Kako skuhati konzervirane bambusove poganjke

Pred kuhanjem preberite pločevinko

Konzervirani bambusovi poganjki se začnejo v drugačnem stanju kot surovi sveži poganjki. Komercialno konzerviranje običajno vključuje pripravo in toplotno obdelavo; vsebina je lahko pakirana v vodi, slanici ali drugi tekočini. Poglejte seznam sestavin, obliko izdelka, rok uporabnosti-do, stanje embalaže in navodila za pripravo, preden se odločite, koliko dodatnega kuhanja je potrebno. Navadna pločevinka pred-kuhanih trakov, začinjen izdelek iz bambusa in vakuumsko{5}}zapakiran svež poganjek nimajo enakih navodil. Časa kuhanja ne jemljite s fotografije podobne pločevinke.

Obstaja pomembna varnostna razlika. Nepredelani sveži bambusovi poganjki lahko vsebujejo cianogene glikozide in zahtevajo ustrezno pripravo.Prehranski standardi Avstralija Nova Zelandijapojasnjuje, da je treba sveže poganjke olupiti, narezati in skuhati z vodo, medtem ko so komercialno konzervirani ali posušeni poganjki na voljo po predelavi, ki zmanjša to nevarnost. Ta vir tudi ugotavlja zahteve glede označevanja na svojem trgu. Ta članek se nanaša na komercialne konzervirane poganjke. Ne sme se uporabljati kot bližnjica za ravnanje s surovimi divjimi ali sveže rezanimi poganjki bambusa.

Neodprte in odprte pločevinke bambusovih poganjkov na kuhinjskem pultu.

Preglejte pločevinko. Ne uporabljajte tistega, ki pušča, je močno nabrekel ali je kako drugače ogrožen. Udrtina v bližini šiva ali neberljiva nalepka si zasluži pozornost med kuhinjskim postopkom konzerviranja-hrane.Smernice FSANZ za-hrano v pločevinkahopisuje, kako zaprte pločevinke ščitijo hrano in zakaj so pogoji nakupa in shranjevanja pomembni. Po odprtju ocenite vonj in videz; če se karkoli zdi narobe, sledite postopku zavrzi ali zadrži operacijo. Segrevanje vprašljive pločevinke v voku ni nadomestilo za vir zvoka in posodo.

Preberite, ali so vsebina rezine, trakovi, kosi ali celi nežni poganjki. Tanki trakovi potrebujejo malo časa za segrevanje; debelejši kosi lahko zahtevajo drugačen čas recepta in ustvarijo drugačen ugriz. Na seznamu sestavin preverite sol ali kislino, ker to lahko vpliva na začimbe. Nekateri kuharji izperejo poganjke v pločevinkah, da odstranijo okus tekočine iz embalaže, vendar lahko izpiranje začinjenega izdelka odstrani predvideni okus. Če pločevinka usmerja nadaljnje vrenje ali določen pripravek, sledite temu navodilu. Če je pripravljeno-za-uživanje, je dodatno prekuhavanje morda izbira okusa in ne privzeti varnostni korak.

Za uvoženo ali zasebno založbo-lahko prevedite to preverjanje oznake v pogoje javnega naročila. Vprašajte dobavitelja za trenutno specifikacijo in predvidena navodila za pripravo, nato pa zagotovite, da se maloprodajna ali gostinska nalepka ujema. Razvijalec recepta bi moral preizkusiti natančno kodo izdelka, ne pa domnevati, da so vsi konzervirani bambusovi poganjki enakega okusa ali kuhanja. Ta preprost prvi korak prepreči tako prema-pripravo izdelka, ki potrebuje nadaljnje kuhanje, kot nepotrebno prekuhavanje izdelka, ki je že dovolj mehak za hitro jed.

Odcedite, oplaknite in narežite bambusove poganjke

S čisto opremo odprite pločevinko in poganjke prelijte v cedilo. Z odcejanjem se hrana loči od tekočine v embalaži, ki sicer lahko razredči omako ali pripravi-paro za cvrtje namesto pečenja. Izperite pod hladno tekočo vodo, če to zahteva etiketa, recept ali preizkus okusa, nato pustite, da odvečna voda odteče. Pri pripravi suhega voka lahko izboljšate nadzor nad škropljenjem in koncentracijo omake, tako da potrepljate poganjke ali jih pustite, da se na kratko odcedijo. Pri juhi je majhna količina preostale vode manj pomembna, vendar je treba tekočino za pakiranje vseeno vključiti le po izbiri.

