Osredotočanje na: svež do zamrznjen grah

Proces zamrznjenih živil se niti ne začne niti ne konča z uporabo tehnologije hitrega zamrzovanja v zamrzovalnikih z zračnim puhanjem. Vso zelenjavo, sadje in meso je treba pred vstopom v zamrzovalnik ustrezno pripraviti, zamrznjene izdelke pa skrbno analizirajo delavci kontrole kakovosti. Zamrznjeni grah ima na primer večstopenjski postopek, ki traja le nekaj ur, vendar spremeni sveže nabran grah v sorto, ki jo kupite v zamrzovalniku vaše trgovine z živili. Ta proces se začne na kmetijskem zemljišču. Sveži grah, ki je zamrznjen, se dejansko goji za ta namen. Proizvajalci zahtevajo, da ima gojen grah trdne lupine in trdo notranjost, da zmanjšajo škodo zaradi zmrzovanja. Ko te posebne sorte dozorijo, se obirajo ročno ali strojno. Nato specializiran stroj sortira grah in ga odstrani iz lupine. Grah se ohladi z ledeno vodo in nato zapakira v led, pripravljen za prevoz v zamrzovalni obrat.

Ko ohlajeni grah doseže rastlino, ga poškropimo z vodo, da odstranimo prah in umazanijo. Nato jih spustimo skozi sod z vrelo vodo, kjer jih nekaj minut blanširamo. Z blanširanjem se encimi, tako kot tisti v ribah, uničijo, da se prepreči nadaljnje kvarjenje in hkrati ohrani okus. Nato se grah ohladi iz vrele vode in prenese v gravitacijsko sortirnico, kjer se potopi v slanico, da se loči po teksturi. Mehki grah priplava na vrh, škrobnati pa potone na dno. Ko nežen grah poberemo, ga ponovno splaknemo, da odstranimo ostanke soli. Ko so čiste, jih znova sortirajo človeški delavci, ki pregledajo grah, ko gredo mimo trakov, in iz kupa poberejo razbarvane ali nepravilne oblike graha, kamenje in ostanke. Čisto na koncu tega procesa ostane samo še vrhunski grah, pripravljen za zamrzovanje.

Grah je zamrznjen z enakim postopkom hitrega zamrzovanja, kot ga najdemo v zamrzovalnikih z zračnim puhanjem. Čist grah damo v zamrzovalnike in ga premikamo po prostoru, tako da je v samo 15 minutah grah zamrznjen in pripravljen za pakiranje. Faza pakiranja je zdaj postala popolnoma avtomatizirana. Zamrznjen grah potuje na traku, kjer ga mehanska oprema pakira in nato zloži v zaboj. Zaboji so razporejeni v palete za shranjevanje v skladišču, ohlajenem med 0 do -20 stopinj F. Končno, ko je grah pripravljen za distribucijo v trgovine z živili, ga prevažajo v tovornjakih ali železniških vagonih ohlajeno na 0 stopinj F ali manj.