Analiza profila teksture za zelenjavo IQF: kateri test se ujema s kuhanim grižljajem?

Trdota je rezultat testa in ne univerzalni opis

"Trdno" zveni kot en sam atribut v opombi o okusu, vendar se mehanski dogodek za njim spreminja s hrano. Ravna kompresijska plošča potiska čez območje in meri, kako se kos upira krajšanju. Majhna vbodna sonda vstopi v lokalno točko, najprej prebije površino in nato potuje skozi spodnje tkivo. Strižno rezilo ali celica z več-rezili prereže kos ali skupino kosov in zabeleži silo na tem potovanju. Sile imajo isto enoto, pogosto newtone, vendar ne predstavljajo istega fizikalnega vprašanja. Visokega vrha stiskanja ni mogoče nadomestiti z visokim vrhom preboja samo zato, ker se oboje imenuje trdnost.

Kompresijske punkcijske in strižne sonde v stiku s kuhanimi kockami korenja.

Razlika se pojavi v raziskavah predelanih rastlinskih stročnic. Odprta študija, ki je primerjala grah, fižol lima in edamame po zamrzovanju in kuhanju, je uporabila načine stiskanja in prebadanja. Stiskanje je zaznalo več razlik pri zdravljenju kot punkcija za dva proučevana izdelka. Ta rezultat podpira ocenjevanje občutljivosti metode za obravnavani material; ni pravilo, da je stiskanje vedno boljše za korenje, fižol ali brokoli. Pregled merjenja teksture sadja in zelenjave prav tako poudarja, da so živila viskoelastična in da je treba način in hitrost nalaganja nadzorovati. Aplikacija kupca določi, kateri odziv je vreden spremljanja.

Pri kocki korenčka v juhi se lahko stiskanje približa uporu, ki ga čutimo, ko kočniki zdrobijo kos, pod pogojem, da kocka stalno leži pod krožnikom in doseže določeno napetost. Preizkus prebadanja lahko razkrije trdo zunanje območje ali mehko središče, ki ga skrije povprečje stiskanja celega kosa. Pri vlaknatem stročjem fižolu lahko preskus reza vzdolž ali čez strok razkrije nitavost ali bolj neposredno zaskoči. Za mešano zelenjavno mešanico lahko strižna celica tipa Kramer- zagotovi praktični povprečni odziv tehtane skupine, hkrati pa prikrije občasen prezrel kos. To so hipoteze-izbire metod, ki jih je treba preveriti, ne pa pripravljena-pravila sprejemanja.

Analiza profila teksture se včasih uporablja ožje za dvo{0}}ciklični kompresijski preskus, ki ocenjuje trdoto, kohezivnost, vzmetnost in sorodne lastnosti. V običajnih razpravah o nakupu se fraza pogosto uporablja ohlapno za kakršen koli instrumentiran rezultat teksture. Poročilo mora navesti dejanski protokol. Če je laboratorij opravil eno punkcijo, naj piše sila punkcije; če je izvedel stiskanje v dveh-ciklih, mora navesti pogoje cikla in izpeljani atribut. Natančnost poimenovanja preprečuje, da bi kupec primerjal nepovezane številke različnih dobaviteljev.

Vprašajte, kateri neuspeh je pomemben na liniji. Če se kocke kuhanega korenja sesedejo med drugim korakom segrevanja, sta verjetna rezultata stiskanje celega-kosa in ohranitev oblike. Če je stročji fižol zavrnjen zaradi močnih strun, je lahko ciljno striženje ali ugrizna plošča močnejša. Če glavica cvetlice razpade, steblo pa ostane trdno, daje ena sama sila iz naključne kontaktne točke zavajajoč povzetek. Test je treba izbrati, ker je njegova deformacija podobna resnični napaki, ne pa zato, ker instrument ponuja priročno prednastavitev, imenovano "trdota zelenjave".

Standardizirajte kuhalno in testno okno

Priprava je del meritve. Zamrznjen kos IQF se začne z razdeljevanjem ledu in zgodovino blanširanja, zamrzovanja in shranjevanja. Kuhanje mehča celične strukture, prenaša toploto in vlago ter lahko raztopljene snovi izpira v vodo. Zadrževanje po kuhanju omogoča nadaljnje spremembe temperature in premikanje vlage. Krivulja sile iz premalo pečenega kosa je lahko videti zelo drugačna od krivulje, zbrane po dolgem zadrževanju. Kupec mora zato ob vsaki predaji navesti stanje izdelka, preden začne primerjati lote.

