Kako narediti pire cvetačo iz zamrznjene cvetače

Kosi-velikosti riža zagotavljajo več majhnih površin in se lahko hitro segrejejo, vendar jih je lažje izgubiti skozi grobo cedilo. Uporabite ustrezno fino cedilo ali način kuhanja, ki pušča malo proste vode za odtekanje. Ne domnevajte, da ima vsak izdelek, imenovan riž, enako velikost delcev. Grobo sesekljan izdelek in fino narezan riž lahko ustvarita različne teksture v istem procesorju.

Preverite stanje vrečke kot del običajnega ravnanja z zamrznjenimi izdelki. Izdelek, ki je dovolj ohlapen, da ga lahko razdelite na porcije, olajša nadzorovane poskuse. Močno strjevanje ali vidno odmrzovanje zahteva pregled zgodovine shranjevanja in postopka sprejemanja, ne pa samodejnega sklepa o varnosti samo na podlagi videza. Neuporabljen izdelek hranite zamrznjen v skladu z oznako in se izogibajte večkratnemu segrevanju celotne vrečke med merjenjem majhnih porcij.

Za prvi poskus izmerite obvladljivo zamrznjeno količino in jo zapišite. Točen del je manj pomemben kot možnost ponovitve z isto opremo. Če skupaj spremenite vhodno težo, kuhalnik, čas odcejanja in dodatek mleka, ne boste vedeli, katera sprememba je izboljšala kašo. Preprost posnet poskus je bolj uporaben kot izdelan recept, ki ga ni mogoče reproducirati.

Našponudba zamrznjene cvetačeje izhodišče za razpravo o cvetovih in drugih primernih oblikah. Fotografije izdelkov prikazujejo obliko in videz, ne pa zajamčene teksture končne kaše. Dejanske možnosti rezanja, pakiranja in dobave potrdimo glede na povpraševanje, kuhinja pa jih mora odobriti v predvidenem procesu.

Izogibajte se izbiri surovine samo po tem, kako bela ali privlačna je videti v skledi. Te lastnosti so pomembne, vendar je končna uporaba odvisna tudi od mehkosti kuhanega, okusa, obnašanja pri odvajanju in uporabnega izkoristka. Iz vzorca, ki se nekoliko razlikuje od drugega, je še vedno lahko odlična kaša; vizualno popoln vzorec lahko še vedno potrebuje prilagoditev postopka.

Za kašo nehajte razmišljati o hrustljavi-nežni zelenjavi. Najdebelejše steblo bi moralo takoj popustiti, ko ga pritisnete z vilicami. Če se upira, lahko mešanje trdi del nareže na manjša zrna, ne da bi ga spremenili v gladek pire. Preverite več kot en velik kos, preden končate fazo kuhanja, še posebej, če vrečka vsebuje mešane velikosti cvetov.

Ilustrativno preverjanje mehkosti: vilice popustijo skozi debelo steblo pred mešanjem.

Kuhanje na pari je uporabna začetna metoda, saj cvetačo skuhate, ne da bi jo potopili v veliko količino vode. Uporabite opremo in nivo vode, ki ustrezata soparniku, hrana naj bo nad vodo in upoštevajte navodila za kuhanje na embalaži. Pustite dovolj časa, da stebla postanejo mehka. Kratka para, namenjena zelenjavni prilogi, morda ne bo zadostovala za gladko kašo.

Deluje tudi vrenje. TheRecept za pire iz cvetače klinike Clevelanduporablja kuhano, odcejeno cvetačo, vključno z zamrznjeno možnostjo. Pomemben praktični nadaljnji-ukrep je temeljita drenaža; v mešalnik ne nosite po nesreči zajemalke vode za kuhanje. Uporabite dovolj vode za pravilno kuhanje, nato ločite cvetačo od nje, preden se odločite, koliko tekočine dejansko potrebuje kaša.

