Kako ugotoviti, ali so gobe Shiitake slabe

Vonj je lahko še eno opozorilo. Shiitake imajo značilno aromo po gobah, medtem ko nenavaden kisel, fermentiran ali gnilen vonj nakazuje, da izdelka ne bi smeli uporabljati. Ne ponavljajte tesnih vdihov vidno plesnivega izdelka, da bi označili vonj. Če je stanje očitno nesprejemljivo, nadaljnje senzorično testiranje ne dodaja koristnega zagotovila.

Vidna mehka rast, širijoča ​​se plesen-podobne zaplate ali očitno razpadanje bi morali privesti do zavržka ali ustreznega komercialnega postopka zavrnitve. Ne odrežite sumljivega območja z mehke-gobe z visoko vlažnostjo in domnevajte, da je preostanek varen. Prav tako izpiranje sluzi ne povrne pokvarjene gobe v prvotno stanje. Čiščenje primernih gob in reševanje pokvarjenih gob sta različni dejavnosti.

Nasveti Health Canada glede ravnanja z gobamipriporoča, da izberete čvrste sveže gobe, jih primerno ohladite in uporabite takoj. Svetuje papirnato vrečko za razsute gobe in ustrezno originalno embalažo za predpakirane gobe. Izogibajte se ujetju svežih gob v improvizirano nepredušno posodo pri sobni temperaturi. Sledite dejanski oznaki izdelka, ko so na njej natančnejša navodila.

Pregled opravite čisto. Gobe ​​hranite stran od sokov surovega mesa, umijte si roke in uporabljajte čiste pripomočke in površine. Ne premikajte sporne serije na ploščo, kjer pripravljate sprejemljivo serijo, ne da bi jo nato ustrezno očistili. V kuhinji ločite negotov izdelek, da ga druga oseba ne bi pomotoma dodala v recept, medtem ko se še odločate, kaj storiti.

Nazadnje si oglejte datum in zgodovino. Z gobo brez očitnega znaka kvarjenja je še vedno mogoče ravnati napačno. Če je bil izdelek topel, izpostavljen kontaminaciji ali shranjen zunaj ustrezne uporabe-v skladu z navodili, prijeten vonj ni razlog za prezrtje teh dejstev. Senzorični pregled lahko ugotovi nekatere razloge za zavračanje hrane; ne more dokazati odsotnosti vseh nevarnosti.

Šitake s staranjem izgubljajo kakovost, vendar nima vsaka sprememba enakega pomena. Nekoliko bolj suh rob kapice ali izguba trdnosti lahko kaže na upadanje svežine. Izrazita sluz, plesen ali neobičajen vonj spadajo v drugo kategorijo. Koristno razlikovanje je med opazovanjem kakovosti prehranjevanja in dokazom, da se izdelek ne sme uporabljati.

Ilustrativne sveže, ovenele in vidno plesnive šitake. Opozorila o izgubi kakovosti in kvarjenju so različna opažanja.

TheReferenca šitake Univerze Maryland in Virginia Techobravnava spremembe kakovosti, kot sta venenje in oksidacija med skladiščenjem. To pomaga razložiti, zakaj sprememba videza ni natančna ura. Zaradi različnih pogojev nabiranja, pakiranja in skladiščenja lahko dve gobi istega datuma nakupa izgledata različno.

Ne uporabljajte domačega pravila "dni od nakupa", kot da bi šlo za laboratorijski test. Datum nakupa ni datum žetve in zgodovina temperature pred nakupom se lahko razlikuje. Oznaka izdelka in navodila dobavitelja zagotavljajo ustreznejši okvir. V tem okviru preglejte stanje in nemudoma uporabite zvočni izdelek, namesto da bi ga obdržali do zadnjega možnega dne.

Zaradi suhega roba goba ni enakovredna pravilno posušenemu -izdelku, ki je obstojen na policah. Nenamerno sušenje v hladilniku ni nadzorovan proces dehidracije. Delno posušenih svežih gob ne premikajte v kozarec za shrambo in domnevajte, da imajo sedaj rok trajanja kot komercialno posušene šitake. Prvotna kategorija izdelka in zahteve glede ravnanja ostajajo pomembne.

Ko je sprememba kakovosti blaga in izdelek ostaja primeren v skladu z navodili in zgodovino, lahko predvidena jed vpliva na to, ali jo želite uporabiti. Manj privlačen, a sicer sprejemljiv pokrovček morda ne bo ustrezal vrhunskemu standardu predstavitve celotnega-kapa, tudi če bi bil primeren za kuhano sesekljano uporabo. To je kakovostna odločitev, ne pa dovoljenje za ponovno uporabo pokvarjene ali napačno obdelane hrane.