Zamrznjeni kosi korenja z različno testno geometrijo.

Izberite reprezentativen način kuhanja za predvideno uporabo. Tovarna gotovih-obrokov lahko kuha v pari, vre, mikrovalovno pečico ali segreva v omaki; kuhinja za strežbo hrane lahko uporablja kombinirano pečico. Laboratorijska metoda lahko uporabi enostavnejši nadzorovani nadomestek, če premostitveni poskus dokaže, da napove ciljno jed. Beležiti mora začetno zamrznjeno maso, obremenitev, posodo, stanje vode ali pare, čas od določene točke, končno točko in ali je bil proizvod mešan. Ko kuhalna enota obravnava več kosov, preizkusite dejanski skrčeni rez namesto priročne oblike, ki se peče pri drugi hitrosti.

Končna točka mora biti opazna in ponovljiva. "Kuhaj do mehkega" je preveč subjektivno za mehanski preskus sprejemljivosti. Obrat lahko uporabi svoj vzpostavljeni časovni in temperaturni profil, temperaturo jedra, kadar je to praktično, ali dogovorjeno končno točko referenčnega vzorca. Kuhanje do določenega časa lahko še vedno izpostavi razlike v zrelosti ali debelini reza, kar je lahko točno tisto, kar želi kupec zaznati. Kuhanje vsake serije, dokler se ne zdi enako, bi izbrisalo razliko pred testiranjem. V zasnovi preskusa bi moralo biti navedeno, ali primerja delovanje pri fiksnem procesu ali primerja vzorce, prilagojene običajnemu kuhanemu stanju; to so različna vprašanja.

Ravnanje z odtokom je pogosto spregledano. Prekuhani kosi lahko prenašajo površinsko vodo, ki maže kontakt sonde ali hladi vzorec. Standardni interval odvajanja in nežno ravnanje zmanjšata to razliko. Prekomerno pikanje lahko deformira mehko zelenjavo; pustite kose v vroči vodi, lahko podaljšate kuhanje. Zabeležite, ali je bil vzorec testiran takoj, pokrit ali ohlajen na določeno temperaturo. TheČlanek GreenLand o ocenjevanju vzorcev zamrznjene koruzezagotavlja uporaben kontekst vzorčenja, medtem ko test instrumenta tukaj potrebuje dodatno definiran protokol sile.

Odvajanje zamrznjene obremenitve pri kuhanju in prenos temperature preskusa.

Izmerite temperaturo vzorca med preskusnim časom, ne samo temperature kuhalnika. Kos se lahko hitro ohladi na laboratorijskem krožniku, še posebej, če je majhen. Temperatura spreminja odpornost in čutne izkušnje. Serija, testirana vroča na začetku seje in druga testirana mlačna na koncu, ne more podpirati razvrstitve dobaviteljev brez nadzora temperature ali naključnega vrstnega reda. Določite največje zadrževalno okno po odvajanju in metodo za zamenjavo kosov, ki padejo izven njega. Študija bi morala beležiti odstopanja, namesto da bi tiho obravnavala vse krivulje kot enakovredne.

Pomembna je tudi zgodovina shranjevanja. Resno strjevanje, ohlapen led ali zloraba temperature lahko spremenijo začetno stanje pred kuhanjem. Prejemna ekipa mora pregledati celovitost pakiranja in zabeležiti zamrznjeno stanje kot del istega preskušanja. Če pošiljka prispe s presežkom razsutega ledu, lahko enaka bruto zamrznjena teža vsebuje manj rastlinskega materiala. Stehtajte uporabno zelenjavno porcijo ali jasno navedite osnovo, da primerjave teksture ne zamenjate s težavo z embalažo ali izkoristkom. Testiranje teksture podpira, vendar ne nadomešča vhodnega preverjanja porazdelitve rezanja in zamrznjenega stanja.

Kontrolirajte geometrijo in orientacijo

Sonda meri, česar se dotakne. 10 mm kocka korenčka ima drugačno višino, kontaktno površino in pot od skorje-do-središča kot 20 mm kocka. Nagubana rezina lahko leži na grebenu ali ravni površini. Stročji fižol, testiran vzporedno z vlaknasto osjo, se lahko razlikuje od tistega, ki je prerezan čez strok. Razen če je geometrija nadzorovana, lahko laboratorij ustvari velik razpon iz ene serije, medtem ko je komercialni material stabilen. Prvi list z metodami mora jasno navajati izbiro kosov, mere, orientacijo in kontaktno točko.

