Kdaj je česen v sezoni?

Sezona žetve je odvisna od kraja in proizvoda

Enotnega globalnega meseca česna ni. Česen pogosto sadimo jeseni, kjer zimske razmere pomagajo pri razvoju čebulic, nato pa ga dvignemo, ko listi porumenijo pozno spomladi ali poleti. Različne regije, nadmorske višine, kultivarji in datumi sajenja spremenijo to zaporedje. V priročniku za proizvodnjo v Pensilvaniji,Penn State Extensionopisuje številne sorte, ki so pripravljene okoli sredine-julija, in odločitev o žetvi veže na porumenelost listov in ne na koledarski dan. Priročnik o pridelavi jugovzhodnih ZDA navaja obdobje od maja-do-junija za svojo regijo. Ti viri opisujejo različne sisteme gojenja, zato naj njihovi datumi ostanejo lokalni primeri.

Komercialni koledarji dobaviteljev kažejo enako različico. Kitajski nabavni koledar opisuje glavni sveži pridelek okoli zgodnjega poletja, shranjen česen pa ponudijo naslednjo pomlad. Egiptovski izvozniki opisujejo zgodnejše pomladno-obdobje novega pridelka. Natančna odprtina se lahko spreminja glede na vremenske razmere in to, kako hitro se nabrane čebulice posušijo, razvrstijo in očistijo za pošiljanje. Napoved nakupa, zasnovana na lanskem prvem datumu odpreme, bi morala omogočati razpon, ne pa predvidevati zajamčenega dneva. Če je naročilo odvisno od izvora novega-pridelka, prosite dobavitelja za realno razpoložljivost v trenutni sezoni in najzgodnejšo popolnoma pripravljeno pošiljko.

Čas žetve se spreminja z rastno regijo in fazo pridelka.

"Česen" poimenuje tudi več stanj prodaje. Zeleni česen je nezrel in nežen, s svežim pecljem in krajšo življenjsko dobo. Na novo dvignjene zrele čebulice imajo lahko vlažne ovoje in močan svež značaj. Sušen česen ima posušene vratove in ovoje, tako da ga je mogoče učinkoviteje skladiščiti in transportirati. Olupljen, na kocke narezan, mlet, pasiran, posušen in zamrznjen česen so predelane sestavine, katerih razpoložljivost sledi proizvodnim načrtom in zalogam ter poljskemu pridelku. Trgovec na drobno, ki išče sveže čebulice, in tovarna, ki išče zamrznjen sesekljan česen, torej postavljata različna sezonska vprašanja.

Kupec lahko datum osmisli tako, da navede poreklo in obliko: »nov-cele čebulice iz letošnje kitajske letine« ali »olupljene nageljnove žbice IQF iz določene proizvodne serije«. Prva zahteva je zasidrana na polje in datum sušenja. Drugi je povezan s predelavo, zamrzovanjem, zalogami in nadzorom-hladilne verige. Oboje je možno kupiti istočasno, vendar se razlikujejo dokumenti in preverjanja kakovosti.

Koledar pridelka od sajenja do posušene čebulice

Uporaben koledar sledi štirim stopnjam, pri čemer so dejanski meseci določeni glede na regijo in pogoje pridelka:

1. Nageljnove žbice posadite ob krajevno primernem času in potrdite izvor rasti.
2. Pustite, da se korenine, listi in čebulice razvijejo skozi obdobje rasti.
3. Odstranite zrele čebulice, ko pregledi na terenu pokažejo primeren razvoj nageljnovih žbic in stanje ovoja.
4. Sušite, sortirajte in pripravite čebulice za predvideno svežo, shranjeno ali predelano pot.

Čas sajenja se razlikuje glede na regijo; thePriročnik za predelavo česna NIFTEMugotavlja več kot eno sadilno sezono samo v Indiji. Ta sprememba je koristno opozorilo pred obravnavanjem meseca sajenja ali žetve iz ene države kot splošnega pravila. Kupec mora zahtevati dejansko rastoče poreklo in trenutno oceno pridelka.