Za komercialno ekipo zabeležite specifično opažanje, namesto da napišete samo "slabe gobe". Zabeležite odstotek prizadetosti, lokacijo v embalaži, vonj, stanje površine, kodo datuma in sprejemno temperaturo, kjer je primerno. Te podrobnosti pomagajo razlikovati med napako kozmetičnih specifikacij in kvarjenjem ali težavo s-hladilno verigo in naredijo preiskavo dobavitelja bolj uporabno.

Posušene šitake so namenoma zakrčene in čvrste, zato si teh lastnosti ne moremo razlagati na enak način kot pri svežem izdelku. Začnite z embalažo in navodili-za suho shranjevanje. Embalaža mora ščititi gobe pred vlago in kontaminacijo, njeno stanje pa mora biti v skladu z navodili dobavitelja. Strgan pečat ali dokaz, da se je izdelek zmočil, spremeni oceno.

Ilustrativni pregled posušenih šitak: zaščitite suh izdelek in zavrzite poškodbe zaradi vlage, škodljivcev ali vidne plesni.

Poiščite nepričakovano vlažnost, lepljiva ali zmehčana območja, vidno plesen in aktivnost škodljivcev. Insekti, ličinke, trakovi ali neobičajni ostanki so razlogi za zavrnitev prizadetega izdelka po ustreznem postopku. Ne domnevajte, da je okužen ali plesen suh izdelek sprejemljiv zaradi poznejšega vretja. Napaka kakovosti suhe-hrane ni samodejno neškodljiva zgolj zato, ker recept vključuje korak kuhanja.

Razlikujte običajno bledo notranjost ali površinski vzorec od neznane rasti, vendar ne poskušajte diagnosticirati negotovih vrst plesni na podlagi fotografije. Če je obliž vprašljiv in ne morete ugotoviti, da je del običajnega izdelka, zahtevajte oceno dobavitelja ali zavrzite izdelek, kot je primerno. Namen kuhinjskega pregleda je preudarna odločitev o uporabi, ne pa prepoznavanje mikroorganizmov na oko.

Vonj mora biti skladen z izdelkom, ne mora biti zatohel ali drugače neobičajen. Posušene šitake imajo pogosto močnejšo aromo kot sveže gobe, zato sama intenzivnost ni enaka neprijetnemu-vonju. Primerjajte z znanim zdravim izdelkom, če je na voljo, brez okušanja suhe gobe kot preizkus varnosti. Vonj po zatohlem v kombinaciji s poškodbami zaradi vlage je drugačna situacija od pričakovane koncentrirane arome gob.

Po odprtju zaprite embalažo ali izdelek preložite v primerno suho, čisto posodo v skladu z navodili. Označite ga tako, da ostaneta originalna serija in datum na voljo. Ne združujte novega pakiranja s staro negotovo serijo v istem kozarcu. To oteži tako sledljivost kot oceno kakovosti, še posebej, če se težava pojavi kasneje na dnu posode.

Suh izdelek med kuhanjem hranite stran od pare in brizganja. Kozarec, ki ga večkrat odprete ob loncu za vrenje, je lahko izpostavljen vlagi, tudi če pokrov pozneje ponovno namestite. Uporabite čisto, suho posodo, da odstranite zahtevano količino, nato zaprite in vrnite embalažo na predvideno mesto za shranjevanje. Majhne navade rokovanja so lahko pomembnejše od dovršene posode.

Če morate oceniti komercialno posušeno pošiljko, preverite celovitost embalaže in dogovorjeno vlažnost ali drugo ustrezno specifikacijo prek dobaviteljeve dokumentacije in programa testiranja. Fotografija lahko prikazuje očitno mokro liso ali poškodbe zaradi škodljivcev, vendar ne more izmeriti vsebnosti vlage ali ugotoviti mikrobiološke skladnosti. Ohranite vizualni pregled in analitične dokaze v svojih pravilnih vlogah.

Ko posušene gobe pridejo v vodo, nehajte uporabljati suho-življenjsko logiko. Rehidracija ustvari pokvarljivo pripravljeno hrano z novo zgodovino ravnanja. Neodprta suha embalaža ne dovoljuje dolgotrajnega namakanja ali večdnevnega nenadzorovanega shranjevanja po hidraciji.

TheNavodila za namakanje Hongkonškega centra za varnost hranepriporoča sobno-temperaturo namakanja običajno v dveh urah, uporabo hlajenja za daljše namakanje in takojšnje uživanje rehidrirane hrane. Ne puščajte posode čez noč na pultu in potem predvidevajte, da jutranje hlajenje naredi zgodnejše obdobje nepomembno.

