Titrirana kislost v zamrznjenem sadju: Kako primerjati potrdila o originalnosti dobaviteljev

Ta vodnik je namenjen skupinam za zagotavljanje kakovosti sadja, nabavo in formulacijo, ki primerjajo vhodne zamrznjene sestavine. Uporablja namenoma ilustrativne potrdila o originalnosti, ne specifikacij GreenLand ali omejitev sprejemljivosti. Koristna odločitev je, ali so vrednotepodobno za podobno. Ko so, lahko TA pomaga razložiti ravnovesje okusa in preskus formulacije skupaj s stopnjo Brix, obliko sadja in senzoričnimi rezultati. Sam ne more razjasniti veliko glede varnosti hrane ali napovedati roka uporabnosti končnega izdelka.

Zakaj lahko isti pH prikrije različne kislinske obremenitve

Hiter odgovor:pH meri aktivnost vodikovih ionov v vzorcu; titrabilna kislost meri, koliko alkalije porabi pripravljen vzorec do določene končne točke, navedene kot ekvivalent imenovane kisline. Vrednosti se lahko premikajo skupaj, vendar ena ni pretvorba druge. Par lotov sadja s podobnimi odčitki pH ima lahko še vedno različno TA in drugačen okus v drugače usklajeni formulaciji. Ta možnost je razlog, zakaj zahtevamo obe meritvi, ko aplikacija potrebuje popolnejši kislinski profil.

Razlikovanje postane praktično pri prejemu. Predstavljajte si, da vaša ekipa izbira med dvema lotoma zamrznjenih jagod za sadno pripravo. Oba dobavitelja pišeta pH vrednost blizu drugemu. En COA ima tudi rezultat TA, drugi pa samo pH. Manjkajoče celice TA ne morete zapolniti z ocenjevanjem pH. Sadne kisline, soli in puferske komponente vplivajo na to, koliko titranta je potrebno, ko se vzorec odvzame proti končni točki. Meritev je treba opraviti na določenem vzorcu. Obstoječa GreenLandPrimer za pH in kislostzajema osnovno razlikovanje; tukaj je problem nabave, kako primerjatiporočilaki lahko uporabljajo različne laboratorijske konvencije.

Ilustracija različnih konvencij poročanja o ekvivalentu-sadja in kisline; grafikoni ne vsebujejo nobenih testnih podatkov.

Prav tako bi se uprli razlagi katere koli številke samo kot uspešno ali neuspešno glede mikrobne varnosti. Ocena varnosti formulacije je odvisna od končnega izdelka, postopka, embalaže in veljavnih meril, ne pa od izolirane pH ali TA linije dobavitelja zamrznjenega{1}}sadja. Če je meja kisline del vaših nakupnih specifikacij, natančno navedite, kaj se testira in kako. Če je potrebna ločena dokončana-kontrola hrane, to ocenite ločeno s svojo tehnično ekipo.

Potrdilo o originalnosti sadja je posnetek določene serije po imenovani metodi. Ne dokazuje, da ima vsaka posamezna jagoda ali kos enak kislinski profil. Pomemben je vzorčni načrt: kateri kartoni so bili narisani, kako so bile porcije združene, kako se je ravnalo z zamrznjenim materialom in ali je bila vključena sproščena tekočina. Dobra primerjava se torej začne pred titracijsko napravo. Dobavitelja bi prosili za opis vzorčenja, preden bi razpravljali o majhni številčni vrzeli, ki bi lahko izginila pri usklajeni pripravi.

Fotografija izdelka GreenLand zamrznjene jagode. Identificira možen vnosni obrazec; to ni izmerjen rezultat TA.

Ključni zaključki za začetni zaslon potrdila o originalnosti:

• Odčitajte pH in TA kot različni meritvi. Nobeden ne napove drugega iz ene same številke.
• Prepričajte se, da rezultat TA pripada dejanski obliki zamrznjenega sadja in ponujeni seriji, ne generični referenci svežega-sadja ali soka.
• Upoštevajte predvideno uporabo: sadni nadev, mlečni vrtinec, osnova za pijačo in pekovski dodatek različno izpostavijo kislost.
• Če ima kupec pogodbeni obseg, navedite preskusno metodo in osnovo za poročanje skupaj s tem obsegom. Goli odstotek je slabo merilo sprejemljivosti.

Zgornja fotografija izdelka prikazuje jagode IQF s strani izdelka GreenLand. Dokumentira morebitni zamrznjeni vnosni obrazec, ne izmerjene TA. Velikost plodov in površinska zmrzal, vidna na fotografiji, nista analitični dokaz. Tukaj postavimo resnično vhodno sliko, ker mora razprava o vzorčenju ostati zasidrana na tem, kaj lahko sprejemna ekipa dejansko sprejme, odmrzne in homogenizira.

