Kako kuhati bamijo na pari

Postavite košaro in pripravite cele stroke

Izberite lonec, v katerem bo košara za kuhanje na pari ležala nad vodo. Dodajte dovolj vode, da ohranite paro za popolno kuhanje, vendar naj njena površina ostane pod košaro. Preden dodate bamijo, zavrite do enakomernega vrenja, nato zmanjšajte le toliko, da ostane vidna para. Če se voda dotika strokov, se spodnja plast kuha, zgornja pa se kuha na pari. Zaradi te neenakomernosti je priporočilo o časovnem razporedu nezanesljivo in lahko nekateri kosi ostanejo vodni.

Svežo okro sperite pod hladno tekočo vodo in jo temeljito odcedite. Izberite čvrste stroke brez obsežnih modric ali mehkih madežev. Če je steblo trdo, odrežite samo konico, vendar se izogibajte globokemu zarezovanju v klobuk. Plitvo obrezovanje ohranja komoro za seme zaprto in omejuje izpostavljeno površino, kjer lahko uhaja sluz. Nežnega pokrovčka ni treba odstraniti zgolj zato, ker je videti kot steblo. Preizkusite kuhano kapico na vzorčni seriji, preden nastavite kuhinjsko-pravilo obrezovanja.

Razvrstite opazno različne velikosti v ločene serije. Tri-cm tanek strok in širok zrel strok se ne kuhata enako hitro. Premer je boljši praktični vodnik kot dolžina, ker mora para segreti debelo sredino. Če serija vsebuje mešanico, najprej dajte večje stroke in dodajte manjše pozneje ali pa dajte ločene pladnje. Ta majhen korak priprave prepreči običajni kompromis med mlahavimi majhnimi stroki in čvrstimi velikimi.

Postavite košaro in pripravite cele stroke. Vizualna razlaga.

Stroke razporedite v odprto plast, kjer je to mogoče. Košara, napolnjena do pokrova, se lahko še vedno kuha, vendar se kroženje pare in čas segrevanja- spremenita. Za gospodinjski lonec ena ohlapna plast daje najbolj jasen rezultat. Za večjo kuhinjo je treba dovoljeno obremenitev izmeriti kot globino pladnja ali težo na košaro in jo nato preizkusiti. Zabeležite obremenitev s časom; pet-minutno navodilo brez obremenitve ni ponovljiv postopek.

Takoj po nalaganju pokrijte. Zaženite časovnik, ko se pokriti lonec vrne v aktivno parjenje, zlasti pri veliki obremenitvi, ki za kratek čas zmanjša vrenje. Pokrov naj bo zaprt do prvega preverjanja, da toplota ne uhaja večkrat. S kleščami dvignite reprezentančni strok iz debelega osrednjega dela košare. Zunanji deli se lahko segrejejo hitreje kot sredina. Če testna čaša ni pripravljena, zamenjajte pokrov in znova preverjajte v-minutnih korakih.

TheVodnik po okri Purdue Extensionopisuje kuhanje košare v pari nad majhno globino vode in približno pet minut do hrustljavega-nežnega rezultata. To je koristna srednja točka, ne jamstvo za vsako velikost in obremenitev. Drugi objavljeni recepti se začnejo pri treh minutah za majhne stroke in trajajo dlje za velike. Zgornja metoda pojasnjuje, zakaj so ti navidezno konfliktni časi lahko razumni v njihovih lastnih kuhinjah.

Poparite po velikosti in narežite

Za majhne, ​​vitke cele sveže stroke začnite preverjati pri treh minutah. Mnogi dosežejo hrustljavo-nežno prilogo-teksturo jedi med tremi in petimi minutami po ponovnem vzpostavljanju enakomerne pare. Srednji stroki lahko trajajo približno pet do sedem minut, medtem ko lahko veliki, debeli celi stroki potrebujejo šest do osem minut ali več. To so razponi opazovanja, ne končne točke-varnosti hrane. Strok mora biti ogret in prijeten za ugriz; njegov premer in zrelost sta pomembnejša od ene same številke, natisnjene na kartici z recepti.