Posodo za namakanje pokrijte ali kako drugače zaščitite in jo zaščitite pred kontaminacijo. Če recept zahteva daljše obdobje hidracije, načrtujte prostor v hladilniku od začetka. Izogibajte se postavljanju velike sklede v že natrpan hladilnik, ne da bi pomislili, ali lahko ostane primerno hladna. V komercialni kuhinji zabeležite začetek namakanja in upoštevajte odobrene omejitve priprave.

1. Pred namakanjem preverite, ali sta suh izdelek in embalaža zdrava.
2. Izmerite potrebno količino in začnite namakati s čisto opremo v skladu z navodili za izdelek.
3. Nadzorujte čas in temperaturo, pri čemer uporabite hlajenje za daljše namakanje namesto zadrževanja na pultu čez noč.
4. Po hidraciji takoj pripravite in kuhajte po navodilih; morebitno čakalno dobo hranite pod ustreznim nadzorom v hladilniku.
5. Zavrzite ali zadržite za kvalificirano oceno, če zgodovina namakanja ni varna ali negotova, ne glede na normalen videz.

Zamenjava vode za namakanje ne ustvari novega začetnega časa. Izpiranje gob po daljšem toplem namakanju tudi ne izbriše te izpostavljenosti. Ta dejanja so lahko del čiščenja ali recepta, vendar jih ne bi smeli predstavljati kot način za ponovno vzpostavitev varnosti izdelka. Prvotno zgodovino priprave hranite priloženo seriji.

Nekateri recepti uporabljajo tekočino za namakanje za okus. To je namerna izbira recepta z lastnimi zahtevami glede ravnanja in kuhanja, ne pa razlog za varčevanje tekočine iz dvomljive serije. Filtrirajte pesek, če to zahteva zvočni recept, vendar ne pozabite, da filtriranje ni splošno varno zdravljenje z mikrobi. Če so gobe ali njihova zgodovina nesprejemljive, tekočine ne rešujte posebej.

Slika hladilnika v tem razdelku prikazuje dve različni pripravljeni obliki, namočeno in kuhano. Njihovi vsebniki so morda podobni, vendar navodila niso zamenljiva. Nekuhana namočena goba ne prejme samodejno enakega časa shranjevanja kot pravilno kuhan ostanek. Če potrebujete določeno obdobje zadrževanja pripravljene komercialne sestavine, ga določite s kvalificiranim postopkom varnosti -hrane v operaciji.

Shiitake skuhajte po navodilih izdelka in ustreznem receptu. Mehčanje v vodi ni isto kot kuhanje. Ne uporabljajte mehkobe po namakanju kot dokaz, da je bila zahtevana toplotna obdelava že opravljena, in ne pričakujte, da bo kuhanje univerzalno zdravilo za vsako prejšnjo napako pri rokovanju.

Pri kuhanih šitakah je prvo vprašanje, kdaj je bila jed kuhana, kako ohlajena in kako je bila shranjena. Vonj in videz ostajata koristna preverjanja zavrnitve, vendar ne nadomestita te zgodovine. Zaradi bleščeče omake je lahko običajno kuhana goba videti mokra, medtem ko je ostanek-na videz suh še vedno predolgo na nevarni temperaturi.

Fotografija izdelka GreenLand narezane zamrznjene šitake, ne kuhan ostanek. Potrdite zahtevano pripravo, preden uporabite pravila za shranjevanje končne-jedi.

Navodila za ostanke USDApriporoča hlajenje v dveh urah ali v eni uri nad 90 stopinj F in na splošno uporabo pravilno obdelanih ohlajenih ostankov v treh do štirih dneh. Hladilnik hranite pri 40 stopinj F ali manj. To so povezani pogoji; štetje dni ne velja neodvisno od hitrega hlajenja in pravilnega shranjevanja.

Veliko serijo ohladite z ustreznim postopkom in plitvimi posodami, namesto da globokega lonca pustite toplega več ur. Živila zaščitite pred kontaminacijo in jih označite s podatki o pripravi. Če jed vsebuje meso, morske sadeže, mlečne ali druge sestavine, ocenite celotno jed. Gobe ​​v mešanem obroku ne ustvarijo ločenega daljšega skladiščenja.

Bodite pozorni na spremembe, ki so za recept nepričakovane: nenormalen kisel ali gnilen vonj, plesen, plin ali očitno kvarjenje. Ne poskušajte se odločiti, ali je dvomljiv ostanek sprejemljiv. Če zgodovina skladiščenja že zahteva odstranitev, odsotnost teh znakov ne razveljavi odločitve. Podobno jedi ne bi smeli hraniti zgolj zato, ker omaka z močnim okusom prikrije njen vonj.

