Kako dolgo se gobe hranijo v hladilniku?

Načrtujte približno 4–7 dni za cele gobe, nato preglejte dejansko serijo

Če so bile cele gobe čvrste, suhe in pred kratkim zapakirane, ko ste jih kupili, je 4–7 dni v hladilniku praktičen razpon načrtovanja. Pre-narezane gobe imajo bolj izpostavljeno tkivo in lahko postanejo mokre ali temne že v nekaj dneh. Kuhane gobe so ostanki, zato jih takoj ohladite in porabite v približno 3–4 dneh. Zavrzite gobe s sluzjo, mokro razpadlostjo, plesnijo, močnim vonjem ali dvomljivim ravnanjem; zamrzovanje ne reši pokvarjene serije.

Razponi kakovosti predvidevajo zdrave gobe in ustrezno hladno skladiščenje. Oznaka, ciljno{1}}tržno pravilo, postopek na lokaciji ali dokumentiran temperaturni dogodek lahko zahtevajo krajšo odločitev.

Ključni povzetki

• Štejte od stanja, ne le od datuma nakupa: starosti žetve in ravnanja v maloprodaji že porabljen del roka uporabnosti.
• Po odprtju ohranite cele gobe suhe in dihajoče; do priprave jih ne umivajte.
• Narezane gobe se hitreje pokvarijo, zato pripravite le tisto, kar potrebujete, preostanek pa zamrznite, preden kakovost pade.
• Datum ne more razveljaviti sluzi, mokrega temnega tkiva, plesni, neprijetnega vonja ali negotove zgodovine temperature.

Hitra primerjava

Ura-roka uporabnosti se začne, preden gobe dosežejo vaš hladilnik

Paket ne postane dan nič, ko gre na blagajno. Gobe ​​so že nabrane, ohlajene, prepeljane, shranjene v distribucijskem centru in razstavljene v maloprodajnih hladilnicah. Paket, kupljen kmalu po dostavi, ima lahko veliko daljšo uporabno življenjsko dobo kot paket z enakim- videzom, kupljen pozno v ciklu prikaza. Zato lahko dva poštena vira objavita nekoliko različna dneva, ne da bi se eden samodejno zmotil. Številka je vodilo pri načrtovanju; začetni pogoji in zgodovina temperature odločajo o tem, koliko tega območja ostane.

Pri izbiri embalaže bodite pozorni na trdne pokrove, čist naraven vonj, suhe površine in nepoškodovano embalažo. Kondenzacija pod filmom, zbiranje tekočine, sploščeni kosi ali razširjene temne mokre sledi zmanjšujejo zaupanje. Razsute gobe morajo biti bolj čvrste kot lepljive. Če prodajalec zagotovi datum pakiranja-ali uporabe-, to obravnavajte kot uporaben kontekst, vendar vseeno preglejte gobe. Datum ni nadomestek za stanje in vizualno neoporečna serija ni razlog, da prezrete zavezujoča uporaba-po navodilih na vašem trgu.

komercialne bele gobe IQF je treba oceniti glede na pisno identiteto, rez, stanje in preizkus uporabe.

Zakaj cele gobe običajno dlje od narezanih gob

Cel pokrovček ima razmeroma malo poškodovano površino. Ko je narezan, je veliko več celic izpostavljenih kisiku, rokovanju in izgubi vlage. Odrezane površine hitreje porjavijo, robovi se posušijo in na mestih, kjer se deli dotikajo, se lahko nabere tekočina. Pre-narezane gobe so morda tudi preživele več časa od rezanja, preden ste jih prinesli domov. Zato zgodaj uporabite narezane pakete, tudi ko je celoten-razpon gob na splošni tabeli za shranjevanje videti velikodušen.

Ne narežite vnaprej-celotnega paketa samo zato, da prihranite nekaj minut pozneje. Preostanek naj ostane cel in pripravi le količino, ki je potrebna za trenutni obrok. Če se načrt recepta spremeni, zdrave gobe skuhajte ali zamrznite, dokler imajo še dobro strukturo. Čakanje do zadnjega dne in nato zamrzovanje mokre, mehke serije zaklene slabo kakovost surovega-materiala; ga ne obrne. Komercialne kuhinje bi morale uporabljati isto načelo glede datumov prejema, pravil odprte-pakiranja in rotacije prvega-poteka-prvega-ven.

Najboljši hladilnik je hladen, suh in zračen

Hladilnik hranite pri 40 stopinjah F / 4 stopinjah ali manj, gobe pa postavite tam, kjer je temperatura stabilna. Originalni pladenj in folija lahko zaščitita neodprto maloprodajno embalažo, a ko je enkrat odprta, je porozna papirnata vrečka pogosto bolj prizanesljiva kot tesno zaprta navadna plastična vrečka. Papir absorbira nekaj površinske vlage, medtem ko še vedno omogoča izmenjavo. Zaprta vrečka, ki zadržuje kondenzacijo, lahko spremeni paket moker in sluzast. Nepokrit pladenj pa lahko gobe pretirano posuši in jih izpostavi vonjavam iz hladilnika.