Pripravljenost na žetev je fizično stanje. Spodnji listi rumeni in suhi, medtem ko ostane dovolj zgornjega listja za zaščito čebulice. Reprezentativno čebulico lahko dvignete in preverite, ali so nageljni in nepoškodovani ovoji. Dvignite prezgodaj in čebulica je lahko majhna s slabo kakovostjo ohranjanja; čakati predolgo in ovitki se lahko razcepijo ali nageljnove žbice ločijo, kar omejuje vrednost shranjevanja. Spletno mesto že vsebuje podrobnostiKdaj in kako nabirati česenčlanek o teh terenskih odločitvah. Tu sta komercialna posledica čas in stanje uporabnega pridelka, ki vstopi v skladišče ali predelavo.

Pridelkovni koledar poteka od sajenja do sušenja.

Sveže dvignjen zrel česen se lahko takoj proda na lokalni tržnici, česen, namenjen za daljše skladiščenje, pa se običajno suši v suhem, prezračenem okolju. Sušenje posuši vrat in zunanje ovoje ter pomaga, da žarnica prenese rokovanje. To je nadzorovano obdobje po žetvi in ​​ne druga stopnja rasti. Penn State pojasnjuje, da lahko česen zaužijemo takoj po žetvi, medtem ko postane sušenje pomembno, ko se načrtuje shranjevanje. To razlikovanje pojasnjuje, zakaj "žetev se je začela" ni isto kot "na voljo je-pripravljen sušen česen za izvoz." Kupec mora v koledar vključiti sušenje, sortiranje, pakiranje, testiranje in pošiljanje.

Za dvanajst-mesečni program načrtujte tri povezane ure: obdobje žetve na polju, sprostitev osušene zaloge in datume pridelave predelanega česna. Zamrznjene nageljnove žbice, narejene iz prejšnjega pridelka, so lahko še vedno veljavna sestavina, če se hranijo v dogovorjenih pogojih shranjevanja, vendar to ni nova-trditev pridelka. Vsako nabavno serijo označite z dejanskim pridelkom ali izvorom-surovin, kjer je na voljo, datumom predelave in-rokom uporabnosti. Ti datumi povedo zgodbo natančneje kot široka oznaka "v sezoni".

Vreme lahko vsako uro premakne drugače. Dež v bližini dviganja lahko upočasni dostop do polja; vlažni pogoji sušenja lahko podaljšajo obdobje, preden je čebulica primerna za daljše skladiščenje. Pozen pridelek lahko zmanjša čas, ki je na voljo za lupljenje in zamrzovanje dovolj surovin za sezonski proizvodni program. O teh učinkih je treba razpravljati v obsegu in -času izvedbe, namesto da bi jih prevedli v splošno presojo kakovosti. Posodobljena napoved lahko prikaže načrtovano obdobje pridelka, pričakovani pretok, razpoložljivo zalogo za prenos in zadnji datum, do katerega mora kupec odobriti vzorec. Vir spremembe je lažje obvladati, ko sta obe strani imenovali stopnjo, na katero vpliva.

Kaj se spreminja s staranjem shranjenega česna

Dobro suljenje in skladiščenje podaljšata prodajno dobo, čebulica pa je živ rastlinski organ. Sčasoma lahko nageljnove žbice izgubijo vlago, vzklijejo, se zmehčajo ali razvijejo napake, če temperaturo, vlažnost, prezračevanje in vhodne pogoje slabo upravljamo. Življenjska doba se razlikuje glede na vrsto.Illinois Extensionpodaja daljše tipično obdobje hrambe za pravilno sušen česen z mehkim vratom kot za česen s trdim vratom, kar ponazarja, zakaj se za vsako sorto ne bi smelo uporabljati ene same navedbe-roka uporabnosti. Tesno zavita žarnica ob prihodu si zasluži pregled ne glede na mesec na naročilnici.