Najprej preberite enoto in referenčno kislino

Najpogostejša primerjalna napaka je, da postavite dva znaka za odstotek drug poleg drugega in domnevate, da pomenita isto stvar. Potrdilo o originalnosti lahko izraža TA vgram ekvivalenta kisline na 100 gramov vzorca(g/100 g, masna osnova) ozgramov na 100 mililitrov(g/100 ml, na osnovi volumna). Dobavitelj lahko napiše "%", ne da bi navedel, ali to pomeni maso na maso ali maso na prostornino. Pri vzorcu-podobnem soku lahko gostota premosti te baze, ko se meri in dokumentira izračun; natisnjenih vrednosti ni varno obravnavati kot številčno enakih. ThePriročnik tehničnih postopkov USDA AMSizrecno ločuje izračune teže in prostornine v svojem postopku sadnih-sokov in opisuje pretvorbo, ko veljavni standard zahteva drugačno osnovo.

Imenovana referenčna kislina je druga os. Titracija meri nevtralizacijo; laboratorij sporoči rezultat "kot" določeno kislino z uporabo faktorja ekvivalenta te kisline. Citronska, jabolčna in vinska kislina nimajo enake ekvivalentne teže. Tako poročilo, izraženo kot ekvivalenti citronske-kisline, in poročilo, izraženo kot ekvivalenti jabolčne-kisline, nista samodejno primerljiva, tudi če oba navajata g/100 g. Priročnik USDA navaja ločene dejavnike za običajne kisline, vključno s citronsko in jabolčno. Ne priporočamo uporabe faktorja iz objave v spletnem dnevniku ali pretvarjanja dveh potrdil o originalnosti na oko. V laboratoriju za testiranje potrdite izvirno metodo, enote in kislinsko osnovo, nato naj kvalificirani analitik dokumentira morebitno uskladitev.

Ekvivalent kisline je konvencija poročanja, ne trditev, da sadje vsebuje samo to molekulo. Zamrznjene jagode in slive vsebujejo mešanice organskih kislin in drugih sestavin. Enakovrednost, navedena na potrdilu o originalnosti, lahko sledi standardu izdelka ali izbiri metode laboratorija. Kupec mora določiti želeno konvencijo za dano sadje in uporabo ter od vsakega dobavitelja zahtevati, da jo dosledno uporablja.

Ilustrativne laboratorijske postavitve mase in volumna. Navedite, ali potrdilo o originalnosti uporablja g/100 g ali g/100 ml.

Primerjava različnih sadnih vrst je lahko koristna za načrtovanje formulacije, vendar potrebuje več razlage kot primerjava dveh lotov istega jagodnega proizvoda.

Tukaj je praktični vrstni red branja za vrstico TA:

1. Poiščiteime analita: "titrabilna kislost", "skupna kislost" in "kislost" se lahko uporabljajo različno v različnih laboratorijih. Vprašajte, kaj je bilo dejansko izmerjeno.
2. Poiščitereferenčna kislina: na primer "izraženo kot citronska kislina" ali "kot jabolčna kislina." Tega nikoli ne pustite implicitnega v specifikaciji novega nakupa.
3. Poiščiteimenovalec: gram ekvivalenta kisline na 100 g pripravljenega vzorca ali na 100 ml določene tekočine. Če potrdilo o originalnosti piše samo »%,« pridobite pisno definicijo.
4. Poiščitevzorčna osnova: homogenat celega odmrznjenega sadja, pulpa, presejan sok, koncentrat ali drug pripravek. Enota vam tega ne pove sama.
5. Poiščitemetoda in končna točka: osnova za poročanje ima pomen le, če je temeljna titracija dovolj jasna za reprodukcijo.

Na primer, rezultat v g ekvivalenta citronske kisline/100 ml soka in en v g ekvivalenta citronske kisline/100 g soka je lahko povezan z dokumentirano prilagoditvijo gostote v določenem zaboju soka; nista enaka zgolj zato, ker sta njuni števki blizu. Priročnik USDA predstavlja postopek-pretvorbe sadnega soka. Njegovega numerično obdelanega primera ne dvignemo v pravilo odločanja o zamrznjenem-sadju, ker se je treba še dogovoriti o vzorčni matriki in pogodbeni podlagi. Zahtevani ukrep javnega naročanja je pridobitev validiranega izračuna laboratorija in gostote vzorca, kjer je to ustrezno.