Pečenje v mikrovalovni pečici je lahko priročno za manjšo serijo ali odobren izdelek s paro-v-vrečki. Sledite navodilom izdelka za posodo, odzračevanje in morebitno dodano vodo. Pustite stati, kjer je navedeno, nato ocenite največje kose. Segrevanje v mikrovalovni pečici je lahko neenakomerno, zato mehak cvet iz enega kota ne pomeni, da je vsako steblo pripravljeno. Premešajte ali porazdelite, ko to dovoljujejo navodila.

1. Izberite način kuhanja, ki ga dovoljujejo navodila za izdelek, in izmerite zamrznjeno porcijo.
2. Kuhajte, dokler zahtevani korak kuhanja izdelka ni končan in se najdebelejša stebla zlahka podajo na vilice.
3. Preverite več kosov iz različnih delov serije in ne samo najmanjše skute.
4. Če so stebla še čvrsta, nadaljujte s kuhanjem v kratkih, nadzorovanih korakih, preden jih odcedite in zmešate.
5. Nežno cvetačo nemudoma premaknite v fazo za odcejanje, da bo metoda ostala ponovljiva.

Ne dodajajte velikih količin mleka na začetku samo zato, da bi stebla kuhali. Zaradi tega je test mehkosti manj jasen, oteži odvajanje in se lahko ujame na dnu ponve. Najprej skuhajte zelenjavo, nato pa ustvarite končno teksturo. Enako razmišljanje velja za gosto sirovo omako: ne sme skrivati ​​premalo kuhane sredice cvetače.

TheIowa State Extension metoda pire cvetačepoudarja tudi kuhanje, dokler se ne zmehča pred pretlačenjem. Različna oprema lahko proizvede različne sloge, od rustikalne ročno-pretlačene zelenjave do finega pireja. Oboje je lahko dober rezultat, pod pogojem, da je tekstura izbrana namerno in da je cvetača primerno kuhana, namesto da bi bila zgolj zlomljena na manjše koščke.

Odcejanje je stopnja, ki najbolj jasno loči gosto kašo od redke cvetačne juhe. Kuhano zelenjavo prestavimo v primerno cedilo in pustimo, da odteče prosta voda. Po potrebi ga nežno pretresite ali obrnite, ne da bi skozi mrežico potisnili majhne delce. Kratka pavza prav tako omogoči uhajanje površinske pare, vendar ohranite običajne varne-kontrole za ravnanje s hrano, namesto da pustite serijo brez nadzora, da se ohlaja za nedoločen čas.

Ilustrativna stopnja odvajanja: cedilo loči prosto vodo, preden dodamo tekoče sestavine.

Poglejte zelenjavo in posodo pod njo. Voda, ki prosto kaplja, je znak, da odvajanje še vedno opravlja koristno delo. Cedilo, polno cvetače, ki počiva v lastni odcejeni tekočini, se ne odvaja učinkovito, zato se prepričajte, da je pod njim prostor. Za cvetačni riž uporabite dovolj fino mrežico, da zadrži izdelek, hkrati pa omogoči prehod proste tekočine.

Za posebno mokro serijo vrnite odcejeno cvetačo v toplo, suho ponev na nadzorovan ogenj in na kratko premešajte, da sprosti dodatno površinsko vlago. Pazljivo pazite, da se ne zapeče ali razvije neželen okus po praženi. To je kratek korak sušenja in ne navodilo za kuhanje kaše, dokler vsa vlaga ne izgine. Cvetača potrebuje še toliko vode, da nastane prijeten pire.

Izogibajte se ožemanju zelo vroče cvetače v kuhinjski krpi. Lahko povzroči opekline, neprimerna krpa pa lahko povzroči kosme ali težave pri rokovanju. Cedilo, ustrezno posodo in nadzorovano mešanje je lažje standardizirati. Če vaša operacija uporablja metodo mehanskega odvajanja ali stiskanja, jo potrdite z dejanskim proizvodom in sanitarnim postopkom, namesto da bi si izposodili improvizirano gospodinjsko tehniko.

Suhosti ne sodite le po odsotnosti luže na dnu kuhalnika. Izdelek lahko nosi precej vlage na svojih delih in med njimi. Nasprotno pa lahko agresivno sušenje vsake serije do iste vizualne točke zmanjša donos in naredi okus preveč koncentriran ali kuhan. Cilj je zadosten nadzor vlage za želeno teksturo serviranja, ne pa najnižja možna končna teža.