Ponovno segrejte ostanke hrane, s katerimi ste ravnali, v skladu z veljavnimi navodili; USDA priporoča 165 stopinj F. Ustrezno premešajte in preverite, da se celotna porcija segreje, zlasti v mikrovalovni pečici. Ponovno segrevanje ni zanesljiv način za popravilo pokvarjene jedi ali nevarne zgodovine hlajenja. Ponavljajoče segrevanje celotne serije in vračanje v hladilnik prav tako oteži nadzor kot ponovno segrevanje odmerjene porcije.

Prava fotografija GreenLand narezanih zamrznjenih šitak je tukaj-referenca obrazca sestavine in ne slika odobrenega kuhanega ostanka. To razlikovanje je pomembno pri nakupu: "zamrznjeno narezano" samo po sebi ne pove, ali je izdelek pripravljen za uživanje ali kateri korak kuhanja zahteva. Potrdite stanje obdelave in navodila, preden uporabite postopek shranjevanja dokončane-jedi.

Restavracija ali proizvajalec naj upošteva ustrezne lokalne zahteve in preverjen sistem za -varnost hrane, namesto da kot komercialno izjavo o-roki uporabnosti uporablja ponudbo gospodinjskih ostankov. Zaprt ohlajen gobji obrok potrebuje svojo tehnično oceno. Njegovega pakiranja, recepture, postopka in pogojev distribucije ni mogoče nadomestiti s splošnim nasvetom glede shranjevanja izdelka.

Naj bodo starejše in novejše pripravljene serije prepoznavne. Njihovo mešanje v eni posodi ne obnovi zgodovine starejše hrane. Če ne morete ugotoviti, katera serija je prisotna ali kdaj je bila pripravljena, sledite ustreznemu postopku odstranjevanja. Dobre oznake so pogosto bolj uporabne kot zadnji-poskus ugotavljanja varnosti glede na barvo kapice.

Zamrznjene šitake potrebujejo oceno zamrznjenega-izdelka. Začnite z etiketo, celovitostjo embalaže, informacijami o seriji in zgodovino temperature. Komercialno zamrznjena goba je lahko cela, narezana ali drugačna oblika, stopnja predelave pa se lahko razlikuje med izdelki. Upoštevajte navodila za shranjevanje in kuhanje, namesto da vsako zamrznjeno gobo obravnavate kot predhodno kuhan ostanek.

Ilustrativna primerjava kakovosti zamrznjenega: ohlapni zamrznjeni jurčki in močno ledena kepa. Slika ne more diagnosticirati časovne-zgodovine temperature pošiljke.

Suhi bledi madeži, površinska dehidracija in prekomerna količina ledu lahko vplivajo na kakovost. Dehidracija-povezana z zamrzovalnikom lahko naredi teksturo manj prijetno, ne da bi bila enaka kot vidna plesen na sveži gobi. Vendar fotografija ne more dokazati, da je izdelek ostal neprekinjeno zamrznjen. Preglejte zgodovino, preden se odločite, da je nenavaden videz zgolj kozmetični.

Velika trdna kepa ima lahko več kot eno razlago. Izdelek je bil morda stisnjen v vrečki, kosi so se morda naravno prijeli ali pa je k temu prispeval temperaturni nihaj. Dogodka odmrznitve-ponovne zamrznitve ne diagnosticirajte samo na podlagi ene grude in ne zavrzite vsake grude kot neškodljive. Preverite dogovorjeno-specifikacijo prostega pretoka, stanje embalaže in razpoložljive temperaturne zapise.

Ko odprete vzorec, preglejte več delov embalaže in ne samo izpostavljene zgornje plasti. Zabeležite delež zlomljenih kosov, videz klobukov in pecljev, viden led in morebitne poškodbe embalaže. Za komercialni pregled uporabite dogovorjeno metodo vzorčenja. Ena privlačna prgišče ali en poškodovan fragment ne predstavlja nujno celotne serije.

Skuhajte primeren vzorec v skladu z navodili izdelka in ocenite predvideno uporabo. Zamrznjene gobe lahko med kuhanjem izpustijo tekočino in se zmehčajo; te spremembe niso samodejno znaki kvarjenja. Primerjajte kuhano teksturo, okus in uporaben izkoristek z odobreno specifikacijo. Izdelek je lahko varen, vendar ne doseže ciljne kakovosti kupca, in to razlikovanje mora ostati jasno v poročilu.

