Kako shraniti papriko in jo ohraniti svežo dlje

Nepoškodovane paprike naj bodo dovolj vlažne, da se uprejo krčenju, vendar nikoli mokre

Najboljši način, da papriko ohranite svežo, je, da zaščitite njeno lupino, upočasnite izgubo vode in preprečite, da bi se tekoča voda zbirala okoli peclja ali rane. Celo suho papriko dajte v posodo za hrustljavo ali drugo stabilno proizvodno cono. Zračna vreča lahko zmanjša obrabo in prekomerno sušenje brez zapiranja kapljic. Ne umivajte jih, dokler jih niste pripravljeni pripraviti, razen če lahko popolnoma posušite vsako površino.

Ko je paprika razrezana, se skladiščenje spremeni. Izpostavljeno meso izgublja vlago in se lahko lažje navzame kontaminacije, zato uporabite čisto pokrito posodo, absorbirajte kondenzacijo, hranite v hladilniku temperaturo 40 stopinj F / 4 stopinje ali manj in kose uporabite takoj. Koledar je orodje za načrtovanje in ne dokaz stanja: zavrzite paprike s plesnijo, sluzjo, kislim ali fermentiranim vonjem, mokrim propadanjem ali razpadanjem, ki se širi.

Kako dolgo paprika ostane sveža?

Uporaben načrt za shranjevanje v hladilniku je približno en teden za cele paprike in 2–3 dni za narezane paprike. To je namerno bolj praktično kot obljuba, da bo vsaka paprika zdržala dva tedna. Paprika, pridelana pred kratkim, dobro ohlajena, poslana brez poškodb in kupljena s čvrstim zelenim pecljem, lahko dlje ostane zdrava. Paprika, ki je že dneve preživela v distribuciji, ima predrto steblo ali je sedela na toplem v avtu, ima na začetku krajšo življenjsko dobo.

Objavljeni razponi se razlikujejo, ker opisujejo različne začetne pogoje. Uporabite tabelo za načrtovanje kroženja, nato preglejte dejansko papriko, preden jo postrežete surovo, jo pošljete v pripravo ali jo zavržete.

Tabela opisuje načrt-rotacije kakovosti in ne jamstva za varnost. Razrezani proizvodi potrebujejo strožji nadzor časa in temperature kot nepoškodovani proizvodi.

Svežina se začne, preden paprika pride v hladilnik

Najučinkovitejša tehnika shranjevanja ne more obnoviti življenja, ki je bilo izgubljeno pred nakupom ali prejemom. Izberite paprike, ki so na otip težke in čvrste, z gladkimi stenami, zdravim pecljem in brez razpok, lukenj, mokrih madežev ali razbarvanja, ki se širi. Majhno kozmetično znamenje se razlikuje od zlomljene površine kože. Ko je stena poškodovana, vlaga hitreje odide in razkrojni organizmi dobijo lažjo vstopno točko.

Za nakupovanje v gospodinjstvu izberite najbolj trdne paprike, ko pozneje v tednu potrebujete surovo hrustljanje. Pri kuhanih jedeh najprej uporabite nekoliko bolj zrele ali prožne. Pri sprejemu hrane preglejte vzorce po celotni škatli in ne samo zgornje plasti. Upoštevajte trdnost sten, stanje stebla, poškodbe zaradi stiskanja, temperaturo, kondenzacijo in barvno konsistenco. Škatla z več zdrobljenimi paprikami ne bi smela vstopiti v normalno rotacijo, kot če bi imela vsaka enota polno okno za shranjevanje.

UC Davis opredeljuje trdnost, enakomerno barvo in odsotnost razpok in propadanja kot ključne indekse kakovosti. Ugotavlja tudi, da mehanske poškodbe povečajo izgubo teže in razpad. Zato so nežen transport, plitvo zlaganje in izogibanje težkim predmetom na vrhu paprike tako pomembni kot izbira vrečke.