Za ponovne poskuse stehtajte kuhano, odcejeno cvetačo, preden dodate maslo, juho ali mlečne izdelke. To loči pridelek zelenjave od dodatkov v receptu. Če končna kaša v enem dnevu proizvodnje postane tanjša, vam odcejena teža in dodana-tekočina pomagata ugotoviti razliko. Brez teh meritev je enostavno kriviti zamrznjen izdelek, če je bilo odgovorno daljše vrenje ali krajše odvajanje.

Koristen majhen preizkus je, če na krožnik položimo žlico odcejene, grobo pretlačene zelenjave. Če se okoli njega hitro nabere bistra voda, pred dodajanjem smetane odpravite vlago. Če sedi kot suha, groba gomila, vendar so stebla mehka, je morda primeren skromen dodatek med mešanjem. To preprosto opazovanje je bolj informativno kot sledenje nespremenjeni količini tekočine za vsako vrečko.

Začnite z obdelavo-dobro odcejene cvetače z majhno količino masla, oljčnega olja ali druge maščobe iz recepta. Začasno ustavite in po potrebi strgajte po straneh, ko je stroj ustavljen. Prvih nekaj trenutkov je lahko videti neenakomerno, ker veliki kosi še niso dosegli rezila. Dajte opremi razumno možnost, da deluje, preden se odločite, da je velika količina tekočine nujna.

Dodajte mleko, smetano ali juho v majhnih odmerjenih količinah. TheUCLA recept za pire iz cvetačeuporablja zamrznjeno riževo cvetačo in inkrementalno juho, uporaben model za nadzor teksture. Morda boste potrebovali manj dodane tekočine, kot ste pričakovali, ker kuhana zelenjava že vsebuje vodo. Količina, ki je delovala za eno znamko ali način kuhanja, je začetna referenca in ne univerzalna zahteva.

Za obvladljivo kuhinjsko preizkušanje uporabite merico z jedilno žlico, namesto da točite neposredno iz kartona. Zmešajte, ustavite in preglejte po vsakem dodatku. Utor za žlico, ki ostane kratek čas viden, je uporabna iztočnica za gosto kašo; omaka,-kot tok je lahko prava za drugo uporabo. Izberite cilj, preden dodate več. Juhe ne morete preprosto odstraniti iz končnega pireja, ne da bi znova spremenili recept.

Začinite po tem, ko se vzpostavi glavna tekstura. Sol, poper in malo česna so lahko dovolj, še posebej, če mezga spremlja glavno jed močnega okusa. Juha, sir in soljeno maslo lahko prispevajo sol, zato jih upoštevajte, preden naredite končno prilagoditev. Okusite varno kuhano porcijo pri reprezentativni temperaturi serviranja; zelo vroč vzorec lahko oteži presojo okusa.

Pečen česen lahko doda mehkejši in slajši okus, medtem ko ima surov mlet česen ostrejši značaj in potrebuje ustrezno kuhanje. Ne domnevajte, da topla cvetača samodejno temeljito skuha veliko količino surovega česna ali da okus, ki ste ga želeli. Pripravite aromo, ki bo ustrezala receptu, nato pa jo dodajte v nadzorovani količini.

Sir lahko zgosti in obogati kašo, spremeni pa tudi okus, informacije o alergenih in ceno. To bi morala biti namerna sestavina in ne skrito popravilo slabega odvajanja. Če je potreben recept brez-mlečnih izdelkov, izberite primerne maščobne in tekoče alternative ter preverite popolne zahteve glede sestavin in alergenov. Izdelka ne označujte brez-mlečnih izdelkov samo zato, ker je bilo mleko izpuščeno, maslo ali sir pa sta ostala v formuli.

Diagnosticirajte teksturo, preden spremenite recept. Vodena kaša in zrnata kaša sta lahko videti enako razočarani, vendar običajno zahtevata različna dejanja. Dodajanje več tekočine lahko pomaga rezilom krožiti zelo gosto, mehko serijo; ne bo kuhal čvrstega stebla. Več predelave lahko zgladi kuhane delce; ne bo odstranil odvečne vode že v skledi.