Polovice in debeli krogi razkrijejo svojo notranjost in se hitreje segrejejo. Začnite preverjati polovice okoli treh minut in kroge okoli dveh minut. Krajša izpostavljenost lahko ohrani obliko, vendar odrezan strok pri rokovanju sprosti tudi več sluzi. Odrezani kosi naj bodo razmeroma široki, če bo na končnem krožniku vidna okra namesto mehkega premaza. Zelo tanke rezine so morda boljše v jedi, ki pozdravlja njihov učinek zgostitve, kot na čisto obloženi strani, kuhani v pari.

Časovna tabela je poskusni načrt za košaro z aktivno paro in odprto obremenitvijo in ni nadomestilo za preverjanje izdelka:

Vizualna razlaga pare po velikosti in rezanju.

Ne domnevajte, da zelo velik zrel strok preprosto potrebuje veliko daljšo paro. Nekateri veliki stroki imajo razvita vlakna, ki ostanejo žilava tudi potem, ko meso postane mehko. Kadar ima testni strok olesenel ali nitast ugriz, lahko podaljšanje kuhanja povzroči, da se zunanjost prepoji z vodo, ne da bi se popravila osnovna zrelost. Za svež nakup izberite ustrezen velikostni razred. Za zamrznjeno zalogo zahtevajte vzorec s predvideno velikostjo-stroka in specifikacijo rezanja.

Prizadevajte si za teksturo, ki sledi koraku kuhanja na pari. Okra prilogo lahko postrežemo takoj z lahkim prelivom, zato je primeren nežen, a nepoškodovan strok. Bamijo, ki je namenjena drugemu toplemu koraku, odstranimo bolj trdno, ker se bo kuhala naprej v omaki ali servisnem pladnju. Če bo izdelek, kuhan na pari, ohlajen, to ocenite tudi po ohlajanju: površina in ugriz sta lahko drugačna na otip, ko se ohladita.

Para ni univerzalno zdravilo proti spolzkosti. Celi stroki z nepoškodovanimi pokrovčki zadržijo več notranjega gela, zaradi česar je lahko površina serviranja čistejša. Narezana serija ustvari bolj izpostavljeno notranjost, tudi v kratkem času. Če potrebujete suhe zapečene robove, namesto tega uporabite metodo ponve. Če potrebujete mehko, povezano enolončnico, je morda primerno daljše vlažno kuhanje. Najprej določite rezultat, nato pa izberite rez in čas.

Zmrznjeno bamijo ravnajte brez odmrzovanja

Večino posamično hitro zamrznjenih okra lahko zamrznjene naložite v vroč parnik. Odtaljevanje v skledi najprej omogoči, da se led stopi v prosto vodo in lahko zmehča zunanje tkivo pred dejanskim kuhanjem. Ločite ohlapne zamrznjene kose, če jih je mogoče stresati brez sile. Trden blok se obnaša drugače: zunanjost se segreva, medtem ko sredina ostaja hladna, zato potrebuje postopek,-specifičen za izdelek, namesto časa za ohlapne dele IQF.

Upoštevajte obrazec. Zamrznjeni celi stroki ohranijo velik del oblike svežega stroka, medtem ko zamrznjeni kosi razkrijejo veliko več semenskih komor. Nekatera komercialno zamrznjena okra se pred zamrzovanjem blanšira; drugi se lahko razlikujejo glede na predhodno obdelavo. Blanširani izdelek je že prejel toploto in se lahko pri ponovnem segrevanju hitro zmehča. Oznaka in specifikacija dobavitelja bi morala določati njegovo stanje. Obravnavanje vse zamrznjene okre kot surove sveže okre tvega nepotrebno mehak rezultat.

V košaro dodajte skromen tovor in ga takoj pokrijte. Hladen izdelek bo za kratek čas zmanjšal paro. Počakajte na močan povratek, nato pa kot referenco uporabite prvi-čas preverjanja novega ekvivalenta. Zamrznjen majhen cel strok bo morda potreboval nekoliko dlje kot svež, blanširan kos pa bo morda potreboval le toliko časa, da se segreje. Pazite na sredino in grizite, namesto da vsaki zamrznjeni obliki dodajate določeno število minut. Če je debel kos zunaj vroč, v sredini pa hladen, nadaljujte v kratkih intervalih.

