Trikotni testi za zamrznjeno sadje: Ali je nova serija drugačna ali je le prednostna?

Odločite se, katero čutno vprašanje postavljate

Format trikotnika predstavlja tri kodirane vzorce, dva iz enega izdelka in enega iz drugega. Ocenjevalec identificira nenavaden vzorec. Brez zaznavne razlike in nobenih drugih namigov je verjetnost pravilne naključne izbire ena tretjina. To je naloga diskriminacije. Prisilna izbira daje odgovor, tudi če ocenjevalec ni prepričan, zato je treba število pravilnih odgovorov razlagati glede na načrtovano zasnovo in ne kot preprost odstotek ljudi, ki so opazili spremembo. ThePovzetek metode Društva senzoričnih strokovnjakovopisuje model uravnoteženih naročil in priložnosti.

Začnite s poslovno odločitvijo. Kupec se lahko vpraša, ali lahko nadomestna serija vstopi v uveljavljen recept za jagodni jogurt brez opaznega premika. To je vprašanje razlike. Drugi kupec se lahko vpraša, katero jagodičevje naredi bolj privlačen smoothie; to je všečno vprašanje in potrebuje ločeno preferenco ali potrošniško študijo. Vprašanje ocenjevalcev-testov trikotnika, kateri vzorec jim je ljubši, potem ko so izbrali neparnega, lahko povzroči zanimive komentarje, vendar prvega testa ne spremeni v rezultat nadzorovanih preferenc. Panelisti so pravkar iskali razlike in morda dajejo prednost novosti ali domačnosti. V poročilu naj bosta obe odločitvi ločeni.

IQF na kocke narezane jagode na pladnju za izdelke.

Tu je še tretje vprašanje: ali je sklop skladen s pogodbo? Samo rezultat trikotnika ne more odgovoriti. Nov lot se lahko razlikuje, ker je njegov Brix nekoliko višji, medtem ko oba lota ustrezata dogovorjenemu razponu. V pripravljeni sladici je lahko videti enakovredno, medtem ko njegova celovitost embalaže ali rezultat tujega-materiala ne izpolnjuje ločene zahteve za sprejem. Zato pred testiranjem napišemo matriko odločitve: senzorična sprememba, skladnost s specifikacijami in -preverjanje varnosti hrane so neodvisna vrata. Veliko se premakne v sprostitev šele, ko so ustrezna vrata dokončana.

Enako skrbno določite referenco. To bi morala biti odobrena, sledljiva serija ali zadržani vzorec, ki predstavlja tisto, kar kupec dejansko sprejme, ne pa stara zamrzovalna vrečka, katere zgodovina shranjevanja ni znana. Zabeležite ime izdelka, stopnjo, velikost reza, državo ali poreklo, če je to pomembno, datum pakiranja, kodo serije, obdobje shranjevanja in ali je bila referenca podvržena isti zgodovini zamrzovanja-odmrzovanja. Če se je odobreni izdelek med shranjevanjem spremenil, lahko preskus razkrije učinke starosti in ne vpliva dobavitelja. Ohranite dovolj referenčnega materiala za ponovitev pod enakimi pogoji.

Eno senzorično vprašanje na test.

Izberite ocenjevalce, ki ustrezajo namenu. Izurjeni interni panelisti so lahko občutljivi na majhno spremembo kislinskega ravnovesja ali arome kuhanega; potrošniki lahko povedo podjetju, ali sprememba vpliva na všečnost. Nobena skupina ni samodejno zamenljiva. Zaposlujte in preverite v skladu s protokolom, preprečite razpravo med ocenjevanjem in prosite ocenjevalce, naj opazijo, kaj je povzročilo nenavaden-vzorčni odgovor. Ti komentarji ne nadomestijo štetja pravilnih izbir, ampak pomagajo prepoznati napako, ki jo je vredno raziskati. Serijska primerjava, zgrajena na peščici kolegov na obremenjeni proizvodni liniji, ima omejeno moč, tudi če je vsak odgovor natančno zabeležen.

Za zamrznjene jagode mora biti senzorični atribut ekspliciten. Maloprodajni izdelek iz cele-jagode je mogoče oceniti po videzu in teksturi po nadzorovanem odmrzovanju. Sadje, narezano na kocke za jogurt, lahko ocenimo v standardni mlečni osnovi, kjer so sladkost, kislost in sadna identiteta pomembnejši od videza posameznega kosa. Kupec pekarne lahko skrbi za barvo in aromo pečenega. En generični test trikotnika ne more pokriti vseh teh končnih uporab. Raje imamo eno primarno stanje uporabe za vprašanje o izdaji, nato pa dodatne teste za atribute, ki jih priprava prikrije.