Ko se s kupcem pogovarjamo o toleranci, se vprašamo, ali bo meja zapisana masicelotno pripravljeno sadjeali izmerjena prostornina atekoča frakcija. Ta izbira vpliva na laboratorijska navodila, besedilo potrdila o originalnosti in spore ob prejemu. Zaklepanje osnove pred prvo pošiljko je lažje kot rešitev po tem, ko je zavrnjena serija že v hladilnici.

Strinjajte se s pripravo vzorcev-zamrznjenega sadja

Vzorec zamrznjenega sadja ni pripravljena-enotna tekočina. Kosi se lahko razlikujejo po velikosti, stopnji poškodovanosti in količini prostega soka po odtajanju. Če en laboratorij dekantira odtaljeno tekočino, drugi pa jo vključi v homogenat, njihovi testni deleži ne opisujejo več istega materiala. Ista težava se pojavi, ko eno poročilo zajema presejan sok, drugo pa pulpo. Za neposredno primerjavo dobavitelja zapišite pripravo vzorca v povzetek in prosite oba laboratorija, da poročata o morebitnem odstopanju.

Ilustrativno vzorčenje: opredelite ravnanje z odmrzovanjem in zadržite sproščeni sok, če je to del dogovorjenega materiala.

Izvedljiva zahteva se začne z reprezentativnimi zapečatenimi paketi iz imenovane serije, dogovorjenim številom in maso prirastkov ter dokumentiranim načinom njihovega združevanja. Laboratorij mora zabeležiti stanje ob prejemu in postopek nadzorovanega odmrzovanja, ki ustreza njegovi validirani metodi. Razen če specifikacija izrecno opredeljuje odcejen proizvod, obdržite ves sproščen sok, povezan s preskušanim sadjem. Nato določite, ali je analitični preskusni del popolnoma homogenizirana mešanica celega-sadja ali očiščena tekoča frakcija. V tem članku ni univerzalnega protokola za vsako zamrznjeno jagodičevje, koščičasto sadje in sadne kaše; kvalificirani laboratorij mora izbrati in potrditi postopek za natančno matriko.

Izbira ima komercialne posledice. Recimo, da bo razvijalec pijače naredil precejen sirup iz zamrznjenih sliv. Preverjeni tekoči rezultat lahko bolj natančno opiše načrtovani postopek kot homogenat celega-sadja. Ekipa pekarne, ki dodaja na kocke narezano sadje in njegov odmrznjen izcedek v nadev, bo morda raje izbrala celoten pripravljen material. Noben rezultat ni "boljši" sam po sebi. Do neskladja pride, ko nabava primerja dobaviteljev celoten-rezultat sadja z notranjim rezultatom soka, nato pa razliko pripiše kakovosti sadja in ne definiciji vzorca.

Spodnja fotografija zamrznjenih-slivovih izdelkov GreenLand pomaga razlikovati izdelek v kosih od standardiziranega soka. Površina reza in vidna zmrzal sta pomembna za-vprašanje o definiciji vzorca; slika ne navaja kislinske vrednosti ali laboratorijskega izvida. Prejemni načrt mora opredeliti sorto ali stopnjo sadja, kjer je navedeno, obliko reza, vrsto pakiranja, identiteto serije in ali je proizvod IQF kosi, bloki ali pire. Reprezentativnega vzorca enega obrazca ni mogoče uporabiti kot univerzalno potrdilo za drugega.

Fotografija izdelka zamrznjene-sljive GreenLand. Odrezan kos kaže obliko sadja, ne njegove kislinske vrednosti.

Prosite laboratorij za testiranje, da zabeleži vsaj ta polja za pripravo z rezultatom: identifikatorje serije in pakiranja; masa ali prostornina vzorca; odmrznjeno stanje in zadržana tekočina; postopek mešanja ali homogenizacije; ali so bile trdne snovi odstranjene; vsako redčenje in njegov faktor; število ponovitev; in čas od priprave do meritve. Če dobavitelj ne more zagotoviti vseh podrobnosti na svojem standardnem potrdilu o originalnosti, jih lahko vsebuje povezan list metod ali laboratorijsko poročilo. To je še posebej uporabno pri ponovnih nakupih: ko je metoda dogovorjena, se lahko potrdilo o originalnosti sklicuje na svojo različico, namesto da reproducira celoten SOP pri vsaki pošiljki.