Ravnajte z zamrznjeno okro brez odmrzovanja vizualna razlaga.

Površinska zmrzal je običajna, vendar težke kepe ledu ali moker odmrznjen paket kažejo na dodatno količino vode, ki jo mora postopek prenesti. Za preskus serviranja hrane zabeležite začetno stanje embalaže in težo v košari. Po parjenju pustite, da se kosi na kratko odcedijo, namesto da jih držite v stoječi vodi. Preluknjana posoda ali rešetka pomaga odstraniti odvečno vlago. Ne pritiskajte in ne mešajte agresivno; ki lomi nežne koščke in širi njihovo sluz.

Zamrznjeni celi stroki bamije.

Pri povečevanju je najpogostejša napaka povečanje obremenitve ob ohranjanju gospodinjskega časa. Globoka hotelska ponev z zamrznjeno bamijo potrebuje dlje časa, da obnovi toploto kot majhna košara. Izmerite temperaturo in teksturo na najhladnejši točki serije, vključno s sredino pekača. Če ima operacija potrjen postopek ponovnega segrevanja ali zadrževanja, ga upoštevajte. Ta čas podpira preskuse teksture in ne nadomešča nadzora-varnosti hrane, ki ga zahteva kuhinjski proces.

Za kupca mora zamrznjeno obliko preizkusiti v dejanski uporabi.Cela zamrznjena okralahko postrežete zelenjavo v krožniku drugače kot narezane kose, uporabljene v juhi. Vprašajte za dolžino reza ali stopnjo stroka, obliko pakiranja, podrobnosti blanširanja in sprejemljivo območje za zlomljene kose. Vzorec, kuhan na pari v majhni kuhinjski košari, je uporaben, vendar vam proizvodni poskus s ciljno obremenitvijo in servisnim zadrževanjem pove, ali bo izdelek deloval dosledno.

Preverite pripravljenost in nadzirajte sluz

Dvignite kos iz najdebelejšega dela bremena. Njena barva mora biti živa, vendar sama barva ni dovolj; prekuhana okra lahko nekaj časa ostane zelena. Noževa konica mora z rahlim uporom vstopiti v debeli konec. Ugriznite vzorec. Hrustljav-nežen strok se umakne brez občutka surovosti ali lesenosti in ob dvigu ohrani svoj obris. Če se zlahka sesede ali razcepi pod nežnimi kleščami, je prestal stopnjo, primerno za čisto-predstavitev priloge.

Sluz je običajna sestavina okre. Uporaben je za zgostitev nekaterih jedi, njegova prisotnost pa ne pomeni napake. Para, rezi in rokovanje določajo, kje ga opazite. Ohranjanje celih strokov, konzervativno obrezovanje klobukov in zmanjšanje nepotrebnega mešanja omejujejo izpostavljeno notranjost. Tudi kratko kuhanje lahko pomaga, da se strok drži skupaj. Nobeden od teh korakov ne odstrani sluzi kemično; omejujejo, koliko se širi po zunanji strani kosov.

Če je okra, kuhana na pari, neobičajno gladka, preverite, ali je bila narezana na drobno, globoko naložena ali vroča s kondenzacijo. Para se kondenzira na pokrovu in lahko kaplja v polno košaro. Dvignite pokrov stran od hrane, takoj odcedite in postrezite ali ohladite v skladu s predvidenim postopkom. Dolgotrajno držanje toplega, mokrega kupa lahko naredi celo dobro-kuhane kose mehkejše in bolj premazane. Servisno držanje si zasluži toliko pozornosti kot prve minute v soparniku.

Preverite pripravljenost in kontrolo sluzi vizualna razlaga.

Začinite po pregledu teksture. Sol, limona, zelišča ali majhna količina olja lahko naredijo preprosto stran, kuhano na pari, privlačno, vendar bo omaka z veliko vode spremenila teksturo površine. Dodajte kisli preliv za okus in svetlost, ne kot obljubo, da bo okra postala povsem ne-sluzasta. Če jedilnik zahteva razmeroma suh ugriz, poskusite s celimi manjšimi stroki in jih najprej takoj odcedite. Nato preizkusite preliv na porciji-velikosti.