Sadje pripravite v stanju dejanske uporabe

Protokol priprave ima pogosto večji učinek kot statistična tabela. Zapišite temperaturo in trajanje odmrzovanja, ali je izdelek testiran še zamrznjen, odmrznjen, segret ali vključen v recept in ali je vključen izločen sok. Obema serijama dajte enako obdelavo. Če ena skleda vsebuje večji delež prostega soka, lahko ocenjevalec ugotovi razliko v ravnanju in ne značilnosti sadja. Če je predvidena uporaba predelava zamrznjenega smutija, lahko ocenjevanje toplega, odcejenega sadja odstrani prav tisto iztočnico, ki jo mora kupec nadzorovati.

Narišite enote z več kot ene lokacije v vsakem paketu ali paleti po načrtu, ki ustreza seriji. Ena sama jagoda je lahko netipično sladka ali premalo zrela. Za sadje IQF, narezano na kocke, zmešajte določeno maso iz več vrečk, ne da bi pustili, da se ena serija odmrzne, druga pa ostane zamrznjena. Pri celih jagodah se odločite, ali boste postregli eno jagodo, ujemajočo se skupino jagod ali homogeniziran pripravek. Pravilna izbira je odvisna od komercialnega vprašanja. Homogeniziranje lahko zmanjša hrup-za-kosom, vendar tudi skrije velikost, porazdelitev semen in razlike v teksturi, ki so pomembne pri vidnih-nanosih sadja.

Fotografija izdelka v prejšnjem razdelku prikazuje dejansko narezano jagodo iz GreenLand-food. Gre za ilustracijo oblike, ne za fotografijo čutnega preizkusa. Njeni kosi naredijo vidno osrednjo težavo vzorčenja: ko žlica vsebuje različna razmerja sadnega mesa, semen in odmrznjenega soka, se lahko tri sklede razlikujejo, tudi če so osnovne serije podobne. Uporabite fiksno servirno maso in nadzorovan postopek mešanja. Za vidno aplikacijo celega-sada ujemite število ali težo, ne da bi razvrstili pravo različico serije, ki bi jo prejela stranka.

Nadzirajte stanje serviranja sadja.

Nastavite temperaturo serviranja kot razpon in jo izmerite ob predstavitvi, ne šele, ko vzorci zapustijo zamrzovalnik. Tekstura, sladkost in aroma se med odmrzovanjem spremenijo. Niz pladnjev, pripravljenih drug za drugim, lahko povzroči sistematičen vrstni učinek. Delajte v majhnih blokih, uporabite enake posode, pokrijte vzorce, kjer je primerno, in nastavite najdaljši čas med pripravo in presojo. Če sadje kombiniramo z jogurtom, nadevom iz peciva ali drugim nosilcem, naredimo eno serijo nosilca in obe seriji sadja odmerjamo po isti masi. Ohranite recept za nosilec nespremenjen, tako da panelisti preizkušajo sadje in ne variacije v osnovi.

Videz lahko razkrije identiteto vzorca pred degustacijo. Različne velikosti kosov, temnejša barva, več zmrzali ali drugačna stopnja ločevanja soka so lahko natanko tisti atributi, ki jih želi kupec zaznati. Če je tako, naj ostanejo vidni in povejte, da je test primerjava celotnega-izdelka. Če je vprašanje posebej okus, prikrijte ali standardizirajte videz na način, ki ne uvaja novega okusa. Rdeča lučka ali neprozorna skodelica lahko pomaga pri nekaterih nastavitvah, vendar se lahko sadna kaša še vedno razlikuje po viskoznosti. Navedite, kaj je bilo kontrolirano in kaj je ocenjevalcu ostalo na voljo.

Preverjanja pred sojenjem ščitijo sklepanje. Primerjajte stanje vreče, temperaturo serije, izgubo pri odmrzovanju, Brix in kislost, če so te meritve pomembne za specifikacijo. Ne določajo vnaprej senzoričnega rezultata. Zagotavljajo verjetne razlage, če se pojavi razlika, in pomagajo odkriti osnovno neskladje, kot je primerjava sladkanega sadja z nesladkanim izdelkom IQF. Našpregled specifikacij zamrznjenih jagodje uporaben kontekst za dogovor o tem, katera analitična polja sodijo k senzoričnemu preizkusu. Zabeležite vsako odstopanje od načrta priprave, preden vidite odgovore panela.