Namen je doslednost, ne papirologija sama po sebi. Če dva veljavna laboratorija uporabljata različne načine priprave, sta njuna rezultata lahko uporabna vsak v svoji seriji trendov. Ne smejo se uporabljati za razvrščanje dveh dobaviteljev, dokler obseg ni usklajen. Najvarnejši odgovor na neujemanje je ponovno testiranje ohranjenega-vzorca po eni dogovorjeni metodi, pri čemer imata oba dobavitelja enaka navodila, kupčeva tehnična ekipa pa pregleda rezultat.

Preverite primerljivost metode in končne točke

Tudi dva rezultata na istem homogenatu se lahko razlikujeta, če se končna točka in izračun razlikujeta. Titracija dodaja standardizirano alkalijo v določen vzorec, dokler ni dosežena določena končna točka. Poročilo mora identificirati titrant, njegovo koncentracijo ali standardizacijski zapis, pravilo končne točke in izračun, ki pretvori porabljeno prostornino v navedeni kislinski ekvivalent. Ta polja so rutina za laboratorij, vendar pogosto izginejo v preglednici nabave, ki hrani le končni odstotek.

Instrument lahko uporablja pH elektrodo in programirano končno točko; druga metoda lahko uporablja indikator v določeni matriki. Nekatere barve sadja ali suspendirane trdne snovi otežujejo presojo vizualne končne točke. TheMetoda sadnega-soka Hanna Instrumentsdaje definiran nanos in izraz kisline, medtem koOpomba o aplikaciji Mettler Toledoponazarja testiranje kislosti sokov in pulpe. Ti dokumenti kažejo, zakaj je ID metode pomemben. So primeri za njihove navedene matrike, ne pa dovoljenje za zamenjavo metode soka ali vina v neveljavno pogodbo o zamrznjenem celem-sadju.

Viri vina izUC DavisinAvstralski inštitut za raziskave vinapojasni uporabna načela o kislosti in pH. Vino ni zamrznjena jagoda ali sliva. Te strani uporabljamo za preverjanje terminologije in preprečevanje mešanja pH/TA-, medtem ko dejansko odločitev o metodi zaupamo kvalificiranemu laboratoriju, ki dela na pogodbeni matriki sadja. Če vaš standard stranke imenuje uradno metodo, uporabite to različico in njen obseg izdelka. Če ni, v specifikacijo dobavitelja vpišite medsebojno sprejet laboratorijski SOP.

Primerljivost metod je več kot samo ujemanje s številom končne točke pH.

Ilustrativna nastavitev titracije. Kvalificirani laboratorij mora uporabiti metodo, validirano za pogodbeno matriko.

Preverite pripravljeno frakcijo vzorca, faktor redčenja, ali so ogljikov dioksid ali druge motnje pomembne za dejanski matriks, kalibracijo instrumenta, standardizacijo titranta in korekcijo slepega vzorca, kjer to zahteva metoda. Vprašajte, ali je rezultat ena sama določitev ali povprečje ponovitev in ali ima laboratorij običajno območje ponovljivosti za ta sadni proizvod. Majhna razlika med-serijami ne bi smela vplivati ​​na odločitev o nakupu, če je v okviru variacije metode ali nenadzorovanih razlik vzorčenja.

Razlikovali bi tudi medprimerljivost pogodbeinuporabnost formulacije. Potrdilo o originalnosti, testirano po eni stabilni metodi, lahko podpira sprejemanje odločitev glede na dokumentirano omejitev. Razvojna kuhinja lahko uporablja drugačno interno metodo, da bi razumela, kako se sadje obnaša v pijači ali polnilu. Ti notranji trendi so lahko dragoceni, vendar jih tako označite. Če je treba številke združiti za primerjavo dobaviteljev, naj laboratorij izvede premostitveno študijo ali ponovno testira zadržane vzorce po eni sami metodi. Ugibana pretvorba ne more popraviti nedokumentirane končne točke.

Zgradite primerjavo potrdila o originalnosti za podobno-za-podobno

Naslednji dve potrdili o originalnosti stasamo ilustrativno. Vrednosti so izmišljene, da pokažejo neujemanje poročanja; niso podatki Greenlanda, rezultati preskusov dobavitelja, sprejemljive meje ali formula za pretvorbo kislinskih ekvivalentov. Ista nabavna ekipa je prejela dve kandidatni poročili o zamrznjenem-sadju in se želi odločiti, katera serija ima nižji TA. Na prvi pogled je številka sklopa A večja. Tabela prikazuje, zakaj tega zaključka še ni mogoče narediti.