Dokumentirajte točko zaustavitve v čutnem jeziku, ki ga kuhar lahko ponovi: "nož vstopi v debelo kapico z rahlim uporom, strok ostane nedotaknjen pod kleščami, brez hladnega središča." To je bolj jasno kot "kuhaj do konca." Povežite ga s prvim-časom preverjanja in paketnim nalaganjem. Ko prispe nova serija, jo preverite glede na isti standard, ker se lahko velikost in predobdelava spremenita, tudi če ime paketa ostane enako.

Kuhanje na pari za hrano in zamrznjene specifikacije

Proizvodni poskus se mora začeti z določenim rezultatom serviranja. Odločite se, ali bo okra postavljena cela, vmešana v končno jed, ohlajena za solato ali vroča na vrvici. Te uporabe dopuščajo različno mehkobo in površinsko vlažnost. Vzorec, odobren samo za aromo, lahko kasneje ne uspe, ker njegova mešanica velikosti ali lomljenje povzroči neenakomerne dele. Zabeležite vizualne in senzorične kriterije pred primerjavo lotov.

Nastavite fizične spremenljivke v poskusu: sveže ali zamrznjeno stanje, cela ali razrezana oblika, velikostni razred, teža obremenitve, globina košare, nivo vode, prileganje pokrova, moč gorilnika, čas prvega-preverjanja in skupni čas. Spremenite en glavni dejavnik naenkrat. Če se pri drugi vožnji uporabi večja obremenitev in drugačen rez, ne morete ugotoviti, kateri dejavnik je povzročil mehkejšo serijo. Fotografirajte reprezentativne dele pred in po kuhanju, če mora osebje za nabavo in kuhinjsko osebje odobriti isto specifikacijo z različnih lokacij.

V parni komori sta pomembni globina posode in perforacija. Ohlapne kose IQF enakomerno razporedite po perforiranem pladnju, pustite prostor za kroženje pare in zbirajte kondenzat spodaj, ne da bi zelenjava ostala v njem. Preverite sredinski položaj in kotni položaj. Pladenj, ki je od zgoraj videti enakomeren, lahko vsebuje hladne kose v gosti sredini. Če objekt uporablja pokrite trdne posode, mora operacija to konfiguracijo potrditi ločeno, ker se toplota in kondenzat premikata drugače.

Določite, kaj lahko nadzira dobavitelj in kaj kuhinja. Dobavitelj se lahko dogovori glede velikosti stroka ali dolžine reza, stanja blanširanja, dovoljenih zlomljenih kosov, pakiranja in zamrznjenega stanja ob odpremi. Kuhinja nadzoruje vzorec nalaganja, rekuperacijo pare, končno točko kuhanja, odcejanje, začimbe in zadrževanje. Pritožba, da je bamija postala sluzasta, je bolj uporabna, če jo spremlja rez, nalaganje, čas kuhanja in fotografija rezultata. Obema stranema omogoča, da raziščeta merljivo razliko.

Pri GreenLand-food bi ustrezalizamrznjena bamijastrankinemu dejanskemu meniju in opremi. Za celotno stran-stroka dajte prednost doslednemu naklonu in nedotaknjeni obliki. Za narezano sestavino, ki bo deležna dodatnega kuhanja, nastavite rez in trdnost okoli tega drugega koraka. Zahtevajte ustrezne specifikacije izdelka, reprezentativni vzorec in predvideno velikost pakiranja, preden določite množično naročilo. Uspešno navodilo za kuhanje v pari je tisto, ki je dokazano na tem izdelku v tej kuhinji.

Kuhanje na tehtnici na pari za postrežbo hrane in vizualna razlaga specifikacij za zamrznjene izdelke.

Odpravite težave eno spremenljivko naenkrat

Če je na pari kuhana serija delno čvrsta in delno mlahava, najprej preverite razvrščanje po velikosti in globino nalaganja. Debeli stroki trajajo dlje in kosi, zakopani v gosto sredino, lahko prejmejo manj učinkovito paro kot tisti na robu. Enakomerno rezanje mešane serije ali ločevanje velikosti je bolj uporabno kot povečanje časa za vsak kos. V parni omarici primerjajte sredinske in kotne dele. V loncu primerjajte zgornji in spodnji del globoke košare. Ti pregledi pokažejo, ali je težava mešanica velikosti sestavine ali kroženje opreme.