Ilustrativna primerjava teksture: groba kaša, gladka kaša in redka vodena kaša zahtevajo različne popravke.

Redko končno kašo lahko včasih izboljšate z nežnim izhlapevanjem v široki ponvi, pri čemer morate pogosto paziti na dno. Ohranjajte temperaturo pod nadzorom in uporabljajte ustrezne -postopke za varno hrano. Če so mlečni izdelki ali sir že prisotni, se lahko mešanica lažje ujame ali loči. Običajno je lažje popraviti naslednjo serijo s pravilnim praznjenjem kot rešiti veliko končano serijo pod delovnim pritiskom.

Če je kaša zrnata, ugotovite, ali so delci resnično čvrsti ali le del rustikalne teksture ročno-zmečkane kaše. Med vilice in krožnik potisnite delček. Odporno steblo kaže na premalo kuhanje; mehki delci morda potrebujejo drugačno orodje ali več obdelave. Odločite se, ali je dejansko potreben popolnoma gladek pire, preden vložite dodatno delo v odstranjevanje vsakega vidnega koščka.

Slab okus je lahko posledica preveč tekočine, premalo začimb ali neskladja z glavno jedjo. Najprej preverite teksturo: če je že pravilna, naredite manjšo prilagoditev začimb, namesto da samodejno dodate več masla ali sira. Nekaj ​​​​kisline lahko popestri nekatere recepte, vendar jo vnesite previdno in poskusite cel krožnik. Mezga mora podpirati jed, ne pa tekmovati z drugimi sestavinami.

Ne uporabljajte pire krompirjevih kosmičev, škroba ali drugega gostila, ne da bi to obravnavali kot spremembo recepta. Tak dodatek je lahko legitimen, vendar se lahko deklaracija sestavin, prehranske trditve, alergeni in ciljna tekstura spremenijo. Kuhinja mora vedeti, ali streže cvetačno kašo ali mešano formulacijo. Pri komercialnem izdelku to razlikovanje spada v odobreni recept in specifikacijo.

Na koncu ločite odpravljanje težav s kakovostjo od varnosti hrane. Privlačna gladka tekstura ne dokazuje, da je bila hrana pravilno kuhana, ohlajena ali držana. Če je časovna-temperaturna zgodovina v vašem postopku nesprejemljiva ali negotova, te težave ne poskušajte rešiti z dodatnimi začimbami ali mešanjem. Upoštevajte pravila dispozicije operacije.

Cvetovi, cvetačni riž in pripravljena kaša so tri različne operativne izbire. Najboljša oblika je odvisna od opreme, dela, prilagodljivosti menija in končne specifikacije. Nakup manjšega kosa lahko skrajša en del postopka, vendar povzroči več težav pri odvajanju; nakup pripravljene kaše lahko zmanjša pripravo, vendar omeji nadzor nad sestavinami. Primerjajte celoten postopek in ne le minut za štedilnikom.

Fotografija izdelka riževega cvetače GreenLand: majhni delci potrebujejo ustrezen način kuhanja in odcejanja.

Izvedite preskus z uporabo dejanske servisne opreme. Majhen namizni procesor lahko naredi dober vzorec, ki se ne prenese neposredno v večji kotliček in potopni mešalnik. Geometrija posode, globina šarže in dostop do mešanja so pomembni. Zabeležite največjo praktično serijo, ne le največjo količino, ki se fizično prilega vsebniku.

Izmerite uporaben izkoristek na določeni točki. Na primer, zabeležite težo odcejene cvetače, težo končne kaše po dodatkih in štetje porcij po načrtovanem zadrževanju. To so različne številke z različnimi pomeni. Visoka končna teža, ki jo povzroči dodatna juha, morda ne predstavlja boljše vrednosti, če kaša ne more zadržati predvidene oblike.