Prvi sprejemni pregledi so navadna fizična opazovanja. Ali so ovitki nepoškodovani in suhi? Ali je vrat prej čvrst kot vlažen? Ali so nageljnove žbice zvočne, ko se odpre vzorčna žarnica? Ali je v zavitku vidna plesen, znatno kalitev, gniloba ali kondenzacija? Močan vonj po česnu je lahko normalen po rezanju, kisle ali plesnive note pa zahtevajo preiskavo. Preglejte reprezentativne kartone po celotni seriji. Čeden zgornji sloj lahko prikrije poškodovane čebulice nižje v paleti, zlasti po dolgem skladiščenju ali tranzitu.

Sušenje spremeni stanje ovoja in vratu pred dolgotrajnim skladiščenjem.

Starost shranjevanja je prav tako pomembna za procesor, tudi če ostane-videz cele žarnice sprejemljiv. Olupljen pridelek lahko pade, ko se nageljnove žbice posušijo ali vzklijejo; zlomljeni ali oboleli kosi povečajo delo pri obrezovanju in zavračanje. Proizvajalec omake lahko dopušča poškodbe kozmetičnega ovoja, če nageljnove žbice v notranjosti ustrezajo aromi in varnostnim merilom recepta. Maloprodajni program čebulic lahko zavrne isto serijo, ker je videz police osrednjega pomena za njegovo prodajo. Določite merila sprejemljivosti v zvezi s predvideno uporabo in dejanskim korakom priprave, ne le v letu pridelka.

Kupec mora primerjati lote skozi sezono z ohranjeno senzorično in fizično referenco. Če se razpis leta začne z novim-vzorcem pridelka, kasneje pa bodo dostavljene shranjene čebulice, zahtevajte tudi vzorce iz pričakovanega obdobja skladiščenja. Zabeležite dejanski pridelek olupljenih, vidne napake, aromo po rezanju in učinkovitost v končnem receptu. Ta preizkus razkrije, ali lahko načrt dobave ohrani uporabne rezultate, ko se čas shranjevanja poveča. Dobavitelju daje tudi jasno osnovo za izbiro zaloge ali predlaganje obdelanega formata.

Zakaj se česen prodaja po žetvi

Dolgo obdobje prodaje na drobno in na debelo je možno, ker je mogoče dobro-posušene cele čebulice shraniti in ker različne izvore obirajo ob različnih časih. Kupec v eni državi lahko za kratek čas vidi lokalni novi česen, nato sušen lokalni česen, nato pa uvožen česen drugega izvora. Nekateri komercialni sistemi za shranjevanje podaljšajo dobavo od določene letine v naslednje leto. Araziskovalna naloga o shranjevanju česna po spraviludokumentira, kako lahko utrjevanje in upravljanje temperature podpira-celoletno oskrbo s sijalko v proučevanem sistemu. To ne pomeni, da ima vsaka dobavna veriga enako življenjsko dobo ali kakovost.

Obdelava doda še en most. Česen lahko olupimo in zamrznemo, posušimo v kosmiče ali prah ali pripravimo v drugih kontroliranih oblikah, dokler je na voljo ustrezna surovina. Ko je izdelek predelan in zapakiran pod ustreznim nadzorom, ima lasten koledar zalog in ravnanja. To je uporabno, ko kuhinja ali tovarna enakomerno porabi česen, vendar mora biti pričakovana oblika natančna. Zamrznjen olupljen strok ni suha cela čebulica. Prašek ni svež strok. Vsaka oblika spremeni teksturo, doziranje, pakiranje, shranjevanje in način, kako se okus razvije v jedi.

Shranjene posušene čebulice razširijo razpoložljivost tudi preko poljske žetve.