Miza ni tekmovanje med laboratoriji. Oba sta morda pravilno izmerila svoje pripravljene vzorce. Preprosto kaže, da "nižji TA" ni določen z 0,78 v primerjavi z 0,90. Kupec lahko zahteva popolna laboratorijska poročila in nato vpraša, ali je možna zakonita pretvorba z uporabo izvirnih podatkov in ustrezne metode sad-matrike. Če so vzorčni deleži različni, samo pretvorba enot ne bo rešila primerjave. Običajni ponovni test je verjetno jasnejši.

Ilustrativni kupčev pregled dveh nepopolnih potrdil o originalnosti; preverite manjkajoča polja, preden primerjate vrednosti.

Ko se poročila uskladijo, odčitajte TA s stopnjo Brix in nadzorovanim senzoričnim preizkusom. Razmerje med topnimi trdnimi snovmi in kislino je lahko uporabno pri nekaterih uporabah sadja, vendar uporabite vrednosti na istem pripravljenem vzorcu in na dosledni osnovi. stopinja Brix je odčitek refraktometra in ne popoln opis sladkosti, dva sadeža z enakim razmerjem pa se lahko razlikujeta po aromi, teksturi in zaznavnem okusu. Poročilo o zagotavljanju kakovosti pomaga zožiti odločitev; končni preizkus recepta testira dejansko sestavino v njeni ciljni uporabi. Zabeležili bi načrtovani odmerek, korak obdelave in končni matriks, preden bi sprejeli številčno območje kot komercialno smiselno.

Za ponovljivo primerjavo dobaviteljev pošljite kratko zahtevo, ki jo lahko uporabita tako nabavna kot laboratorijska ekipa:

1. Opredelite izdelek.Po potrebi navedite vrsto sadja, sorto ali stopnjo, zamrznjeno obliko, velikost in pakiranje ter natančno serijo ali pošiljko.
2. Določite vzorec.Navedite reprezentativno izbiro embalaže, ravnanje z odtajanjem in zadržano-tekočino, homogenizacijo ali presejanje ter morebitno redčenje.
3. Določite poročilo.Zahtevajte enoto TA, imenovani kislinski ekvivalent, ID/različico metode, končno točko, osnovo titranta in povzetek ponovitve.
4. Določite povezane podatke.Zahtevajte pH in stopnjo Brix, kjer je to uporabno, izmerjeno na identificiranem enakovrednem vzorcu in ne na nepovezani tekoči frakciji.
5. Določite odločitev.Navedite obseg nakupa in kaj sproži pojasnilo, zadržan{0}}test vzorca ali tehnični pregled. Ne uporabljajte TA kot samostojne-varnostne sprostitve.

Če vaša trenutna potrdila o originalnosti izpuščajo več polj, začnite tako, da pregledate specifikacijo povpraševanja, namesto da zavrnete pošiljko zaradi dvoumne primerjave. GreenLand se lahko s kupcem pogovori o obliki zamrznjenega-sadja, pakiranju in informacijah o dobavi, medtem ko kupčev kvalificirani laboratorij določi analitično metodo in merila sprejemljivosti za svoj izdelek. Ta oddelek hrani smiselno odločitev o žrebu priloženo kot dokaz, da lahko prejemna ekipa ponovi.

Hranite izvirna poročila, ne samo vrednosti, kopirane v delovni list za pridobivanje virov. Kasnejše vprašanje stranke se lahko obrne na majhno podrobnost, kot je na primer, ali je v poročilu navedeno g/100 ml ali g/100 g, ali je laboratorijsko testirano odcejeno sadje ali ali je potrdilo o originalnosti veljalo za drug datum predelave. Povezano laboratorijsko poročilo, revizija metode in identiteta vzorca omogočajo revizijo primerjave. Če je sadje preoblikovano v sladkan pripravek, ločite dohodni-sadni TA od kasnejše meritve končne mešanice. Dodani sladkor, voda in druge sestavine spremenijo osnovo za poročanje in senzorični vtis, zato številke končnega-izdelka ne bi smeli vnesti, kot da bi opisovala prvotno zamrznjeno serijo.

Interno uporabljamo preprost{0}}pregled semaforjev:zelenako se vzorec, enota, kislinski ekvivalent in metoda ujemajo;jantarkdaj je mogoče polje razjasniti iz referenčnega laboratorijskega zapisa; inrdečakadar se materiali ali testne frakcije razlikujejo in je potreben skupni ponovni test. Barve so pomoč pri delu, ne ocena kakovosti sadja. Rdeča primerjava lahko vsebuje dva povsem sprejemljiva lota. Vprašanje je, ali dokazi podpirajo kupčevo specifično razvrstitev ali odločitev o sprostitvi.