Kodirajte in uravnotežite predstavitev

Vsaki postreženi porciji dajte nevtralno tri-mestno kodo, ki ne razkriva dobavitelja, serije, datuma trgatve ali ali je referenca. Kode ne uporabljajte znova na način, ki bi ocenjevalcu omogočil sklepanje o vzorcu. Pripravljavec, ki pozna razporeditev, ne bi smel trenirati panelistov. Ločen ključ odgovora povezuje vsako kodo z lotom in pripravljalnim blokom. To ščiti tako štetje kot pripombe pred pristranskostjo pričakovanj, še posebej, ko se ocenjuje nov dobavitelj.

Obstaja šest možnih vrstnih redov serviranja: AAB, ABA, BAA, BBA, BAB in ABB. Uravnotežite jih med ocenjevalci, tako da niti položaj nenavadnega vzorca niti ponovljeni lot sistematično ne dajeta prednosti rezultatu. Popolnoma naključen niz naročil lahko še vedno postane enostranski v majhni plošči; namerno dodelite šest naročil in jih naključno razporedite znotraj tega ravnovesja. Diagram naročila v tem razdelku je načrt in ne rezultat. Zabeležite dejansko naročilo, ki ga je prejel vsak ocenjevalec, saj je ponavljajoči se učinek prve-pozicije ali prenos mogoče raziskati le, če predstavitveni dnevnik preživi.

IQF cele in razpolovljene jagode.

Ocenjevalcem natančno povejte, kaj naj naredijo: poskusite od leve proti desni, identificirajte vzorec, ki se razlikuje, in se vzdržite razprave o odgovorih, dokler niso izpolnjene vse glasovnice. Priskrbite vodo in primerno čistilo za nebo, kjer to upravičujeta izdelek in nastavitev preskusa. Pustite dovolj časa med vzorci, da se močna kislina ali dolgotrajni okusi razblinijo, vendar ne toliko časa, da se stanje odmrzovanja pomembno spremeni v treh skledah. Če je vzorec prehladen, da bi sprostil aromo, ali pretopel, da bi bil podoben uporabi, je treba protokol pregledati pred uradnim zagonom.

Ko je sadje znotraj-serije močno heterogeno, tri sklede enega ocenjevalca niso trije neodvisni dokazi o celotni pošiljki. So ena presoja o pripravljenem kompletu. Ponavljajoče se presoje istega ocenjevalca lahko uvedejo učenje in spomin; ne štejte jih za nepovezane ljudi brez zasnove, ki obravnava to odvisnost. Število ocenjevalcev in ciljno občutljivost je treba izbrati pred zbiranjem podatkov. Premajhen test morda ne bo zaznal komercialno pomembne razlike, zelo velik test pa lahko označi majhno razliko, katere poslovni učinek je še treba oceniti.

Uravnotežite vseh šest vrst serviranja.

Poskrbite, da bo protokol ponovljiv na straneh dobavitelja in kupca. Navedite maso vzorca, izvajalca priprave, opremo, recept za nosilec, čas zadrževanja, temperaturo serviranja, dodelitev kode, stanje naročila in navodila za glasovanje. Če je potrebno testiranje na daljavo, sodijo pogoji pošiljanja in hladne{2}}verige v zapis. Prekinjena hladilna veriga lahko na eno vpliva bolj kot na drugo in jo je treba raziskati kot logistično težavo. Našvodnik za vzorčenje zamrznjene koruzeopisuje širši princip preverjanja reprezentativnih zamrznjenih vzorcev pred naročilom; ista disciplina velja za sadje, čeprav se senzorični protokol razlikuje.

Izogibajte se zahtevanju panelistov, da ocenijo deset atributov na istem glasovanju kot pri nenavadni-vzorčni nalogi. To poveča kognitivno obremenitev in lahko usmeri pozornost na en znan znak. Če ekipa potrebuje profile intenzivnosti za sladkobo, trdnost ali kuhane note, to oblikujte kot drugi, jasno označeni test. Nepozivane komentarje hranite ločeno. Trikotni test naj ostane čist odgovor na načrtovano diskriminacijsko vprašanje.