Celoletna-razpoložljivost je dobavna zmogljivost in ne obljuba nespremenjenega okusa ali neomejene takojšnje količine. Tudi pri skladiščenju lahko neugodno pridelovalno leto vpliva na velikost čebulice, stopnjo napak, ceno in količino. Obdelovalec s kockami česna fiksne-velikosti ali pakiranjem zasebne-oznake bo morda moral rezervirati surovine in proizvodne reže. Dobavitelj lahko premosti sezono z načrtovano zalogo, vendar se mora kupec vprašati, kateri pridelek, partija in oblika bodo pokrivali posamezno dobavno obdobje. Dolgoročni-pogodbe bi morali dovoljevati dogovorjeno zamenjavo šele po odobritvi vzorca in pregledu dokumentacije.

Praktična alternativa programu z enim-poreklom je lahko kvalificirano drugo poreklo ali druga odobrena oblika česna. Takšne možnosti zahtevajo vnaprejšnje delo. Sorte čebulic se lahko razlikujejo po velikosti nageljnovih žbic, oprijemanju ovoja, obnašanju pri shranjevanju in senzoričnem profilu. Zamrznjen na kocke narezan česen iz druge-zbirke surovin je morda videti podoben, vendar sprošča drugače aromo v pogojih segrevanja kupca. Preizkusite predlagano možnost, preden izvirna zaloga postane redka, zabeležite, kaj se lahko spremeni znotraj odobrenega razreda, in identificirajte osebo, pooblaščeno za izdajo. Cilj je kontinuiteta brez skrivanja variacij pridelka pred stranko ali tovarniško sprejemno skupino.

Nabavna ekipa mora v ponudbi razlikovati več datumov: predviden pridelek, zaključek sušenja, predelava ali zamrzovanje, pakiranje, načrtovano nakladanje in prihod. Trditev o zgodnji žetvi ne pomeni hitrega sušenja ali pregleda. Podobno je lahko kasnejša dobava komercialno upravičena, če je serija ustrezno shranjena in dokumentirana. Koristno vprašanje je, kako dobavitelj ohranja specifikacijo od trenutnega pridelka do naslednjega.

Kje zamrznjen česen ustreza dvanajst{0}}mesečnemu načrtu

Zamrznjen česen ponuja pripravljeno pot sestavin, ko gostinski ali proizvodni program potrebuje česen skozi vse leto. TheGreenLand-razpon zamrznjenega česnavključuje olupljene nageljnove žbice in narezane ali pire oblike za pogovor s kupci. Obdelava ustreznega česna med načrtovanim oknom in držanje končnih paketov pod stabilno zamrznjeno verigo lahko zmanjša dnevno lupljenje in naredi porcioniranje bolj predvidljivo. Ne odpravlja potrebe po upravljanju kakovosti pridelka, zmogljivosti, inventarja ali sprejemljivosti serije--za serijo.

Zamrznjene olupljene nageljnove žbice podpirajo načrtovano zalogo sestavin.

Zamrznjen program bi se moral začeti z aplikacijo. Celi olupljeni nageljnove žbice dajejo kuhinjam prilagodljivost za rezanje ali drobljenje ob uporabi. Kocke in mlete oblike lahko hranijo omake, juhe, pripravljene jedi in druge vrste, ki potrebujejo odmerjene dodatke. Pire se lahko prilega mešanemu izdelku, kjer diskretni kosi niso zaželeni. Potrdite velikost kosa, težo porcije, obliko prostega-pretoka ali bloka, sprejemljivo zmrzal ali grude, velikost pakiranja in točko, ko česen vstopi v proces kuhanja. Sestavina mora delovati z opremo za doziranje, ne le ustrezati opisu v katalogu.

Hladna veriga je osrednja. Grenlandska-hranazamrznjen cel česnov stropisuje shranjevanje in transport pri približno -18 stopinjah ali manj ter svari pred ponavljajočim se odmrzovanjem in ponovnim zamrzovanjem. Ob prejemu preverite trdoto zamrznjenega izdelka, stanje kartona, identifikacijo serije, odvečno zmrzal, prost pretok, kjer je obljubljeno, in dokaze o delnem odmrzovanju. Stabilen zamrzovalnik lahko zaščiti sprejemljivo embalažo, vendar ne more obrniti zgodovine odmrzovanja ali slabe začetne surovine. Potrdite preglede nakladanja in prihoda v pogodbi za dolg program dobave.

