Kako speči kostanj v pečici

Izberite jedilni kostanj, ki bo enakomerno pečen

Kupujte kostanj, ki ga kot hrano prodaja zanesljiv trgovec ali dobavitelj hrane. Sladki kostanj in divji kostanj sta različni rastlini; divji kostanj, pogosto imenovan tudi kostanj, ni nadomestilo za užitni kostanj. Kuharski članek ni vodnik za prepoznavanje hrane. Če sta vir ali identiteta negotova, to rešite, preden ju pripravite. S praženjem neidentificirani orešček ni primeren za uživanje.

Med užitnimi kostanji poiščite zdrave lupine in orehe, ki se zdijo precejšnji glede na svojo velikost. Izogibajte se vidni plesni, očitnim luknjam žuželk, poškodbam zaradi puščanja ali neprijetnemu vonju. Lupina lahko skrije poškodovano jedro, zato končni pregled nadaljujemo, ko odpremo pečen kostanj. Zavrzite vse, ki v notranjosti kažejo plesen ali kvarjenje. Pokvarjenega jedrca ne poskušajte rešiti tako, da ga dlje pražite ali okus prekrijete z začimbami.

Celi sladki kostanj z rjavo lupino. Preverite stanje celih-kostanjev v lupini pred narezovanjem in pečenjem.

Kostanj se obnaša drugače kot suhi oreščki, ki jih pogosto hranimo v shrambi. Vsebujejo precej vlage in so pokvarljivi. TheVodnik za proizvodnjo kostanja Univerze na Floridiobravnava hladno ravnanje kot del ohranjanja tržne kakovosti. Kupljene sveže kostanje hranite v hladilniku v skladu z njihovo embalažo in nemudoma porabite zdravo zalogo. Vrečka, ki se je pred kuhanjem posušila, morda nikoli ne bo prinesla mehkega rezultata, kot je prikazan na fotografiji recepta.

Posebej mešano vrečko pred praženjem razvrstite v približno podobne velikosti. Majhen oreh in zelo velik oreh imata lahko enako temperaturo pečice, vendar morda ne bosta skupaj dosegla mehkega središča. Če jih ločite, olajšate preverjanje in se izognete sušenju majhnih med čakanjem na velike. Ne potrebujete laboratorijske natančnosti; hitro vizualno razvrščanje v primerljive skupine je uporabno za gospodinjski pladenj.

Izberite količino okoli pladnja in čas lupljenja. En sam sloj omogoča enakomernejšo izpostavljenost pečici. Omogoča vam tudi obvladljivo serijo za lupljenje, ko je topla. Če pripravljate veliko količino za nadev ali juho, je lahko več nadzorovanih serij lažje kot en natrpan pladenj, ki mu sledi dolgotrajno lupljenje. Pustite čas za lupine in notranje lupine, ne le za časovnik pečice.

Sperite ohlapno površinsko umazanijo in lupine posušite toliko, da jih lahko varno rokujete. Preden začnete, postavite stabilno desko za rezanje, primeren oster nož ali orodje za rezanje kostanja, pekač in čisto brisačo. Če je delo urejeno, je faza točkovanja mirnejša in zmanjša se skušnjava, da bi med rezanjem v roki držali spolzek oreh. Nož mora imeti vedno stabilno površino in prosto pot stran od vaših prstov.

Pred segrevanjem lupine zarežite

Vsak-kostanj v lupini je treba namerno odpreti, preden gre v pečico. Križ na kupolasti strani je običajna metoda. Prerežite trdo zunanjo lupino in tanko kožo tik pod njo, ne da bi globoko zarezali v jedro. Odprtina omogoča izhod pari, ki se širi, in ustvarja robove, ki jih je po kuhanju lažje dvigniti. Neocenjena lupina se lahko močno razcepi, ko se pritisk poveča.

Kostanj položimo s položnejšo stranjo na desko, da se ne skali. Delajte enega za drugim z orodjem, ki ga lahko nadzorujete. Če matica ne sedi varno, jo prestavite namesto rezanja na silo. Kostanjevo orodje za točkovanje je morda bolj udobno za nekatere uporabnike, vendar je pomemben rezultat sama odprtina. Ne držite oreha v dlani in pritiskajte noža na roko.

TheMetoda italijanske knjige receptov s pečicorazpravlja o rezih, ki odprejo lupino in notranjo kožo. Plitvo znamenje, opraskano le na sijočo površino, ne zadošča. Nasprotno pa globoko razčetverjenje jedrca ni potrebno in lahko med lupljenjem razpade na koščke. Cilj je nadzorovana reža ali križ, ki odpre pokrov, hkrati pa ohrani užitno sredino, kolikor je praktično.