Okusite pravilno pripravljen kos, preden se odločite, ali ga boste ponovno blanširali. Nekateri konzervirani poganjki imajo izrazito konzervirano ali slano noto, ki jo lahko kratko spiranje ali kratko kuhanje v sveži vodi omehča. Druge so blage in potrebujejo le ponovno segrevanje. Ponavljajoče dolgo vrenje lahko izpere okus in poškoduje grižljaj. Cilj je čisti-okus sestavine v končni jedi, ne poljubno število minut kuhanja. Če se odločite za kratko osvežitev, ponovno odcedite, preden se poganjki prelijejo v zgoščeno omako ali prepražijo-.

Trakove bambusovih poganjkov v pločevinkah splaknite in odcedite pred kuhanjem.

Kosi naj bodo skladni z jedjo. Trakove delajte v voku poleg zelenjave, narezane na podobno dolžino. Rezine lahko pokažejo svojo obliko v čisti juhi ali kariju. Kocke porazdelimo po nadev za cmoke ali pripravljen obrok. Če so kosi v pločevinki preveliki, jih po odcejanju narežemo na čisto desko; rezanje v pločevinki je nerodno in lahko poškoduje posodo ali povzroči neravne kose. Ne pričakujte, da bo posamezna pločevinka zagotovila popolno enotnost, če dobaviteljeva specifikacija dovoljuje mešanje oblik. Izberite paket, ki ustreza zahtevanemu rezu recepta.

Uporabno osnovno zaporedje je:

1. Preglejte pločevinko in preberite navodila za pripravo.
2. Odprite, izpraznite in ocenite stanje izdelka.
3. Izperite ali na kratko osvežite samo, če to zahteva etiketa ali recept.
4. Narežite na obliko po receptu in ponovno odcedite.
5. Koščke dodajte na ustrezni stopnji kuhanja.

Vsak korak ščiti resničen rezultat: vir zvoka, nadzorovano sol in tekočino, predvidljiv rez in želeno končno teksturo. Če podjetje ponovi recept, te izbire zapišite v kuhinjsko metodo, da različni kuharji ne bodo iste pločevinke obravnavali na nezdružljive načine.

Po odprtju vse neuporabljene poganjke prenesite v čisto posodo,-ki je primerna za hrano, namesto da jih shranite v odprto pločevinko. Takoj ohladite in upoštevajte etiketo in lokalni -načrt za varnost hrane. Velika posoda za hrano je lahko ekonomična samo, če jo lahko kuhinja uporablja v dovoljenem odprtem-obdobju izdelka. V nasprotnem primeru lahko manjša pločevinka ali odobrena zamrznjena embalaža zmanjša količino odpadkov, tudi če je cena na kilogram videti višja.

Skuhajte bambusove poganjke v pločevinkah-

Za praženje odcejene poganjke primerno dobro osušite in najprej pripravite druge sestavine. Segrejte vok ali široko ponev, skuhajte sestavine, ki potrebujejo več časa, in dodajte konzervirane bambusove poganjke, ko je jed pripravljena za kratko končno premetavanje. Poganjki se morajo segreti in absorbirati začimbe; ne potrebujejo enako dolgega kuhanja kot surovega bambusa. Kratek visoko{4}}toplotni zaključek pomaga, da so trakovi ali rezine prepoznavni. Če je ponev natrpana z mokrimi sestavinami, se bo parila in razredčila omako, tako da sta velikost serije in odcejanje toliko pomembni kot ura.

Uporabite omako, ki poganjke prekrije in ne preplavi. Majhna količina začimb-na osnovi soje, česna ali ingverja lahko ustreza njihovemu blagemu okusu, vendar preverite etiketo in preostali del recepta glede soli in alergenov. Če je bila pločevinka že nasoljena, poskusite, preden dodate polno merico slane omake. Gosta omaka se lahko oprime trakov, njihovi robovi pa ostanejo vidni; vodena omaka lahko naredi jed kot konzervirano in mehko. Dodajte skromno količino, premešajte in nato prilagodite. Cilj je ravnotežje, ne skriti sestavine.

Rez združite z drugo zelenjavo. Tanki bambusovi trakovi skupaj s podobno velikimi paprikami, gobami ali zelenjavo se enakomerno kuhajo in jih je enostavno razdeliti na porcije. Velike bambusove rezine v finem juliennu lahko prevladujejo pri grižljaju. Če jedilni meni obljublja teksturo bambusovih poganjkov, bi jo stranka morala najti v vsaki porciji. Odločite se za količino na porcijo in predvideni videz v poskusu, nato pa napišite metodo glede tega. Volumenska zajemalka lahko daje različne teže, ko se rezi ali drenaža razlikujejo, zato stehtajte nekaj poskusnih porcij, če je doslednost pomembna.