Fotografija zamrznjenega izdelka tukaj je z dejanske strani izdelka GreenLand za česen. Prikazuje pravo komercialno obliko, medtem ko so za naročilo še vedno potrebne specifikacije in lot dokumentacija. Zamrznjen česen se lahko po kuhanju zdi mehkejši kot sveže narezan strok, kar je pogosto sprejemljivo v juhah in omakah. Za uporabo, kjer je nepoškodovano surovo hrustljanje bistvenega pomena, preizkusite zamrznjeni izdelek, preden se lotite. Koledarska prednost je dragocena šele, ko končni recept sprejme obliko.

Izbira celega, na kocke, mletega ali pireja

Celi zamrznjeni olupljeni stroki ohranijo prepoznavno obliko stroka in omogočajo nadaljnjo predelavo na destinaciji. Ustrezajo kupcu, katerega receptura se razlikuje ali želi nadzorovati rezanje doma. Kompromis je čas dela in opreme za kasnejše zmanjšanje velikosti. Če se linija ne more ustaviti za sekljanje, je morda učinkovitejši nakup rezane oblike. Določite uporabno območje velikosti nageljnovih žbic, sprejemljive zlomljene koščke, obrobo, barvo in ali mora paket ostati prost. Fotografija ne more določiti vsake tolerance, lahko pa začne vzorčno razpravo.

Na kocke narezan in mlet česen skrajša delo pri pripravi in ​​lahko pomaga ohranjati enakomerno velikost dodatka v ponavljajočem se receptu. Velikost delcev vpliva na sproščanje arome in vidno teksturo. Fino mleto meso vstopi v omako drugače kot večje kocke; zelo majhni koščki se lahko dobro porazdelijo, vendar po kuhanju postanejo manj vidni. Navedite predvideno uporabo in zahtevajte vzorec v končni hrani. Dobavitelj lahko ponudi različne kose, vendar je imenovana "kockana" oblika brez dimenzij preširoka za tovarniško specifikacijo.

Pravo zamrznjeno obliko nageljnovih žbic lahko določite za komercialno uporabo.

Pire in porcijski bloki ustrezajo mešani formulaciji ali kuhinji, ki potrebuje odmerjene dodatke. Vprašajte, ali je izdelek navaden česen, kako je razdeljen na porcije in kako se pričakuje, da se blok odmrzne ali vstopi v postopek. Velik blok je lahko učinkovit za kotliček, ki porabi celotno količino; ustvarja odpadke za restavracijo, ki potrebuje le majhen odmerek. Potrdite velikost notranje in zunanje embalaže, označevanje, konfiguracijo palete in temperaturo, pri kateri je mogoče varno ravnati z enoto v kupčevem procesu.

Sezona vpliva na surov-načrt vsake oblike. Dobavitelj lahko predela več oblik iz pridelka, vendar se donos pretvorbe in koraki priprave razlikujejo. Če se program med letom spremeni s celih nageljnovih žbic na mleto meso, to obravnavajte kot spremembo izdelka in ne kot administrativno zamenjavo. Ponovno potrdite senzorično zmogljivost, zmanjšajte distribucijo, pakiranje in dokumente. GreenLand-hrana lahko razpravlja o obliki in pakiranju glede na recept in cilj; test kupca ostaja osnova za odobritev.

Kako kupci načrtujejo dobavo in preverjajo lote

Začnite letni načrt z uporabo po mesecih in dejansko potrebnim obrazcem. Označite največje povpraševanje, poskusne količine, čas proizvodnje, čas prevoza in točko, ko lahko nov pridelek ali predelana zaloga nadomesti staro zalogo. V napovedi ločite nakup sveže-čebulice od nakupa zamrznjene{3}}sestavine. Oba izhajata iz posevkov česna, vendar imata različne stroške skladiščenja, transporta in ravnanja. Pri uvozu pustite čas za specifikacijo izdelka, vzorce, pregled dokumentov, odobritev pakiranja, pregled, nakladanje in carinjenje.