Kako shraniti cele paprike v hladilniku

1. Paprika naj bo cela.Ne odstranjujte peclja, sredice ali majhnega dela samo zato, da prihranite čas za pripravo. Sijajna zunanja koža upočasni izgubo vode, medtem ko vsak rez ustvari neposredno pot za dehidracijo in ravnanje s kontaminacijo.
2. Odložite pranje do priprave.Paprike, kupljene-v trgovini, so pogosto videti čiste, vendar se s pranjem vnaša voda okoli stebla in v površinske vdolbine. Pred rezanjem sperite pod tekočo vodo in nato posušite s čisto brisačo. Če morate oprati vnaprej, posušite votlino stebla in vsako zunanjo površino pred hlajenjem.
3. Uporabite čistilnik ali drugo stabilno proizvodno cono.Vrata hladilnika spremenijo temperaturo vsakič, ko se odprejo, zadnja stena pa je lahko hladnejša od nastavljene točke. Predal za izdelke ublaži pretok zraka in zmanjša hitro izgubo vlage. Ne dovolite, da bi paprike pritiskale na ledeno zadnjo ploščo.
4. Omogočite nadzorovan pretok zraka.Papriko shranjujte razsuto ali v čisti, zračni ali perforirani vrečki za pridelke. Cilj je upočasniti sušenje brez ujetja kapljic. Tesno zaprta vrečka okrog celih paprik lahko ustvari vlažno mikroklimo s kondenzacijo tekočine, še posebej, ko topli izdelki pridejo v hladen hladilnik.
5. Zaščitite jih pred pritiskom.Na vrh ne postavljajte melone, zelja, steklenice s pijačo ali polne posode. Modrica zaradi stiskanja je lahko prvi dan videti manjša in nekaj dni pozneje postane prva mokra mehka točka.
6. Zasukajte glede na pogoje, ne samo glede na barvo.Morebitno papriko s prožno steno, steblom za sušenje ali majhnimi suhimi ranami premaknite na položaj za-prvo uporabo. Najbolj trdne, neoznačene paprike shranite za kasnejšo surovo uporabo.
7. Preglejte, ne posegajte večkrat.Bodite pozorni na kondenzacijo, mokre konce stebla in poškodbe zaradi pritiska med običajno uporabo predala. Nenehno stiskanje ustvarja nove modrice. Dovolj je rahel dotik in vizualni pregled.

Kako shraniti narezano papriko, ne da bi prehitro izgubila hrustljavost

Ko je paprika razrezana, se prednost premakne z zaščite nepoškodovane lupine na zaščito izpostavljenega mesa. Odrezana površina se na robovih posuši, sprošča vlago v posodo, absorbira vonjave in je bolj občutljiva na navzkrižno-kontaminacijo. Pripravite samo količino, ki jo pričakujete, da boste porabili v kratkem roku.

1. Celo papriko operemo pred rezanjem.Izperite ga pod navadno tekočo vodo in površino nežno zdrgnite. Ne uporabljajte mila, detergenta, belila ali komercialnega pranja. Zunanjost posušite, da nož ne potegne površinske vode v posodo.
2. Uporabljajte čiste roke, orodje in delovno območje-samo za pridelke.Papriko hranite proč od surovega mesa, perutnine, morskih sadežev in njihovih rezalnih desk ali pripomočkov. Očistite površine,-ki so v stiku s hrano, preden pripravite lističe-za-uživanje.
3. Odstranite ohlapna semena in mokro membrano.Pri trakovih ali kockah čisto obrežite sredico. Razrahljana semena in raztrgana membrana zbirajo vodo, zaradi česar je posoda težje ostati suha. Če shranjujete polovico paprike, pustite preostalo steno nedotaknjeno, kolikor je praktično, in jo takoj pokrijte.
4. Kose posušite.Vidni vodi ni dodana svežina. Postane kondenzacija in nabira se na dnu posode. Kose po pranju nežno potapkajte s čisto papirnato ali kuhinjsko brisačo.
5. Izberite čisto pokrito posodo.Plitka steklena ali živilska -plastična posoda ščiti koščke pred vonjavami in stikom. Tople narezane paprike ne zapakirajte v posodo; temperaturna razlika ustvarja kondenzacijo.
6. Upravljajte kondenzacijo, ne normalne vlažnosti tkiva.Ko se v posodi naberejo kapljice, pod paprike položite suho papirnato brisačo. Zamenjajte ga, če postane moker. Brisače ne smete uporabljati, da bi stara serija izgledala dovolj suha, da bi jo lahko obdržali.
7. Takoj ohladite na 40 stopinj F / 4 stopinje ali manj.FoodSafety.gov svetuje, da izdelke ohladite v dveh urah po rezanju, lupljenju ali kuhanju ali v eni uri, ko je temperatura okolja nad 90 stopinj F / 32 stopinj. Za pripravljalno linijo vrnite pokrito serijo v hladilnik takoj, ko je naloga končana.
8. Datirajte serijo in jo uporabite v 2–3 dneh za najboljšo kakovost.Širši trakovi običajno bolje držijo robove kot fine kocke, ker je izpostavljena manjša površina. Nikoli ne mešajte sveže serije v starejšo posodo; dokončajte ali zavrzite staro serijo, očistite posodo in začnite nov datum.