Če so kosi videti izprani in se lomijo pod kleščami, skrajšajte kuhanje in prej odcedite. Iz pokrova morda tudi kaplja kondenzat v košaro. Dvignite ga stran od zelenjave in ne pustite kuhane okre v pokriti, mokri posodi po koncu časovnika. Za vročo linijo preizkusite perforiran držalni vložek in ocenite teksturo ob dejanskem koncu uporabe, ne šele, ko se parna posoda odpre. Metoda držanja lahko razveljavi skrbno kuhanje.

Če je zamrznjena serija zunaj vroča, znotraj pa hladna, preverite, ali so ohlapni kosi zmrznili v kepe ali pa je pladenj preglobok. Razlomite samo tisto, kar je mogoče varno ločiti, ne da bi pri tem poškodovali izdelek, nato pa to bolj odprto razprostrite pri naslednji vožnji. Pred štetjem intervala kuhanja počakajte, da se para sprosti. Večja obremenitev lahko zahteva več časa, vendar je najboljša prilagoditev plitvejši pladenj. Izmerite najhladnejšo lokacijo, namesto da vzamete primeren vzorec z roba.

Če je okra bolj gladka, kot dovoljuje meni, preverite rez in rokovanje, preden krivite samo kuhanje v pari. Tanki krogi razkrijejo veliko semenskih komor, celi stroki pa zaprejo notranjost. Močno mešanje lahko zlomi zmehčane koščke. Omaka, dodana med držanjem na toplem, lahko razširi sluz po seriji. Poskusite z manjšim celim-strokom, krajšim kuhanjem na pari do hrustljave mehkobe, takojšnjim odcejanjem in začimbami ob postrežbi. Cilj je nadzorovana površina, ne nemogoča odstranitev naravne teksture rastline.

Zamrznjena cela okra z merilnim merilom.

Kaj mora vsebovati pisna specifikacija

Zapis o nabavi mora vsebovati status svežega ali zamrznjenega, celotno ali razrezano obliko, obseg velikosti ali razreza, predobdelavo, velikost pakiranja in sprejemljivo zlom. Kuhinjski zapis mora vsebovati težo obremenitve, globino pladnja ali košare, nastavitev pare, čas prvega-preverjanja, senzorično končno točko in načrt držanja. Ti dokumenti skupaj spremenijo širok recept v navodilo, ki ga razumeta dobavitelj in kuhar. Če sojenje ne uspe, ima vsaka stranka posebne spremenljivke, ki jih mora pregledati.

Za obloženo stran se dogovorite za najmanjše število nedotaknjenih strokov in ciljno mehkobo. Pri mešani jedi je lahko konsistenca nareza pomembnejša od videza celega-stroka. Pri zamrznjenem programu IQF preverite, ali so kosi v embalaži ohlapni in ali je izdelek mogoče razdeliti na porcije brez obsežnega odmrzovanja. Ta merila podpirajo različne operacije. Ne moremo domnevati, da ena ocena deluje enako dobro za vse.

Dokumentirajte izkoristek po doslednem odvajanju. Mokra serija je lahko videti težja, vendar lahko razredči omako ali pusti tekočino na krožniku. Izdelek, ki med pripravo izgubi več teže, lahko stane več na končno porcijo, kot nakazuje cena v škatli. Izmerite vhodno težo, težo kuhanega, odcejenega in zavržene ali zlomljene kose v istem poskusu. Pri primerjavi vzorcev uporabite te številke skupaj z okusom in teksturo.

Ko se odobreni vzorec spremeni, znova zaženite referenčni parni preskus, preden zamenjate veliko naročilo. Kmetijski proizvodi se razlikujejo in razlika v premeru stroka ali stanju blanširanja lahko premakne končno točko. Kratek, odmerjen prejemni preizkus ščiti kakovost storitve in dobavitelju daje uporabne povratne informacije. Navodilo "kuhajte do mehkega" postane zanesljiv postopek šele, ko so določeni velikost, obremenitev in ciljni grižljaj.