Pred shranjevanjem gob ne perite. Odstranite ohlapne odpadke ali počakajte in jih očistite tik pred kuhanjem. Če je izpiranje primerno za vašo pripravo, naj bo kratko in dobro odcedite. Gobe ​​shranjujte ločeno od surovega mesa in močno{3}}dišeče hrane. Kuhane gobe po hitrem hlajenju hranimo v čisti pokriti posodi. Domači nasveti se ne bi smeli kopirati neposredno v živilsko tovarno: strokovna mesta potrebujejo potrjeno sprejemno temperaturo, omejitev shranjevanja, higienski postopek in politiko odprte-embalaže v okviru lastnega sistema-varnosti hrane.

Ta primerjava ločuje vidne pogoje kakovosti, ki jih ne bi smeli skrčiti samo na datum.

Hiter dnevni pregled je koristnejši od ugibanja

Začnite s površino. Sveže gobe lahko naravno rahlo potemnijo ali se na robovih posušijo, ne da bi postale nevarne, vendar mokra prosojnost, razprostranjene mehke lise in spolzka sluz kažejo naprednejšo razgradnjo. Nato preverite strukturo. Pokrovček, ki ostane dovolj trden za rezanje, je drugačen od tistega, ki se zruši pod rahlim pritiskom. Na koncu preverite vonj. Blag zemeljski vonj je normalen; kislega, fermentiranega ali močno neprijetnega vonja ni. Plesen je jasen signal za zavrženje.

Ne poskusite dvomljive gobe, da bi se odločili, ali je sprejemljiva. Izogibajte se tudi obrezovanju enega vidno pokvarjenega območja z mokrega, sesedajočega pakiranja in predpostavljajte, da ostalo ni prizadeto. Ko je zgodovina ravnanja negotova-zlasti po dolgem potovanju na toplo, pokvarjenem hladilniku ali puščanju embalaže-je najvarnejši ukrep zavreči. Odločitve o-varnosti hrane nikoli ne bi smele biti odvisne samo od fotografije v spletnem dnevniku, saj vrste, kontaminacije in izpostavljenosti-temperaturi ni mogoče diagnosticirati zgolj na podlagi videza.

Skuhajte, zamrznite ali zavrzite: odločite se zgodaj

Gobe ​​uporabite sveže, dokler so čvrste in suhe, ko so pomembne za predstavitev in grižljaj. Kmalu jih skuhajte, če so še zdravi, vendar se bližajo koncu svoje najboljše kakovosti. Zamrznite jih, ko je serija zdrava in veste, da ne bo uporabljena v naslednjih nekaj dneh. Zavrzite jih, ko sluz, plesen, mokra gniloba, neprijeten vonj ali zloraba temperature povzročajo dvom. Ta štiri-smerna odločitev preprečuje pogosto napako uporabe zamrzovalnika kot zadnje-rešilne škatle.

Nacionalni center za domače konzerviranje hrane priporoča, da za domače zamrzovanje izberete gobe brez madežev in gnilobe, jih razvrstite po velikosti, jih operete in obrežete, nato pa majhne količine kuhate na pari ali segrejete v maščobi. Njegova merjena parna metoda porabi 5 minut za cele gobe, 3½ minute za gumbe ali četrtine in 3 minute za rezine, čemur sledi hitro hlajenje, odcejanje, pakiranje in zamrzovanje. Preberite celotnoNavodila za gobe NCHFPpreden se zanesete na postopek.

Prizor aplikacije prikazuje, kje je treba preveriti rez, izpust vlage in identiteto kuhanega.

Sveže in zamrznjene gobe rešujejo različne težave

Sveže gobe ostajajo boljša izbira za surove solate, predstavitev celega-klobuka in jedi, sestavljene iz svežega, prožnega grižljaja. Zamrznjene gobe so bolj praktične za juhe, omake, pice, riž, testenine, vroče lonce in pripravljene jedi, kjer lahko kuhanje obvlada sproščeno vlago. Primerjava ni "dobro" proti "slabemu". Je kratka-prilagodljivost in sveža predstavitev v primerjavi s stabilnimi zamrznjenimi zalogami in zmanjšano pripravo.

Gospodinjska vrečka, zamrznjena v domačem zamrzovalniku, ni enak izdelek kot komercialne IQF gobe. Komercialna dobava se predela do dogovorjene vrste, razreza, pred-obdelave, stopnje napak, pakiranja in roka uporabnosti. Kose IQF je treba preizkusiti v dejanskem receptu, ker prosto{3}}tekoč videz sam po sebi ne dokazuje sprejemljive izgube kapljanja, barve ali ugriza. Za ozadje o ravnanju z zamrznjenimi izdelki glejte naševodnik za shranjevanje in{0}}rok trajanja zamrznjenih gob.