V primerjavo vključite delo. Cvetlice bodo morda potrebovale več pregledov nežnosti; riž morda potrebuje bolj fino pasiranje; pripravljeno kašo boste morda potrebovali skrbno ponovno segrevanje in drugo posodo za shranjevanje. Najcenejši surovi kilogram ni samodejno najcenejša sprejemljiva porcija. Prav tako plačilo za pripravljeno obliko nima dodane vrednosti, če vaša kuhinja že ima rezervno opremo in potrebuje zelo prilagojen recept.

Prava fotografija izdelka v tem razdelku prikazuje format cvetačnega riža iz naše ponudbe izdelkov. To je sklicevanje na obliko in ne trditev, da bo riž vedno boljši od cvetov ali da je vključena določena končna kaša. Potrdimo razpoložljive podrobnosti kroja in pakiranja, nato pa kupcu priporočamo, da preizkusi izdelek v predvidenem postopku, preden odobri ponovno dobavo.

Če drozga vstopi v ohlajen obrok, zamrznjen pripravljen obrok ali jedilnik ustanove, preizkusite celotno nadaljnjo obdelavo. Izdelek, ki je odličen takoj po mešanju, se lahko po ohlajanju in ponovnem segrevanju obnaša drugače. Ocenite enako embalažo, globino porcije in zaporedje storitev, uporabljenih v proizvodnji, z ustreznimi potrjenimi kontrolami-varnosti hrane. Tu se smiselna primerjava formatov konča.

Uporabite odobrene postopke vročega-zadrževanja, hlajenja in pogrevanja. Ne puščajte tople serije na pultu, da ohranite želeno teksturo. Za gospodinjske ostanke,Smernice USDAsvetuje takojšnje hlajenje, plitke posode in ponovno segrevanje ostankov na 165 stopinj F. Njegovo splošno vodilo za hladilnike je tri do štiri dni za pravilno ravnanje z ostanki, ne pa preverjanje-roke uporabnosti za komercialno pakirano kašo.

Pri pogrevanju previdno dodajajte tekočino. Hladna kaša se lahko zdi zelo čvrsta in nato zrahlja, ko se segreje, zlasti če recept vsebuje maščobe ali mlečne izdelke. Ustrezno segrejte, premešajte, da se temperatura porazdeli in ocenite vročo teksturo, preden dodate velik brizg mleka. Če je potreben majhen dodatek, ga izmerite in vključite v spremenjeni postopek, da različno osebje ne izvaja različnih prilagoditev.

Za obloženo stran preverite, ali kaša obdrži obliko poleg omake ali mesnega soka. Za obrok v skledi je morda bolj zaželena mehkejša tekstura. Pri polnjenem pecivu ali večplastni jedi ima lahko prosta voda posledice za okoliške komponente. Standard sprejemljivosti bi moral poimenovati aplikacijo, namesto da bi zahteval abstraktno največjo debelino, ki je dejansko nihče ne potrebuje.

Vodite jedrnato evidenco serije: zamrznjen izdelek in serija, vhodna teža, način kuhanja, končna točka mehkosti, odcejena teža, dodatki sestavin, oprema, končni izkoristek in opazovanje zadrževanja. Fotografija končnega utora za žlico lahko pomaga pri sporočanju cilja, vendar jo združite z receptom in postopkom. Slika ne more pokazati, koliko vode je bilo odstranjeno ali ali je bilo s serijo varno ravnano.

Ko se obrnete na nas glede dobave, navedite želeno obliko cvetov ali riža, velikost pakiranja, pričakovano količino, destinacijo in predvideno pripravo. Če imate trenutni izdelek, delite zahteve glede kroja in postopka, ki so pomembne, namesto da zahtevate samo vizualno podobno vrečko. Pregledamo lahko razpoložljive možnosti zamrznjene cvetače in potrdimo podrobnosti glede na naročilo.

Najbolj ponovljiva metoda ostaja enostavna: cvetačo kuhajte, dokler se stebla resnično ne zmehčajo, odcedite, preden dodate kaj kremastega, in postopoma oblikujte končno konsistenco. Ko to zaporedje deluje v vaši opremi, posneti preskus držanja spremeni dobro prvo posodo v zanesljiv servisni izdelek.