Interpretirajte rezultat znotraj izbranega dizajna

Pred zbiranjem glasovnic izberite statistično odločilno pravilo, ki ustreza cilju testa, štetju ocenjevalca in sprejemljivemu tveganju napačnega zaključka. Enostavno seštevanje ni dovolj. Če komisija dvanajstih da pet pravilnih odgovorov, je pomen odvisen od vnaprej določenega praga in modela naključja; ne bi smeli opisati kot "42 % je zaznalo razliko" brez ustreznega sklepanja. Za izračun uporabite trenutno metodo ISO ali kvalificiranega senzoričnega analitika in sporočite število ocenjevalcev, pravilne odgovore, smer testiranja, merilo pomembnosti in morebitna odstopanja.

Pozitiven rezultat razlike pove, da so se testirani vzorci v teh pogojih razlikovali. Ne opredeljuje vzroka, velikosti komercialnega učinka ali katera serija je boljša. Naslednji korak je diagnostični: primerjajte Brix, kislost, porazdelitev-velikosti razreza, izgubo pri odmrzovanju, barvo, zgodovino shranjevanja in zapise o pripravi. Nato preizkusite atribut v ciljnem izdelku, če je bil prvotni trikotnik narejen na navadnem sadju. Če razliko povzročajo le vidnejši veliki kosi, bo kupec morda raje izbral novo serijo za preliv, čeprav spreminja trenutni standard. Prednost zahteva ločen dizajn.

Rezultat pod pragom odločitve se pogosto prevede kot "serije so enake". To pomeni, da ta test ni ugotovil razlike pri načrtovani občutljivosti. Lahko odraža resnično podobnost, neustrezno velikost vzorca, velike-variacije znotraj serije, neobčutljivo pripravo ali utrujenost plošče. Če je komercialno tveganje visoko, razmislite o večjem ali bolje-nadzorovanem testu, cilju podobnosti, kjer je primerno, ali neposrednem-preskušanju delovanja izdelka. Dokumentirajte največjo razliko, ki naj bi jo odkrila zasnova, tako da nabava razume, kaj lahko in česa ne more podpreti nedokončen rezultat.

Rezultat potrebuje pravilo odločanja.

Preverite, ali je zasnova trikotnika ostala veljavna. Ali je pripravljavec odmrznjen sok ene serije nenamerno vlil v drugo količino sadja? Se je vrstni red vzorca spremenil, tako da so vsi pozni razpravljalci prejeli toplejše porcije? Ali je ocenjevalec veliko prepoznal po različnih rezih ali ostankih embalaže? Nekateri od teh znakov so upravičene razlike med celotnimi-izdelki; drugi so artefakti priprave. Poročilo bi moralo opredeliti razlikovanje, namesto da bi vsak statistično pomemben rezultat obravnaval kot napako dobavitelja.

Slika izdelka v prejšnjem razdelku prikazuje cele in razpolovljene jagode IQF s preverjene strani izdelka. Njihova vidna variacija pojasnjuje, zakaj celoten-sadni poskus morda potrebuje več enot kot enoten pire. Če je vprašanje, ali nova narezana serija spremeni okus jogurta, je fotografija cele-jagode kontekst in ne dokaz učinkovitosti jogurta. Ločite obliko izdelka, opisano v poročilu, od katere koli slikovne ali splošne kataloške trditve. Fotografija ne more potrditi čutnega praga.

Preberite dokaze o preferencah pod lastnimi pogoji. Izurjena komisija lahko označi zaznavno trpko noto; plošča ciljnega-tržnega potrošnika lahko razkrije, ali je ta zapis všeč. Eno ne nadomešča drugega. TheSmernice Društva strokovnjakov za senzoriko o poročanju o senzoričnem delupoudarja jasno zasnovo in interpretacijo. V razpravah o nakupu raje poročajte o "odkriti razliki v skladu z navedenim protokolom odmrzovanja" kot "nove jagode so slabše", razen če pravilno zasnovana študija všečnosti podpira ta sklep.

Spremenite rezultat v odločitev dobavitelja

Gradite odločitev glede serije glede na predvideno uporabo izdelka. Za pečen nadev je lahko ustrezen nadaljnji-standardiziran preskus segrevanja in-barvanja. Za sadje-na--spodnjem jogurtu je to lahko identiteta sadja, celovitost koščkov in učinkovitost-življenjske dobe v mlečni matrici. Pri maloprodajnih jagodah IQF sta lahko celoten-videz jagode in prosto{10}}tekoče stanje veliko teža. Rezultat trikotnika identificira signal; specifikacija nakupa določa, kateri signali so pomembni in kako se razrešijo.