IQF kocke za korenček z vidnimi dimenzijami reza za vzorčenje teksture.

Izberite kose iz dogovorjene distribucije velikosti, ne samo najlepših preživelih. Če specifikacija nakupa dovoljuje razpon, zabeležite dejanske mere vsakega testiranega kosa ali razslojite po velikosti. Kupec bo morda želel vedeti, ali se je središče distribucije spremenilo ali ali veliki kosi iz--razpona povzročijo napako pri kuhanju. Ta vprašanja zahtevajo drugačno vzorčenje. Poškodovane kose prijavite ločeno, če je sama poškodba vprašanje specifikacije; izključitev vsakega zlomljenega kosa brez beleženja njegove frekvence lahko prikrije stanje, ki ga tovarna poskuša nadzorovati.

Za stiskanje se mora ravna plošča predvidljivo dotikati kosa in navesti je treba napetost ali premik. Široka plošča nad majhno kocko obremeni večji del, medtem ko manjša konica začne spominjati na lokalno vdolbino. Pri punkciji premer sonde in oblika konice določata, ali test poudarja površinsko razpoko ali maso tkiva. Pri striženju na pot sile vplivajo debelina rezila, razdalja, smer rezanja in način podpore vzorca. Pregled sadja in zelenjave podjetja Stable Micro Systems opisuje te različne načine. Zgodovinska študija vboda korenčka tudi pokaže, kako lahko premer sonde, hitrost in pot tkiva spremenijo izmerjeni odziv; vodilo bi moralo sklepanje metode, ne pa zagotavljati sodobne univerzalne meje korenčka.

Hitrost instrumenta je pomembna, ker se rastlinsko tkivo sčasoma deformira. Če se sonda počasi spušča, se lahko nekaj materiala sprosti ali sprosti vlago pred vrhom; pri večji hitrosti se lahko zlomi drugače. Navedite hitrost pred-preskusom, preskusom in po-testiranju, silo sprožitve in končno točko potovanja. Poročila, ki pravi le "trdota 18 N", ni mogoče primerjati s številko drugega laboratorija, če je eden stisnil na 30 % deformacijo, drugi pa je z ozko sondo pognal skozi celoten vzorec. Laboratorij mora ohraniti krivulje-razdalje sile, kjer je to mogoče, ker je po obliki krivulje mogoče razlikovati med ostrim zlomom in postopnim mehčanjem, tudi če sta si vrhova podobna.

Postavitev sonde glede na zunanje in notranje tkivo korenčka.

GrenlandijeStran izdelka IQF korenčekprikazuje več razpoložljivih oblik korenja, vključno s kockami in kockami. Te resnične slike izdelkov naredijo geometrijsko vprašanje oprijemljivo: majhna kocka in grebenasta rezina nudita različne kontaktne površine. Pred preizkusom vzorca se moramo s kupcem dogovoriti o slogu in velikosti kroja. Rezultata iz enega obrazca ne bi smeli kopirati v pogodbo za drugega zgolj zato, ker sta oba zamrznjen korenček.

Kadar je izdelek strukturno heterogen, bo morda en način sonde potreboval dopolnilno opazovanje. Pri brokoliju ločite glavo cvetja in steblo, če je oboje pomembno za jed. Pri fižolu upoštevajte premer in morebitno zrelo vrvico. Pri bučnih kockah bodite pozorni na sorto in na to, ali so kosi ohranili lupino ali vdolbina. Cilj je preizkus, ki identificira resničen premik kakovosti z obvladljivo variacijo znotraj-serije. Metoda je uspešna, ko lahko nov operater pripravi in ​​orientira isto vrsto kosa, ne da bi se zanašal na spomin osebe, ki je ustvarila protokol.