Vprašajte dobavitelja, kaj pomeni navedena razpoložljivost. Ali ponudba temelji na na novo pridelanih čebulicah, sušenih zalogah, že zamrznjenih zalogah ali prihodnji proizvodni termin? Potrdite izvor surov-materiala in leto pridelka materiala, proizvodno serijo, datum pakiranja, stanje zamrznjenega skladiščenja,-rok uporabnosti, minimalno naročilo in dobavni rok. Če trg zahteva določen certifikat ali test ostankov, ga poimenujte, preden določite ceno. Izjava, kot je "na voljo vse leto", je uporabna le, če je podprta z razporedom dostave in metodo za vzdrževanje dogovorjene ocene.

Primerjajte stanja izdelkov in serije, preden odobrite koledar dobave.

Na stopnji vzorčenja primerjajte kakovost po tem, ko sestavina sledi resničnemu postopku. Pri celih čebulicah ocenite celovitost ovoja, napake, kalitev, pridelek olupljenih in aromo nageljnovih žbic. Pri zamrznjenih nageljnovih žbicah ali kosih preverite embalažo, zamrznjeno stanje, velikost reza, razbarvanje, grudice in obnašanje po kuhanju. Za pire, testno sproščanje in porazdelitev porcije. Zabeležite referenčni vzorec in obvestila o prevzemu, ki jih lahko uporabi prejemna ekipa. Letna pogodba, ki temelji samo na vzorcu-časa žetve, lahko spregleda spremembe, ki se pojavijo po dolgem skladiščenju.

Ko prispejo serije, vzorčite vse škatle in dokumentirajte rezultat glede na dogovorjeno specifikacijo. Sledite prehodom pridelka ali predelave, da proizvodna ekipa ve, kdaj se odobreni material spremeni. Če je lot drugačen, zadržite vzorce in se pogovorite o dejanskem odstopanju: šibkejša aroma, več ostankov olupka, več zmrzali, zamik-velikosti ali poškodovana embalaža. Ne sklepajte o napaki samo zato, ker je dobava zunaj lokalne sveže sezone. Odločitev o nakupu mora temeljiti na stanju izdelka in dokazilih ob prevzemu.

Tekoča napoved pomaga obema stranema. Delite pričakovano mesečno količino in jo nato popravite v dogovorjenih intervalih, ko se spreminjajo promocije, meniji ali tovarniška proizvodnja. Če zamrznjeni program raste, se dovolj zgodaj pozanimajte o inventarju zamrzovalnika in zmogljivosti predelave, da rezervirate primerne surovine in embalažo. Če povpraševanje upade, ne dovolite, da bi vzorčno{3}}odobreno pakiranje ostalo čez okvir praktične kakovosti preprosto zato, ker je pogodba zahtevala letno razpoložljivost. Najboljši koledar je tisti, ki združuje podatke o pridelku s prometom zalog, kolobarjenjem in dejansko porabo. Nakupu omogoča, da ukrepa, preden sezonska sprememba postane prekinitev linije.

Česen se lahko nabira za kratek čas, vendar se ga še vedno pridobiva večji del leta. Sušenje, skladiščenje, več izvorov in predelana zaloga zagotavljajo to daljšo razpoložljivost. Zamrznjen česen je ena od praktičnih možnosti za neprekinjen komercialni program, ko njegova oblika ustreza receptu in je hladna veriga nadzorovana. Kupcem pomagamo potrditi potrebe po obliki, specifikaciji, pakiranju, obsegu, destinaciji in dokumentih glede na mesece dostave, ki jih morajo pokrivati, tako da beseda "sezona" postane izvedljiv načrt dobave in ne negotov datum na koledarju.