Kaj naj profesionalni kupci preverijo ob prevzemu

Nasveti za maloprodajno skladiščenje so koristen opomnik, vendar kupec potrebuje merljive sprejemljive točke. Pri svežih gobah določite vrsto, zrelost, premer klobuka, stanje stebla, barvo, količino odprte-tančice, zemljo in tujke, gnitje, zlomljene koščke, neto težo, embalažo, sprejemno temperaturo in najmanjši preostali rok uporabnosti. Zabeležite serijo in dobavni rok, preglejte reprezentativna pakiranja in ločite poškodbe pri transportu od napak dobavitelja. Ustna obljuba, da izdelek "traja en teden", ne more nadomestiti dogovorjenih prejemnih specifikacij.

Za zamrznjene gobe se krmilni niz spremeni. Potrdite vrsto in rez, sveže-IQF ali blanširano pot, prosto-tekoče stanje, velike kepe, površinski led, dehidracijo, odstotek zlomljenih-kosov, izgubo kapljanja, skladiščenje pri deklarirani temperaturi ali pod njo, datum proizvodnje, rok uporabe-pred in doslednost dokumenta. Pri GreenLand{6}}food najprej pregledamo ciljno uporabo, nato pa primerjamo razpoložljivo obliko in embalažo gob s kupčevim testom kuhanja in ravnanja. Končna razpoložljivost in specifikacije so potrjene od naročila do naročila.

Drugi pogled izdelka podpira primerjavo velikosti, ločevanja, površin in napak glede na specifikacijo.

Kontrole sprejema in predelave morajo ostati povezane z odobrenim proizvodom, serijo in hladno verigo.

Preizkus majhne kuhinje daje bolj pošten odgovor pri nakupu

Če so gobe pomembna sestavina formule, primerjajte izdelke pod enakimi pogoji. Stehtajte zamrznjen vzorec, ga skuhajte v predvideni ponvi ali omaki, zabeležite čas za izpust tekočine, izmerite kuhan izkoristek in preverite identiteto po segrevanju. Rezina, ki je zamrznjena videti privlačno, lahko po kuhanju postane pretanka; nekoliko temnejši kos lahko zagotovi boljši okus in nedotaknjen ugriz. Pred sojenjem se odločite, kateri atributi so pomembni, namesto da bi točkovali samo videz.

Za ponavljajoča se naročila obdržite odobren opis vzorca in poskusno metodo. Zabeležite debelino rezine, razmerje-in-stebla, meje napak, velikost porcije, obremenitev recepta, opremo, čas kuhanja in sprejemljiv izkoristek. To obrne nejasno vprašanje "kako dolgo bodo zdržale gobe?" na dve nadzorovani vprašanji: kako dolgo bo zaloga ohranila kakovost pod deklarirano hladno verigo in kako dosledno bo odobrena oblika delovala v končni jedi?

Delovne odločitve, ki jih kratek odgovor ne more pokriti

Kaj potrditi pred odobritvijo količine

Uporabna poizvedba opisuje gobo in delo, ki ga mora opraviti. Pošljite identiteto izdelka, obliko ali kroj, ciljno uporabo, embalažo, količino, destinacijo in točke kakovosti, ki jih bo merila vaša ekipa. Pregledali bomo trenutno razpoložljivost in po možnosti uskladili ustrezen izdelek in pot do objekta. Končna velikost, postopek, sestavine, omejitve napak, mikrobiologija, dokumenti, rok uporabnosti, dobavni rok in komercialni pogoji ostajajo predmet odobrene specifikacije in potrditve naročila.

1. Navedite, ali projekt uporablja sveže, doma-pripravljene zamrznjene ali komercialne IQF gobe.
2. Določite vrsto in tržno ime; ne obravnavajte vsake gobe kot zamenljive.
3. Za svežo zalogo potrdite sprejemno temperaturo, datum pakiranja in preostalo-pričakovano življenjsko dobo.
4. Za zamrznjeno zalogo potrdite rez, predhodno-obdelavo, kepe, led, izgubo kapljanja in deklariran rok uporabnosti.
5. Izvedite enak-kuhani preskus pridelka na vsakem vzorcu za odobritev.
6. Pred izdajo poravnajte oznake na škatli, specifikacijo, potrdilo o originalnosti in kodo serije.

Pogosta vprašanja

Referenčne točke

• Utah State University Extension vodnik po gobah
• NCHFP zamrzovanje gob
• Tabela hladilnic FoodSafety.gov

Ti viri podpirajo merjene metode in kakovost-v-varnostnih mejah. Veljavna oznaka izdelka, specifikacija, načrt-varnosti hrane in pravila-tržnega cilja še vedno nadzorujejo pravo serijo.