Trakovi bambusovih poganjkov, premetani z zelenjavo v vročem voku.

Čas se razlikuje glede na velikost ponve, porcijo in začetno temperaturo pločevinke. Namesto da bi podali univerzalno štetje minut, uporabite praktično končno točko: poganjki so povsod vroči, omaka jih je prekrila in kosi še vedno držijo predvideno obliko. Če bo jed pripravljena na samopostrežni bife ali pakirana kot ohlajen obrok in pogreta pozneje, ustavite začetno cvrtje- prej, da poznejši korak segrevanja ne odstrani celotnega grižljaja. Potrdite končni izdelek po celotnem časovnem načrtu storitve, ne šele, ko zapusti vok.

Konzervirani poganjki se lahko obnesejo tudi v hitri zelenjavni prilogi, ne da bi postali edina zvezda. Zmešajte jih s sestavinami, ki dodajo kontrastno barvo in aromo, vendar ne preobremenite ponve z nepovezanimi sestavinami. Najpogostejša napaka, ki se ji je mogoče izogniti, je odvečna voda: tekočina iz pločevinke, sveže oprana zelenjava in velik odmerek omake vstopijo skupaj. Odcedite, segrevajte v obvladljivih serijah in dodajte omako, ko sestavine odpustijo vlago. To ustvari jasnejši okus bambusa in trdnejšo predstavitev.

Konzervirane poganjke uporabite v juhi, kariju ali dušenju

Juha in prežganje omogočata drugačno pot kuhanja. Odcedite poganjke iz pločevinke in jih dodajte, ko se lahko segrejejo in prevzamejo okus juhe. V bistri juhi rezine ali trakovi ostanejo vidni; pri daljšem dušenju se lahko zmehčajo in postanejo del teksture ozadja. Točko dodajanja izberite glede na želeni ugriz. Če je izdelek že mehak, ga dodajanje na začetku dolgega kuhanja le redko izboljša teksturo. Recept, ki ceni mehak bambus, morda namerno, vendar bi to morala biti preizkušena izbira.

Za curry poskusite pločevinko in tekočino za pakiranje, preden se odločite, koliko izpiranja je potrebno. Močna curry omaka lahko prekrije blago noto konzerve, ne bo pa popravila poškodovanega ali ne{1}}smrdljivega izdelka. Po razviti osnovi omake dodamo poganjke in jih dušimo toliko časa, da se koščki dovolj okusijo. Velike rezine lahko z mešanjem bolje obdržijo svojo obliko; tanki trakovi se bolj enakomerno porazdelijo. Najboljši rez je odvisen od tega, ali jed postrežemo kot viden zelenjavni kari ali kot nadev ali komponento omake.

Koščki bambusovih poganjkov v bistri juhi iz gob in kapesant.

Pri bistri juhi sta pomembni barva in bistrost. Temeljit odtok prepreči, da bi odvečna tekočina iz pločevinke spremenila juho, kratko izpiranje pa lahko pomaga, če ima pločevinka opazen okus po embalaži. Dodajte bambusove poganjke poleg drugih sestavin, ki potrebujejo podobno toploto, kot so že kuhane gobe ali tofu na koncu. Če uporabljate surove beljakovine ali zelenjavo, jih ustrezno skuhajte v skladu s postopkom za -varnost hrane iz recepta, preden se zanesete na bambusov korak segrevanja. Poganjki v pločevinkah ne določajo varne končne točke za celotno juho.

Za pripravljen obrok preizkusite celoten postopek: kuhanje, hlajenje, pakiranje, shranjevanje in končno pogrevanje. Poganjki bambusa v pločevinkah, ki so prijetno hrustljavi v sveže pripravljenem kariju, so lahko mehki po drugem ciklu segrevanja. Večji rez ali poznejši dodatek lahko pomaga, vendar naredite spremembo v kontroliranem preskušanju. Ocenite tudi migracijo tekočine; vodena embalaža lahko razredči omako med shranjevanjem na ohlajenem. Dokumentirajte odcejeno težo, uporabljeno v receptu, da operaterji ne bodo pomotoma zamenjali bruto teže pločevinke.

Pri vsaki jedi ni treba vsiliti ene metode. Majhno pločevinko lahko pogrejete in stresete v hitri vok za hrustljavo stran, medtem ko lahko iste poganjke dlje dušite v enolončnici, kjer je zaželena mehkoba. Oznaka določa morebitno obvezno zdravljenje. Kuhar ali razvijalec nastavi končni senzorični cilj in ga preveri z dejanskim izdelkom.