Če se je izdelek nepričakovano odmrznil, ne odločajte o njegovi odstranitvi glede na trenutni hladen občutek, potem ko je bil ponovno-ohlajen. Čas in temperatura med prekinitvijo sta pomembna. Upoštevajte veljavna uradna navodila in postopek delovanja ter poiščite informacije dobavitelja, kjer je to potrebno. Ne izumljajte obdobja po-odmrzovanju hladilnika iz izjave o življenjski dobi-zamrznjene police.

Ilustrativna zamrznjena primerjava prikazuje ohlapne zamrznjene gobe poleg močno zmrznjenega zgrudanega izdelka. Sporoča razlog za preiskavo kakovosti in ravnanja; ne diagnosticira zgodovine dejanske pošiljke. Z nobeno sliko ni mogoče dokazati, da je določena zamrznjena serija brez-patogenov, pravilno obdelana ali primerna za surovo uporabo.

Preostale zaloge hranite zamrznjene v skladu z navodili in zmanjšajte nepotrebno rokovanje. Razdelite samo tisto, kar potrebuje postopek, zaščitite odprta pakiranja in ohranite identifikacijo serije. Če vaša operacija zahteva ponavljajoče se majhne odvzeme, se pogovorite o ustrezni velikosti pakiranja, namesto da rutinsko segrevate veliko vrečko, dokler ni mogoče ločiti kosov.

Uporabite dogovorjeni postopek sprejema za temperaturo, stanje embalaže in vzorčenje. Zabeležite dejanska opažanja namesto zaključkov, ki jih dokazi ne morejo podpreti. "Zunanja vrečka strgana, led zgoščen na enem vogalu, izmerjena temperatura zabeležena ob prejemu" je bolj uporabna kot "celotna serija je bila ponovno zamrznjena", če slednje ni bilo ugotovljeno. Hranite fotografije in podatke o dostavi skupaj z evidenco serije.

Ločite specifikacijske napake od varnostnih vprašanj. Velikost klobuka, debelina rezine, delež stebla in raven zlomljenih-kosov lahko določijo, ali izdelek ustreza receptu. Plesen, gnitje, kontaminacija ali nesprejemljiva zgodovina ravnanja zahtevajo drugačen odziv. Oba lahko utemeljita zavrnitev pod ustreznimi pogoji, vendar sta lahko preiskava in korektivni ukrep različna.

Za pritožbo navedite številko serije, datum dostave, zadevno količino, fotografije paketa in pogoje, pod katerimi je bila težava opažena. Če se pojavi po kuhanju, vključite način priprave, vhodno težo, dodano tekočino in zaporedje držanja. Ta kontekst pomaga ločiti težavo s-surovino od neusklajenosti postopka, ne da bi samodejno krivili katero koli stran.

Med čakanjem na e-poštni odgovor ne nadaljujte z uporabo vprašljive serije, če vaš-postopek varnosti hrane zahteva zadržanje. Naj bo identificiran in ločen, ustrezno shranite ustrezne dokaze in sledite postopku odstranjevanja. Z zadržanimi vzorci in zapisi je treba ravnati v skladu s pravili delovanja, ne pa jih pustiti na sobni temperaturi zgolj zato, da bi bili na voljo za kasnejšo fotografijo.

Našpaleto zamrznjenih gob šitakezagotavlja izhodišče za razpravo o celih in razrezanih formatih. Pregledamo zahtevani razrez, pakiranje, količino, destinacijo in uporabo za kuhanje, nato pa potrdimo specifikacijo in navodila ponujenega izdelka. Fotografija izdelka podpira izbiro oblike in ne jamstva za stanje vsake dostavljene škatle.

Za ponovno dobavo obdržite odobreno referenco, ki vključuje več kot videz. Povežite vzorčne fotografije s specifikacijo izdelka, načinom priprave in merili sprejemljivosti kuhanega. To omogoča prepoznavanje resnične spremembe, ne da bi normalno variacijo obravnavali kot napako ali spregledali pomemben problem, ker je barva kapice videti znana.

Najbolj zanesljiva odločitev združuje obliko, zgodovino in stanje. Zavrnite očitno kvarjenje, resno obravnavajte negotovo ravnanje in ne uporabljajte degustacije kot varnostni test. Hkrati natančno opišite izgubo kakovosti: blago sušenje, zlomljene rezine in dehidracija v zamrzovalniku niso zamenljivi s plesnijo ali nevarno pripravljeno-zgodovino hrane. Jasne razlike izboljšajo tako kuhinjske odločitve kot pogovore z dobavitelji.