Preverite zarezane oreščke, ko jih prenašate na pladenj. Ko delate skozi skledo, ga zlahka zgrešite. Če matice brez točk na eni strani deske in dokončane na pladnju, ustvarite preprost vizualni pregled. Če prekinete pripravo, nadaljujte s skupino, ki ni bila ocenjena, namesto da predvidevate, da so bili vsi oreščki v mešani skledi že narezani.

Nekateri recepti vključujejo namakanje ali kratko obdelavo z vodo pred praženjem. Te metode lahko delujejo v okviru recepta, ki jih določa, vendar namakanje ni nadomestilo za točkovanje in ne zagotavlja enostavnega lupljenja. Svežina, raznolikost, stanje lupine in postopek kuhanja še vedno vplivajo na rezultat. Če uporabljate metodo namakanja, sledite celotnemu receptu in se izogibajte izposojanju časa, medtem ko izpustite pripravljalne korake, od katerih je odvisen.

Za prvo serijo je enoslojno -metodo z neposrednim točkovanjem lažje oceniti. Upoštevajte, ali se lupine odprejo, ali sredica postane mehka in kako se kožice sprostijo. Če spremenite pripravek v kasnejši seriji, spremenite en glavni dejavnik naenkrat. Tako je mogoče ugotoviti, ali je namakanje, zarezovanje oblike ali trajanje kuhanja pomagalo, namesto da bi spremenili vse in ne bi mogli razložiti rezultata.

Pecite pri 400 stopinjah F in preverite sredino

Običajno pečico segrejte na 400 stopinj F, približno 200 stopinj. Zarezane kostanje razporedite v eno plast z rezi obrnjenimi navzgor. Pekač postavite v pečico in po približno 25 minutah začnite preverjati reprezentativen večji oreh. Previdno ga odprite, pustite, da se izpostavljeno središče dovolj ohladi, da ga lahko obvladate, in preizkusite občutljivost. Nadaljujte s kuhanjem preostalih oreščkov, če je sredica še trda, in po kratkem presledku znova preverite.

Objavljene metode se razlikujejo, ker se njihove sestavine in nastavitve razlikujejo.Recept za pečeni kostanj BBC Good Foodpribližno 30 minut uporablja ventilator pri 200 ali 180 stopinjah.Kitchenova metodauporablja bolj vročo pečico na 425 stopinj F. To so uporabne začetne metode, vendar morajo biti njihovi časi povezani z njihovimi temperaturami in pripravo. Kombinacija temperature enega vira z najkrajšim časom drugega vira lahko pusti trdo središče.

1. Pečico segrejte na 400 stopinj F ali približno 200 stopinj in združite dobre užitne kostanje po podobni velikosti.
2. Vsako lupino in notranjo kožico varno zarežite na desko, nato kostanj razporedite v eno plast.
3. Začnite preverjati po približno 25 minutah; nadaljujte po potrebi, dokler ni razpisan reprezentativni center.
4. Na kratko počivajte pod brisačo, nato pa na prijetno toplem odlepite obe prevleki. Preglejte odprta jedra.

Za metodo 400 stopinj F tukaj pomislite na 25–40 minut kot na delovno območje in ne na rok. Na rezultat vplivajo velikost, začetna vlaga, začetna temperatura in obnašanje v pečici. Ventilatorske pečice se lahko tudi obnašajo drugače kot običajne pečice. Če navodila vaše naprave priporočajo prilagoditev, uporabite to navodilo in preverite prej. Pladnja nenavadno velikih ali suhih kostanjev ne bi smeli ocenjevati samo po povprečnem času iz druge serije.

Odprtina školjke je koristen vizualni znak, vendar sama po sebi ni dovolj. Lupina se lahko zvije nazaj, preden je jedro prijetno mehko. Odprite vzorec z večjega dela serije in preglejte sredino. Pravilno pečen kostanj mora ponuditi nežen, škrobnat zalogaj namesto trde surove sredice. Preverite več kot eno, če serija vsebuje znatne razlike v velikosti ali če se pladenj neenakomerno segreva.