Pazite, da tekstura ne postane mehka ali vodena

Izguba teksture se običajno začne, preden poganjek doseže ploščo. Zelo tanek rez, dolgotrajno namakanje, ponavljajoče se vrenje, natrpana ponev ali dolgotrajno zadrževanje na vročem lahko zmehčajo kos. Preveč tekočine za pakiranje naredi posodo iz voka vodeno in lahko podaljša čas, potreben za zmanjšanje omake, kar še poveča težavo. Uporabite narezano in odcejeno težo, določeno v receptu, kuhajte v ustreznih serijah in dodajte poganjke v fazi, ki ustreza njihovemu pred-kuhanemu stanju. Te kontrole so bolj zanesljive kot togi čas, kopiran iz drugega izdelka.

Hrustljavost presodite po celotni poti kuhanja. Hiter okus iz ponve vam pove le takojšen rezultat. Prehrambeni servis lahko zadrži jed, tovarna pa jo lahko ohladi in pogreje. Vprašajte, kaj bo stranka dejansko izkusila pri storitvi. Če bambus postane premehak, poskusite eno spremembo naenkrat: debelejši rez, krajše prvo segrevanje, kasnejše dodajanje, manj vode za omako ali drugačna oblika izdelka. Če spremenite vse skupaj, je težko vedeti, kateri dejavnik je rešil težavo.

Čvrsti bambusovi trakovi poleg mehkejših prekuhanih trakov.

Sam postopek konzerviranja je že spremenil teksturo surovega poganjka. Noben kuhinjski trik ne obnovi ravno ugriza sveže pripravljenega poganjka. Kratko izpiranje lahko odstrani okuse embalaže, visoka vročina pa lahko izboljša-cvrtje, vendar ne obrne mehčanja, do katerega je prišlo med predelavo. Postavite si realen cilj. Če je recept odvisen od izrazitega trdega ugriza in vidnega reza, poskusite z drugo konzervirano stopnjo alizamrznjeni poganjki bambusaformat. Če je namenjen mehki curry, je morda idealen izdelek v pločevinkah, saj prihrani pripravo.

Nadzor vode je mogoče izmeriti. Stehtajte odcejeno vsebino pločevinke in primerjajte tekočino z dodatkom omake iz recepta. Če kuhar doda poganjke glede na bruto težo pločevinke, se lahko dejanska zelenjava na porcijo razlikuje. Proizvajalec hrane mora določiti odcejeno težo ali težo sestavine po vsakem koraku izpiranja. Tudi majhne spremembe lahko spremenijo viskoznost omake, ko je narejena velika serija. Primerjava stroškov bi morala uporabiti tudi uporabno odcejeno težo in ne samo skupno težo etikete.

Poglejte obliko kosov. Zlomljeni trakovi ali široka mešanica velikosti se neenakomerno skuhajo in razdelijo. Izdelek, namenjen za vidno prevleko, mora imeti dogovorjeno območje reza in toleranco na lom. Na kocke narezan nadev lahko sprejme koščke, ki bi bili v bistri juhi videti neurejeni. Prilagodite razred glede na uporabo in preizkusite končno posodo po običajnem času zadrževanja.

Konzervirani in zamrznjeni bambusovi poganjki se obnašajo drugače

Konzervirani poganjki so priročna -stabilna predelana sestavina pred odpiranjem. Zamrznjene poganjke zahtevajo vzdrževano zamrznjeno verigo in lahko prispejo kot celi kosi, trakovi, rezine ali kocke z določeno predobdelavo. Oblika spremeni pripravo in teksturo. Zamrznjen izdelek bo morda treba kuhati v skladu z navodili za izdelek; izdelek v pločevinkah morda potrebuje samo ponovno segrevanje ali kuhanje po receptu. Ne domnevajte, da "zamrznjeno" pomeni surovo ali da "v pločevinkah" pomeni enako pri vseh znamkah. Vprašajte, kakšno obdelavo je uporabil vsak dobavitelj, in sledite oznaki.

To ni uvrstitev. Pločevinka za -stabilne police je lahko pravšnja za majhno restavracijo brez zmogljivosti zamrzovalnika ali za jed, kjer je mehka tekstura dobrodošla. Zamrznjen trak je lahko dober za proizvajalca, ki želi določen razrez v ponavljajočih se serijah, vendar zahteva ustrezen zamrzovalni prostor in nadzor hladne -verige. Kupec mora primerjati uporabni izkoristek, delo in končno teksturo. Najcenejša cena na enoto ni nujno najcenejša uporabna zelenjava v končnem receptu.