Temperatura in vlažnost rešujeta različne težave

Paprika vsebuje veliko vode, njena trdnost pa je tesno povezana z izgubo vode. Pri komercialnem skladiščenju po spravilu UC Davis opredeljuje približno 45 stopinj F / 7,5 stopinj in relativno vlažnost nad 95 % kot optimalno za maksimalno življenjsko dobo nepoškodovanih paprik. Toplejše shranjevanje poveča krčenje. Dolgotrajno skladiščenje blizu 41 stopinj F / 5 stopinj lahko sčasoma povzroči ohlajevalne poškodbe, vključno z luknjami, mehčanjem, gnitjem ali razbarvanjem znotraj votline semena.

Hladilnik za dom ali gostinstvo ima drugačno nalogo: hrani veliko živil, vključno s svežimi-pridelki, in mora zaradi varnosti hrane delovati pri 40 stopinjah F / 4 stopinjah ali manj. Ne dvignite celotnega hladilnika na komercialni-optimum za papriko. Namesto tega nedotaknjeno papriko postavite v zmerno proizvodno cono, narezano papriko pa v celoti hranite v sistemu za -hladnejšo varnost hrane.

Vlažnost preprečuje dehidracijo le, dokler ostane vodna para. Kapljice na steblu, v modricah ali pod odrezanimi kosi ustvarjajo lokalno mokroto, ki spodbuja mehko razpadanje. Navodila "ohranjaj papriko vlažno" in "ohranjaj papriko suho" si nista protislovna: zrak je lahko vlažen, medtem ko površina paprike ostane brez tekoče vode.

Kako shraniti rdeče paprike, zelene paprike in druge barve

Uporabite isto metodo hladilnika za rdečo, zeleno, rumeno in oranžno papriko. Barva je predvsem znak raznolikosti in zrelosti, ne pa razlog za ustvarjanje štirih različnih sistemov shranjevanja. Vsako papriko hranite na suhem, zaščitite pred ranami in obrnite glede na dejansko stanje.

Zelena paprika je pogosto pobrana prej in je ob nakupu morda bolj čvrsta. Popolnoma obarvane paprike se lahko prej zmehčajo, ko pridejo bolj zrele ali imajo daljšo dobavno verigo. To ne pomeni, da je rdeča paprika samodejno stara ali da je zelena paprika samodejno trajna. Sveža rdeča paprika z zdravim steblom lahko preživi dlje od obrobljene zelene paprike.

Hladilnika ne gradite okoli pretiranega opozorila glede etilena. UC Davis poroča, da paprika proizvaja zelo malo etilena in se nanj zelo malo odziva. Prostor, stabilna temperatura, zaščita pred stiskanjem in nadzor kondenzacije so bolj praktične prednostne naloge. Ločite pridelke, če to pomaga preprečiti drobljenje ali konfliktne potrebe po vlagi, ne zato, ker paprika potrebuje izolirano etilensko karanteno.