Primerjajte rezultate instrumenta s kakovostjo slepega prehranjevanja

Instrumentalna razlika postane komercialno uporabna, ko napove nekaj, kar lahko kupec okusi, vidi ali obravnava. Nastavite majhno slepo primerjavo z uporabo kuhanih porcij iz istih serij in enake priprave kot pri preskusu sile. Kodirajte vzorce, naključno določite vrstni red in ohranite podobno temperaturo serviranja. Prosite komisijo, da opiše določeno ciljno teksturo: trdno središče, odpornost na prvi ugriz, vlaknasta vrvica, zlom, oster zaskok ali celovitost kosa po drugem koraku segrevanja. Eno samo široko glasovanje o "boljši teksturi" prikrije, kateri mehanski način je treba uporabiti.

Komisija je lahko skromna in usposobljena za določeno odločitev. Proizvodni kuharji, razvijalci izdelkov in kakovostno osebje pogosto poznajo jezik napak linije; še vedno se morajo izogibati ogledu identitete serije ali favoriziranega rezultata pred degustacijo. Uporabite dovolj kosov, da predstavite-različico serije. Če komisija vzorči samo eno privlačno kocko korenčka, medtem ko instrument preizkuša na desetine, je očitno nesoglasje morda vzorčenje in ne neuspešen instrument. Vključite referenčno serijo z znano sprejemljivo kuhano učinkovitostjo, ko je na voljo, in postrezite tako test kot referenčno pod enakimi pogoji.

Ujemanje porcij kuhane zelenjave za slepo primerjavo ugrizov.

Primerjajte razvrstitev, ne samo, ali se dve sredini statistično razlikujeta. Če se sila stiskanja poveča, medtem ko plošča poroča o trdnejšem kuhanem ugrizu in tovarna vidi manj zdrobljenih kosov, ima metoda verjeten namen. Če punkcija razlikuje veliko, vendar nihče ne opazi razlike v predvideni posodi, je lahko občutljivo laboratorijsko merilo z majhno komercialno vrednostjo v tem obsegu. Če plošča zazna trde strune stročjega fižola, medtem ko se cel-kos stiskalnega sredstva komaj premika, sonda postavlja napačno vprašanje. Rešitev je, da izboljšate ciljanje vzorca ali izberete striženje, namesto da preglasite ploščo s strojnim rezultatom.

Objavljene študije zamrzovanja kažejo, da je odziv kuhane zelenjave odvisen od vrste in postopka. Raziskave industrijsko zamrznjenih špargljev, stročjega fižola in bučk so pokazale drugačno strukturno in silo obnašanje po vrenju, nekatere zelo mehke vzorce pa je težko izmeriti. Teh rezultatov ni mogoče prenesti, kot trdi GreenLand lot, vendar podpirajo pomembno izbiro zasnove: kvalificirajte metodo za vsako zelenjavo in stanje kuhanja. Kupec z mešanim paketom bo morda potreboval ločena merila za komponente, ki prevladujejo pri pritožbah, namesto ene skupne številke "trdote".

Linijski poskus bi moral razširiti senzorični pregled. Za pripravljeno jed ocenite kose po celotnem zaporedju tovarniškega segrevanja in ponovnega segrevanja pri potrošniku, če je to dejanska izpostavljenost. Vzorec, ki je primeren takoj po blanširanju, lahko ne uspe po stiku z omako in drugem segrevanju. Izmerite vidne lomljenje in izkoristek ob ugrizu, če je vloga izdelka odvisna od nedotaknjenih kosov. TheGreenLand industrijsko zamrznjen-zelenjavni izdelekpokriva širše možnosti obdelave; metoda teksture je tukaj ožji most-in-instrumenta.

Če se preskus sile in senzorična presoja le slabo ujemata, najprej preglejte kontrole. So bili kosi istega kroja in zrelosti? Ali jih je plošča jedla pri drugačni temperaturi? Ali je instrument zadel kožni greben, medtem ko je ugriz prečkal drugo območje? Ali je komisija ocenjevala okus ali sproščanje vode ter mehaniko? Šibka relacija je informacija o mejah metode. Lahko upraviči dvo{2}} odobritev: objektivni razpon sile za ponovljivo pregledovanje in ohranjena kuhana referenca za funkcije, ki jih sonda ne zajame.