GreenLand zamrznjeni trakovi bambusovih poganjkov.

Tudi varnostno ravnanje je drugačno. TheNavodila FSANZrazlikuje surove sveže poganjke od konzerviranih predelanih poganjkov in poudarja pravilno pripravo surovin. Etiketa ali specifikacija zamrznjenega proizvoda mora razkrivati ​​njegovo obdelavo in potrebno kuhanje; samo zamrzovanje ni dokaz, da so bile obravnavane naravne spojine surovega bambusa. Raje vprašajte kot sklepajte. To je še posebej pomembno, ko ekipa za strežbo hrane preide s konzerve, ki jo je samo pogrela, na zamrznjen izdelek z drugačnimi navodili za kuhanje.

Izvedite primerjavo v isti posodi. Uporabite enako težo odcejene ali pripravljene zelenjave, začimbe, urnik segrevanja in zadrževanje, nato ocenite ugriz, barvo, tekočino in porod. Eden od receptov lahko daje prednost rezinam v pločevinkah v curryju in zamrznjenim trakom v-cvrtju. Nakup je mogoče razdeliti po aplikacijah, namesto da vsilite en format, da opravi vsako delo.

Izberite razrez, pakiranje in obdelavo za hrano

V prehrambeni ali proizvodni specifikaciji mora biti navedena oblika-bambusovih poganjkov in način uporabe: trakovi za jedi iz voka, rezine za juho ali kari, kocke za nadeve ali drug kos. Vključite ciljne mere ali odobren vzorec, dovoljene lome, stanje predelave, velikost pakiranja, neto ali odcejeno težo, navodila za shranjevanje in pripravo. Za zamrznjeno zalogo dodajte zahteve za zamrznjeno-verigo in preostalo življenjsko dobo ob prihodu. Za pločevinke vključite tekočino za pakiranje, velikost pločevinke in morebitna navodila na etiketi, ki jih mora upoštevati osebje. To spremeni "bambusove poganjke" v izdelek, ki ga lahko kuhinja dejansko stane in skuha.

Vprašajte operaterja, koliko bo porabil po odprtju paketa. Velika pločevinka je lahko ekonomična za linijo velike-količine, vendar potratna za spletno mesto, ki vsak dan uporablja peščico poganjkov. Zamrznjena vrečka v razsutem stanju se lahko dobro razdeli, če so kosi ohlapni in ima kuhinja nadzorovan način za odstranjevanje manjših količin. Če je treba vrečko pred uporabo v celoti odmrzniti, navidezna prožnost izgine. Notranje pakiranje uskladite s serijo in prostorom za shranjevanje.

GreenLand zamrznjene rezine bambusovih poganjkov.

Odobrite vzorec z resnično metodo. Kupec mora dobavitelju posredovati predvideno jed, fazo pogrevanja in končno postrežbo ali fazo pogrevanja. Preglejte rez in izračunajte uporaben donos. Nato poskusite po celotnem postopku. Tehnična ekipa bi morala preveriti vse zahtevane kontrole za-varnost hrane in hrane za ponujeni izdelek. Pri nabavi morajo biti vzorec, specifikacija in koda izdelka usklajeni. Samo ime fotografije ali kategorije ne more dokazati, da se bo nadomestek obnašal enako.

Za ponavljajoči se meni ali program pripravljene-hrane sledite prejetim rezultatom. Zabeležite razlike v rezu, odcejenem izkoristku, prekomerni tekočini, mehkih kosih ali poškodbah embalaže. Uporabite te zapise za pojasnitev specifikacije, namesto da se zanašate na subjektivne pritožbe po več dobavah. Če se formulacija spremeni iz konzervirane v zamrznjeno, popravite kartico z recepti in navodila osebja, da bo novo začetno stanje obravnavano pravilno.

Grenlandska-hrana lahko razpravljamoizdelki iz zamrznjenih bambusovih poganjkovko kupec potrebuje določen zamrznjen kos za ponavljajočo se proizvodnjo. Povejte nam trenutni pridelek pokošenega in odcejenega konzerviranega izdelka, želeno končno teksturo, mesečno količino, prednostno pakiranje in destinacijo. Nato lahko primerjamo predlagani zamrznjeni vzorec v isti aplikaciji. Relevantno vprašanje je, katera oblika zagotavlja predviden ugriz in obvladljiv proces za vašo operacijo.