Izogibajte se gneči na pladnju ali večkratnemu odpiranju pečice brez razloga. Gneča spremeni način segrevanja orehov, medtem ko pogosto odpiranje vrat naredi postopek manj predvidljiv. Če zadnji del pečice hitreje porjavi, po potrebi obrnite pladenj in poskrbite, da bo izpostavljenost med serijami enaka. Cilj je skuhati sredice, pri tem pa ohraniti dovolj vlage za prijetno jedro, ne pa, da vsaka lupina postane najtemnejša možna.

Ko se vzorec zmehča, pladenj previdno odstranite in premaknite v fazo mirovanja. Kostanja ne puščajte v-izklopljeni vroči pečici zgolj zato, da ostanejo primerni za pozneje. Nadaljnja toplota jih lahko posuši, ko je sredina pripravljena. Za veliko pripravo pripravite naslednji pladenj z zadetki, medtem ko prvi kuha, nato pa obdelajte vsako serijo skozi praženje in lupljenje kot celotno zaporedje.

Na kratko počivajte in še toplega olupite

Pečene kostanje preložimo na čisto brisačo in jih prepognemo za kratek počitek. Približno pet do deset minut je praktičen začetni interval, ki omogoča, da se para usede in oreščki postanejo obvladljivi. Točen trenutek za lupljenje je, ko jih lahko varno ravnate, medtem ko ostanejo topli. Izogibajte se dolgemu čakanju, zaradi katerega se celotna serija ohladi, preden začnete odstranjevati lupine.

Odstraniti je treba dve oblogi: trdno rjavo lupino in tanko notranjo kožo, ki jo pogosto imenujemo ovoj. Lupina se običajno dvigne iz zarezane odprtine. Lupina se lahko oprime žlebov jedra in morda potrebuje več pozornosti. Če pustite pritrjene velike zaplate, lahko to vpliva na kakovost prehranjevanja. Preverite površino in gube, namesto da domnevate, da je jedro končano takoj, ko ni zunanje lupine.

Topel piling je ponavljajoči se korakNavodila za peko avstralskega kostanja. Prebijte nekaj oreščkov naenkrat, ostale pa pustite ohlapno pokrite, da ohranijo toploto. Zaščitite roke pred vročo paro, ko odprete brisačo, in pred vročimi sredicami, ko razdelite vzorec. Če je oreh prevroč, mu dajte več časa; hitrost ne bi smela zahtevati opeklin.

Luščenje omogoča tudi končno preverjanje kakovosti. Lupina-dobrega videza lahko prikrije jedro z razbarvanjem, plesnijo ali neprijetnim vonjem. Odložite sporne oreščke za odlaganje, namesto da jih vržete v skledo končnih jedrc. Školjke in delce kože hranite ločeno od užitnega dela. To je še posebej uporabno, ko boste kostanj kasneje sesekljali ali zmešali, ker postane manjše napake težje prepoznati, ko jih zmešate v recept.

Nekatera jedrca se med lupljenjem zlomijo. Zdravi koščki so lahko še vedno uporabni v nadevu, juhi ali pireju, privlačna cela jedrca pa lahko rezerviramo za vidne okrase. To je izbira aplikacije in ne razlog za vključitev pokvarjenega gradiva. Če se skoraj vsako jedro zdrobi ali lupina ostane trdovratno pritrjena, preglejte stanje surovin-materiala za kuhanje, preden domnevate, da je rešitev večja sila.

Po lupljenju kostanj uporabite v predvideni posodi ali pa ga takoj ohladite in ohladite za kasnejšo uporabo. Ne puščajte velike sklede na pultu do konca dolgotrajnega kuhanja. Praženje in lupljenje sta fazi priprave in ne načina konzerviranja. Če bo recept vključeval drugo dolgo obdobje kuhanja, upoštevajte skupni učinek na teksturo, ko se odločate, koliko mehkobe želite od začetne pečenke.

Prilagodite metodo za olupljene zamrznjene kostanje

Olupljen zamrznjen kostanj se začne po stopnji-odstranitve lupine, tako da ni lupine, ki bi jo morali zarezati, ali izvajati-lupljenja s pomočjo brisače. Tudi njihove izpostavljene površine se različno odzivajo na toploto suhe pečice. Prvo vprašanje je, ali so jedrca surova, blanširana, pražena ali popolnoma kuhana. "Zamrznjeno" opisuje stanje shranjevanja. Ne odgovarja na vprašanje o-statusu kuhanja in blanširanje se ne sme samodejno razlagati kot pripravljeno za uživanje.

