovosti živil: tuji material, mikrobiološke meje, zahteve glede pesticidov ali ostankov, sledljivost, izjava o alergenu, kjer je potrebna, država izvora, pridelek, temperatura shranjevanja in rok uporabnosti. Zahtevajte natančen obseg potrdila, namesto da domnevate, da-certifikat na ravni podjetja pokriva vsako spletno mesto, izdelek ali trditev. Pred pošiljanjem je treba pregledati ciljno dokumentacijo in označevanje.

Komercialne podrobnosti vključujejo minimalno naročilo, poskusno količino, letno količino, kartonsko ali razsuto embalažo, paletizacijo, potrebe po zasebnih-oznakah, dobavni rok, pristanišče nakladanja, destinacijo in pregled. Če program potrebuje dostavo čez vse leto, se pogovorite o rezervaciji inventarja in preostalem roku uporabnosti. Zamrznjena dobava podaljša sezono le, ko so pridelane in dodeljene ustrezne serije.

Končno izvedite dokumentirano preskušanje. Zabeležite številko serije, protokol odmrzovanja, vhodno maso, predelavo soka ali pireja, ostanek, presejanje, formulo, postopek in senzorični rezultat. Ohranite potrjeno referenco. Ko pride nov pridelek ali lot, ga primerjajte pod enakimi pogoji. Ta zapis se spremeni v "lahko skuhaš kivi?" v odločitev, ki jo lahko reproducirajo ekipe za nabavo, kakovost in proizvodnjo.

Podpira tudi primerjavo stroškov. Izračunajte stroške na kilogram sprejemljive osnove za pijačo po lupljenju, obrezovanju, presejanju in izgubah v liniji, nato dodajte delo, energijo, ravnanje z odpadki in skladiščenje. Cenejša ponudba celega-sadeža lahko stane več kot pripravljena zamrznjena oblika, če je izkoristek nizek ali če mora rastlina dodati delovno{3}}intenzivno lupljenje. Višji-cenovni pire je lahko ekonomičen, če odstrani odpadke in poveča pretok. Za primerjavo je treba uporabiti dejanski proces kupca, ne splošne trditve o donosu.

Iz kivija je mogoče proizvesti vse, od rahlo precejene pijače do goste osnove iz celega{0}}sada. Ni enega samega pravilnega donosa brez definirane metode. Izberite zrelost sadja, zamrznjeno obliko, stopnjo ločevanja in postopek glede na pijačo, ki jo nameravate pripraviti, nato pa kupite pod istimi pogoji.