Zguban, mehak, sluzast ali plesen: obdržati, skuhati ali zavreči?

Videz in vonj pomagata prepoznati pokvarjenost, ne moreta pa dokazati, da je živilo brez patogenov. Čisto ravnanje in pravilno hlajenje sta še vedno pomembna.

Sedem skladiščnih napak, ki skrajšajo uporabno okno

Spremenite nasvet o hladilniku v ponovljiv kuhinjski protokol

Restavracija ali osrednja kuhinja potrebuje več kot le "dati papriko v ostri". Začnite ob prejemu: zabeležite datum dostave, preglejte reprezentativne škatle, zavrnite aktivni razpad in ločite poškodovane enote za takojšnjo oceno. Najstarejšo zvočno serijo postavite spredaj in imejte serijo vidno. Ne mešajte dostav, če bi to izbrisalo sledljivost ali zamenjalo rotacijo.

Pripravite v količinah, ki jih lahko operacija porabi v 2–3 dneh. Uporabljajte razkužene posode za-stik s hrano z nameščenimi pokrovi, datirajte in identificirajte vsako serijo ter hranite narezano papriko pri 40 stopinj F / 4 stopinje ali manj. Preverite dejanski hladilnik s termometrom. Zaslon, ki pravi "hladno", ni temperaturni rekord.

Pri vsaki izmeni poiščite kondenzacijo, mokro papirnato brisačo, mešane datlje, poškodovane pokrove ali narezane kose, ki so jih pustili pri sobni temperaturi. Upoštevajte strožjo omejitev, ko je ravnanje z zgodovino negotova. FoodSafety.gov svetuje, da narezke ohladite v dveh urah ali eni uri nad 90 stopinj F/32 stopinj. Serije s sluzjo, plesnijo, kislim vonjem ali vprašljivim časovnim nadzorom ne smete "reševati" s kuhanjem.

Na koncu izmerite še uporaben izkoristek. Zabeležite dostavljeno težo, izgubo trima, pripravljalni porod, zavrženo težo in uporabo menija. Te številke kažejo, ali je težava v izvajanju shranjevanja, kakovosti prejema, prevelikem-naročanju ali napačni obliki izdelka.

Sveže ohlajene paprike ali paprike IQF: izbira glede na uporabo

Sveže ohlajene paprike so prava izbira, ko kupec potrebuje surovo hrustljavost, sijajno celotno lupino, sveže narezane kolobarje, solatni videz, surove ali polnjeno papriko, ki mora obdržati obliko. Pri teh uporabah metoda hlajenja v tem priročniku ščiti kakovost, ki jo prodaja jedilnik.

KončanoIQF paprikeustrezajo drugemu operativnemu modelu. Uporabni so za pico, pripravljene jedi, omake, juhe, ocvrt-pomfrit, zelenjavne mešanice in druge kuhane aplikacije, kjer sta stabilna velikost kosa, porcioniranje,-razpoložljivost skozi celo leto in nižja količina svežih-pripravnih odpadkov pomembnejša od surovega. To je odločitev o nabavi in ​​ne vadnica o zamrzovanju: kupec naroči komercialno predelano zamrznjeno sestavino po določeni specifikaciji.

Za širši okvir preberite našeVodnik za kupce zamrznjene in sveže zelenjave. Pravilna oblika je tista, ki ustreza obljubi kupca in proizvodnemu sistemu.

Kaj morajo B2B kupci potrditi za dobavo zamrznjene paprike

Lahko tudi brskate poponudbo zamrznjene zelenjaveko je paprika del širšega zelenjavnega programa.

Pogosta vprašanja o shranjevanju paprike v hladilniku

Potrebujete stabilen format paprike za vaš trg?

Pošljite zahtevano barvo, velikost reza, embalažo, količino, ciljno pristanišče, aplikacijo, potrebe zasebne-oznake in seznam dokumentov. Pregledamo lahko IQF kocke, trakove, skodelice, cele oblike in mešane{2}}barvne programe za maloprodajo, gostinstvo, pico, pripravljene jedi, omake in industrijsko predelavo.