Dobavljamozamrznjen olupljen kostanjv obrazcih in možnostih obdelave, ki so potrjene za naročilo. Prosite za natančno pripravo in navodila za-namensko uporabo z vzorcem. Surova zamrznjena cela jedrca za nadaljnje kuhanje potrebujejo drugačno obdelavo kot predhodno pražena jedrca, ki se segrejejo za postrežbo. Navodila za pakiranje in dogovorjene specifikacije bi morali imeti prednost pred splošnim-urnikom praženja v lupini.

Zamrznjena olupljena kostanjeva jedrca z vidno zmrzaljo. Preden izberete način segrevanja, preverite, ali so jedrca surova, blanširana ali kuhana.

Pri izdelku, namenjenem kuhanju iz zamrznjenega, sledite tej poti, ne da bi dodali nepotrebno fazo -odmrzovanja. Zahtevano količino razporedite po navodilih in upoštevajte vlago, ki se sprošča med segrevanjem. Če je navedeno odmrzovanje, uporabite metodo hlajenja po navodilih in upravljajte z odmrznjenim izdelkom v navedenih pogojih. Nikoli ne domnevajte, da je del metode kuhanja pustiti vrečko na delovni površini, dokler ni priročno.

Praženje v suhi pečici ni vedno najboljši prvi korak za olupljena surova jedrca. Recept bo morda potreboval vlažno fazo kuhanja, da se ustvari osrednja tekstura pred kratko obdelavo površine. Prej kuhana jedrca bodo morda potrebovala le previdno ponovno segrevanje. Vsem tem stanjem ne pripisujemo ene minute. Za razvoj izdelka preizkusite točno dobavljeno jedro in zabeležite kombinacijo vlage, temperature in časa, ki proizvaja predvideno končno jed.

Preverite reprezentativno veliko jedro skozi sredino in hkrati ocenite površino. Vroča zunanjost lahko postane suha, preden se velika sredica ustrezno zmehča. Če recept vključuje omako, nadev ali juho, je lahko njena vlaga del procesa kuhanja. Sledite receptu in navodilom za izdelek kot kombinirani metodi, namesto da jedrca agresivno pražite in nato dodate še eno podaljšano fazo kuhanja.

Za postopek strežbe hrane potrdite, ali lahko postopek zagotovi želeno število nepoškodovanih jedrc po kuhanju in rokovanju. Za pire je lahko lomljenje manj pomembno kot gladkost in okus. Zamrznjena olupljena sestavina lahko odstrani delo pri luščenju, vendar je treba to korist oceniti skupaj z uporabnim donosom in končno prehransko kakovostjo. Ustrezen preskus primerja končne porcije v dejanskih pogojih uporabe v kuhinji.

Rešite trde sredice, suha jedrca in trdovratne lupine

Trda sredina običajno zahteva skupno preverjanje postopka kuhanja in surovin. Odprite velik vzorec: če je zunanje meso mehko, sredina pa ostane čvrsta, bo serija morda potrebovala več časa. Če je celotno jedro neobičajno suho in trdo, je kostanj morda izgubil kakovost pred kuhanjem. Podaljševanje pečenja za nedoločen čas lahko to težavo poslabša, saj odstrani še več vlage z zunanje strani.

Suha, drobljiva jedrca so lahko posledica prekomerne izpostavljenosti v pečici, zapoznele uporabe ali slabih začetnih pogojev. Poglejte vzorec čez serijo. Če so manjši oreščki suhi, večji pa le mehki, lahko razvrščanje po velikosti izboljša naslednji poskus. Če se vsi oreščki iz ene vrečke kljub razumni metodi obnašajo slabo, primerjajte njihovo surovo stanje s svežo serijo. Prilagoditev metode ne more povrniti vlage in kakovosti, ki sta bili že izgubljeni.

Trdovratne lupine imajo lahko več vzrokov, vključno z nezadostnim kuhanjem, poznim lupljenjem in lastnostmi samega kostanja. Najprej preverite, ali so rezi šli skozi obloge in ali je sredina mehka. Nato razmislite, ali se je serija pred lupljenjem ohladila. Spremenite te dejavnike, ki jih je mogoče nadzorovati, preden domnevate, da je potreben dodelan dodatni korak. Tudi pri skrbni metodi vsaka sorta ali posamezen oreh ne sprosti lupine enako zlahka.

Temne lupine s trdim središčem nakazujejo, da je bilo dovoljeno, da je videz namesto pripravljenosti. Preverite dejansko nastavitev pečice, položaj pekača in velikost orehov. Preveč vroče območje lahko zunanjost hitro potemni, središče pa potrebuje dlje. Za naslednjo serijo uporabite predvideno temperaturo, bolj enakomeren položaj pladnja in reprezentativno sredinsko kontrolo. Ne segrevajte pečice samo zato, ker se lupina ne odpira tako dramatično, kot bi pričakovali.