Ko se nova serija razlikuje, prosite dobavitelja za sledljivo razlago in ne za splošno obljubo kakovosti. Uporabni zapisi vključujejo sorto ali izvorno regijo, zrelost pridelka, specifikacijo reza, blanširanje ali predhodno obdelavo, če obstaja, datum pakiranja, dogodke v hladni -verigi in izmerjeno Brix ali kislost po navedeni metodi. Primerjajte jih z odobreno referenco. Sezonska sprememba je lahko pričakovana in obvladljiva, če jo kupčeva aplikacija lahko absorbira. Nepojasnjena sprememba velikosti kosa ali iz-arome zahteva bolj osredotočen prijem in preiskavo.

Preden prejmete rezultat plošče, napišite tri možne rezultate. "Sprostitev" pomeni, da je serija prestala neodvisna varnostna preverjanja in preverjanja specifikacij ter da je opazovani senzorični rezultat znotraj dogovorjene tolerance uporabe. "Pogojno preskušanje" pomeni, da zaznavna sprememba zahteva linijski test, prilagoditev recepta ali odobritev stranke pred širšo uporabo. "Zadrži" pomeni, da okvara, pomanjkljiva specifikacija, poškodovan paket ali nerešena varnostna težava preprečuje uporabo. Preizkus trikotnika ne odpravi zadrževanja, ki ga povzroči ločena zahteva. To ščiti kupca pred obravnavanjem senzorične karte kot splošnega certifikata kakovosti.

Spremenite test v veliko odločitev.

Dobavitelj in kupec bi se morala dogovoriti, kje v zaporedju odobritve sedi primerjava. Za prvo pošiljko primerjajte reprezentativne-vzorce pred pošiljanjem z odobreno referenco in ohranite podpisani protokol. Ob prejemu preverite identiteto in stanje, preden po potrebi uporabite isto referenco pri ponovnem testu. Za stalno dobavo nastavite sprožilce: sprememba vira pridelka, sorte, reza, postopka, pakiranja ali ponavljajoče se pritožbe strank. Ponavljanje testa trikotnika pri vsakem porodu brez navedenega sprožilca lahko porabi čas, medtem ko se pomembnejše rutinske kontrole zanemarijo.

Hranite kompakten paket dokazov za vsako odločitev: kode serije, zapis o jemanju in shranjevanju vzorcev, pripravljalni list, ključ s slepo kodo, naročila za predstavitev, glasovnice, analiza, analitično potrdilo o originalnosti, rezultati preizkusa uporabe in podpis-. Moralo bi biti mogoče, da nekdo zunaj degustacijske sobe rekonstruira, kaj se je zgodilo. Če je prišlo do odstopanja, zabeležite, ali je to razveljavilo vožnjo in kaj je bilo nato storjeno. Jasna sled je še posebej uporabna, če je razlika majhna in se dve ekipi mesece pozneje različno spomnita degustacije.

Za možnosti pridobivanja si oglejtePaleta zamrznjenega-sadja GreenLandinformat zamrznjenih sladkih jagod. Predlagani vzorec lahko uskladimo s kupčevim krojem, embalažo in uporabo, nato pa dokumentiramo primerjalni protokol in polja specifikacij, ki bodo urejala odobritev. Koristen rezultat ni le "uspešen" ali "neuspešen" okusni list; to je odločitev, ki jo je mogoče ponoviti, ko pride naslednji pridelek ali serija.

Vprašanja, ki si jih kupci še vedno zastavljajo

Ali lahko razpravljavec pove, katero serijo jagod ima najraje med testom trikotnika?

Lahko ponudijo komentar, vendar je ta komentar raziskovalen. Rezultat trikotnika meri diskriminacijo. Uporabite ločeno, slepo zasnovo preferenc ali všečkov z ustrezno skupino ocenjevalcev, če bo preferenca vodila odločitev o nakupu.

Ali rezultat nepomembnega trikotnika zagotavlja enakovredne serije?

Ne. To pomeni, da ta postopek ni ugotovil razlike pri načrtovani občutljivosti. Velikost panela za pregled, priprava vzorca in komercialni učinek, ki naj bi ga zaznala zasnova, preden odobri visoko-nadomestno tveganje.

Ali je treba sadje poskusiti zamrznjeno ali odmrznjeno?

Uporabite stanje, ki odgovarja na vprašanje v aplikaciji. Zamrznjeno sadje za smoothie je mogoče oceniti v standardni smoothie osnovi; jagode za pečen nadev preverite po kontrolirani peki. Zabeležite pogoje priprave in serviranja, da se poznejša serija testira na enak način.