Prijavite distribucijo, ki jo kupec lahko uporabi

Zelenjava je biološki kos, ne enaki oblikovani primerki. Ena najvišja sila, izbrana iz serije, pove malo o seriji. Poročajte o številu kosov, metodi izbire, mediani ali srednji vrednosti, kot je primerno, meritvi razpršitve in štetju kosov zunaj dogovorjenega sprejemljivega razpona. Ohranite dovolj posameznih rezultatov, da ugotovite, ali je premaknjeno povprečje prišlo iz tega, da so vsi kosi postali mehkejši, ali iz majhnega repa zelo mehkih kosov. Ti vzorci imajo različne proizvodne posledice. Razpon na sliki je konceptualni primer te potrebe po poročanju, ne pa izmerjeni podatki Greenlanda.

Nastavite velikost vzorca na podlagi opažene variabilnosti in tveganja odločitve. Tesno velik program za kocke korenčka morda potrebuje manj kosov kot program za nepravilne koščke, da oceni enak premik. Pilotni podatki lahko pokažejo, ali dodatni deli bistveno izboljšajo zaupanje. Sporočite, koliko kosov ni bilo mogoče preizkusiti, ker so se zrušili, zdrsnili pod sondo ali so bili izločeni zaradi dokumentiranega razloga. Če izbrišete problematične dele iz preglednice, bi se krhka parcela zdela bolj dosledna, kot je. Hkrati lahko močno zlomljen kos spada v ločeno štetje zlomov ali napak in ne v izračun sile; metoda bi se morala o tem odločiti, preden vidi rezultat.

Konceptualno širjenje posameznih teksturnih odzivov kosov.

Uporabite referenčno serijo, da določite-aplikacijsko sprejemno obdobje. Skuhajte ga po odobrenem protokolu, zberite rezultate instrumentov in senzorične rezultate, nato primerjajte reprezentativne serije iz običajnega obsega dobave. Postavite meje, kjer ima premik pomemben učinek na kupčevo jed ali rokovanje, kar dopušča hrup običajne metode. Široka omejitev, ki nikoli ne zazna napake, doda papirologijo; zelo ozka omejitev, ožja kot znotraj-variacije lota povzročajo spore, ki se jim je mogoče izogniti. Noben objavljeni prag sile ne more nadomestiti te vaje za brokoli, korenje, stročji fižol in oblike buč.

Poročilo mora prebrati nekdo, ki ni bil prisoten na testu. Vključite ime izdelka, kos, serijo, pakiranje in zamrznjeno stanje, pripravo, zapis kuhanja, preskusno temperaturo, sondo in hitrost, geometrijo vzorca, rezultate ponovitve, razloge za izključen-kos in odobreno referenčno različico. Obdržite krivulje ali fotografije, ko je treba pojasniti presenetljivo napako. Potrdilo o originalnosti lahko vsebuje pogodbeni povzetek rezultatov, medtem ko laboratorij hrani celotno metodo in neobdelano evidenco. Če sprejemno mesto uporablja drugačno opremo, jo premostite s skupnim materialom, preden njene vrednosti obravnavate kot enakovredne dobaviteljevim.

Pregledajte porazdelitev vsakič, ko se spremeni sezona pridelka, izvor su-materiala, nastavitev reza ali program blanširanja. Stabilno povprečje lahko prikrije rastoč mehak rep, premik v porazdelitvi velikosti pa lahko spremeni silo, tudi če se samo rastlinsko tkivo ni spremenilo. Narišite silo glede na dimenzijo kosa med pilotom, da vidite, ali je popravek velikosti ali ožji izbirni pas upravičen. Ne odstranjujte točk za nazaj, da bi dobili priročno primerjavo dobaviteljev. Če novi program še vedno proizvaja sprejemljivo kuhano jed, posodobite referenčni vzorec in sklenite pogodbo z dokumentirano spremembo, namesto da tiho uporabite prejšnjo omejitev za različne materiale.

GreenLand-food lahko razpravlja o slogu rezanja, velikosti kosov, pakiranju, uporabi in zahtevanih dokumentih zazamrznjena zelenjava. Pripravimo lahko reprezentativen vzorec dobave glede na dogovorjeno specifikacijo izdelka. Kupčeva skupina za prijavo mora nato določiti svoj cilj kuhanja in ugriza, izbrani laboratorij pa mora potrditi preskus sile glede na ta cilj. Ta razdelek ohranja dobaviteljevo specifikacijo, povezano s tem, kar je mogoče nadzorovati, in trditev o teksturi, vezano na tisto, kar je bilo dejansko izmerjeno. Dobljeno število je uporabno, ker so njegova geometrija, stanje kuhanja in odločitev eksplicitni.