Nepričakovano nizek uporaben donos si zasluži svoj rekord. Stehtajte kupljeno količino v-olupini in dobro olupljeno količino, če je cena pomembna za operacijo. Zavrnjene orehe zabeležite ločeno od navadnih lupin in izgub lupin. To razlikovanje pomaga kupcu ugotoviti, ali je težava v pripravljalnem delu, naravni teži lupine ali napakah surovega-materiala. Prav tako je bolj smiselna primerjava s kupljenimi olupljenimi jedrci.

Naj bo odpravljanje težav povezano z opaznimi rezultati. "Ni dobro" dobavitelju malo pove; "velika jedrca ostanejo trda po tem posnetem ciklu pečice" daje izhodišče za pregled. Fotografije nepripravljenega izdelka, izrezanega središča in končnega pladnja lahko podprejo to razpravo. Vključite serijo in metodo ter ne opisujte posameznega gospodinjskega poskusa kot potrjeno komercialno kuharsko navodilo za vsako embalažo v ponudbi izdelkov.

Načrtujte pečen kostanj za gostinstvo in proizvodnjo

Začnite z vlogo kostanja v končni jedi. Obložena stran bo morda potrebovala cela, privlačna jedrca. Nadev lahko pogosto uporablja zvočne komade. Gladki juhi ali nadevu lahko koristi oblika, ki zmanjša sekljanje ali mešanje. Metoda pečice je torej le en del odločitve. Oblika sestavin mora podpirati delež, teksturo in potek dela, ki ga kuhinja ali tovarna dejansko potrebuje.

Za -sezonsko storitev v lupini vključite točkovanje in toplo luščenje v porodni načrt. Pladenj lahko preživi pol ure v pečici, priprava in lupljenje pa zahtevata precej dodatne pozornosti. Delo proizvaja tudi lupine in zavrnjena jedrca, ki jih je treba hraniti ločeno od končne hrane. Ocenite celotno obdobje priprave, ko primerjate sveže-kostanje v lupini s pripravljenimi zamrznjenimi jedrci, namesto da primerjate samo čas pečice.

Za zamrznjeno sestavino zahtevajte stanje priprave, toleranco za-celo jedro, opis velikosti in sprejemljive ostanke lupine. Preverite, ali je izdelek dobavljen za nadaljnje kuhanje. Če je nota praženega bistvenega pomena za jedilnik, vprašajte, ali razpoložljiva možnost obdelave to podpira ali pa jo bo kuhinja ustvarila med kuhanjem. Svetlo blanširana jedrca in pražena jedrca ne smejo imeti skupne predpostavke o okusu preprosto zato, ker sta oba olupljena.

Pred nastavitvijo navodil zaženite reprezentativni proizvodni preskus. Velikost pladnja, obremenitev, vrsta pečice in poznejši čas zadrževanja se lahko bistveno razlikujejo od majhnega testa recepta. Zabeležite dejansko uporabljen izdelek in končni rezultat po celotnem zaporedju storitev. Predelovalec, ki prodaja sestavljen obrok, potrebuje tudi svoja potrjena navodila za kuhanje in ravnanje s tem izdelkom. Objavljeni časi receptov za kostanj so koristne razvojne reference in ne nadomestilo za to delo.

Čas pakiranja in dobave mora odražati proizvodni koledar. Dobavitelju sporočite količino na serijo, želeno velikost pakiranja, namembni kraj in obdobje dostave, skupaj z morebitnimi zasebnimi-oznakami ali zahtevami glede dokumentacije. Te podrobnosti pregledamo glede naponudba zamrznjenega kostanjain potrdite ponujeni obrazec. To daje razvojni ekipi določeno sestavino za odobritev in nakupu jasno osnovo za naročilo.

Zanesljiva navada pečenja ostaja enostavna: začnite s zdravimi užitnimi kostanji, pred segrevanjem odprite vsak ne{0}}oluščen oreh, preverite sredino in ga olupite, ko je topel. Ko izdelek prispe že olupljen in zamrznjen, začnite znova od dokumentiranega stanja. To ohranja uporabno tradicionalno metodo pečice povezano s sestavino, za katero je bila zasnovana, in daje pripravljenim kostanjevim izdelkom ločeno rokovanje, ki ga potrebujejo.