Kako zamrzniti okra za Gumbo: nadzor velikosti rezanja in teksture

TheVodnik za pripravo na Univerzo Illinoisidentificira bamijin naravni sluzni sok kot razlog, da lahko zgosti gumbo. To je koristen kontekst za izbiro cilja. Recept, ki se za del telesa zanaša na bamijo, ne bi smel nujno uporabljati iste priprave kot suha pražena priloga, katere glavni cilj je izrazit, manj koheziven ugriz.

Pomislite tudi na preostali gumbo. Recept, ki uporablja precejšnje količine pečenja, drug gostilo ali dolgo redukcijo, bo morda potreboval manj zgoščevanja iz okre kot lažja različica-na osnovi juhe. To so odločitve o receptih in ne pravila o pristnosti. Med preskušanjem bamije ohranite nespremenjena razmerja obstoječega recepta, da boste lahko videli, kaj se rez in ravnanje dejansko spremenita.

Za skledo s prepoznavnimi kosi izberite velikost prečnega-reza, ki ostane viden po dušenju in serviranju. Za bolj gladko porazdelitev je morda primeren manjši rez. Če želite cele stroke, razmislite, ali njihova velikost ustreza žlici, porciji in prehranjevanju. Privlačen videz cele bamije na pladnju ne pomeni samodejno--porcije juhe, ki jo je enostavno pojesti.

Koristen poskus se začne z dvema majhnima serijama iz iste surovine. Naj bo teža bamije in gumbo osnova enaka, spremenite samo rez in ju primerjajte po istem zaporedju kuhanja in držanja. Zabeležite rezultat kot vidno zadrževanje koščkov, mehkobo in konsistenco juhe, ne pa preprosto kot "manj sluzi". Ta jezik opisuje delo, ki ga okra opravlja v tej jedi.

Pri komercialnem pridobivanju navedite, ali bo pridelek postrežen kot vidni kosi ali uporabljen predvsem kot dodatek k omaki. To pomaga razložiti, zakaj so zrelost, premer, debelina-prečnega reza in-dodatki za zlomljene kose pomembni. Dobavitelju tudi preprečuje domnevo, da bo katera koli oblika zamrznjene bamije v receptu zamenljiva.

Pred pranjem pripravite delovno območje. Pripravite si čist nož, desko, cedilo, opremo za blanširanje in hladilno napravo, da oprana bamija ne bo čakala, medtem ko boste iskali posode. Pripravo surovega mesa in morskih sadežev hranite ločeno. Gumbo lahko sčasoma vsebuje več sestavin, vendar jim pred ustreznimi koraki kuhanja ni treba deliti deske za rezanje.

Ilustrativni pogled priprave: oprani in obrezani stroki, razvrščeni po velikosti pred naslednjim korakom.

Stroke operite v čisti vodi in odstranite oprijeto umazanijo brez gospodinjskega detergenta. Med delom preglejte konec stebla in grebene. Stroke odcedite in jih previdno obrežite. Pri tukaj-metodi blanširanja celega stroka odstranite pecelj, ne da bi globoko zarezali v komoro za seme. TheNavodila okra Nacionalnega centra za domačo konzerviranje hraneposebej ohranite to komoro med pripravo.

Stroke razvrstite v primerljive velikosti za blanširanje. Majhnega mehkega stroka in veliko večjega stroka ne smemo obravnavati kot enaka samo zato, ker bosta oba kasneje razrezana na kolobarje. Ločevanje skupin velikosti olajša uporabo priporočenega časa blanširanja in zmanjša skušnjavo, da bi podaljšali celotno serijo, dokler se največji kosi ne zdijo pripravljeni.

Ko sledite tej metodi, pustite končni rez gumbo do konca blanširanja in ohlajanja. To vam daje jasno zaporedje: pripravite cele stroke, opravite predpisano toplotno obdelavo, ohladite, odcedite in nato narežite. Ne kombinirajte merjenja časa iz celotne-metode stroka z bistveno drugačnim postopkom pred-rezovanja in predvidevajte, da je bil rezultat dosežen z istimi navodili.

Za poznejšo fazo rezanja uporabite oster nož in stabilno desko. Če ohlajene stroke zdrobite s topim rezilom, lahko raztrgate stene in ustvarite mešanico raztrganih drobcev in nedotaknjenih obročev. Ti kosi se v loncu obnašajo drugače in naredijo porcioniranje manj predvidljivo. Čist prečni-rez je lažje oceniti vizualno in ga je lažje reproducirati v naslednji seriji.

Odcedite vodo iz cedila, namesto da bi jo nosili naprej po natrpani deski. Površinska voda ni obvezna sestavina zamrzovalnega paketa. Lahko ustvari ledene mostove med kosi, zaradi česar je nominalno ohlapen del težko ločiti pozneje. Sušenje v tem kontekstu pomeni odstranitev proste površinske vlage v čistih pogojih ravnanja, pri čemer zelenjave ne pustite zunaj več ur, dokler ne postane usnjata.

Če pripravljate veliko letino, razdelite delo na obvladljive serije. Čakajoči izdelek hranite v ustreznem skladišču in premaknite eno serijo skozi celotno zaporedje, preden naberete več toplih, mokrih pladnjev. Ozko grlo je pogosto hlajenje ali zamrzovalni prostor in ne delo z nožem. Načrtovanje teh zmogljivosti naredi postopek zanesljivejši od priprave vsakega stroka naenkrat in ugotovitve, da ima zamrzovalnik prostora samo za en pladenj.

Za domače zamrzovanje je v tem priročniku priporočena pot blanširanja. Je kratka toplotna obdelava, namenjena nadzoru sprememb kakovosti med skladiščenjem v zamrznjenem stanju; to ni isto kot popolno kuhanje okra za gumbo. TheNavodila za blanširanje NCHFPpojasnjuje pomen nadzora časa in velikosti serije. Premalo ali preveč toplote ne daje enakega rezultata kot uporaba preizkušene metode.

Ilustrativna nastavitev blanširanja: obdelava z vročo-vodo, hitro hlajenje in odvajanje so različne stopnje.

Pri metodi NCHFP celih-strokov bamije so stroki štiri centimetre ali krajši tri minute blanširani v vodi, večji stroki pa štiri minute. Takoj ohladite in odcedite. Ti časi pripadajo tej pripravi in ​​metodi; niso splošna komercialna specifikacija predelave ali časovno pravilo za vsak možni rez okre. Uporabite časovnik, namesto da bi blanširali le po svetlejši zeleni barvi.

1. V primerni opremi za blanširanje ustrezno količino vode močno zavrite.
2. Dodajte obvladljivo serijo pripravljenih,-razvrščenih celih strokov in pokrijte po navodilih.
3. Začnite čas blanširanja, ko voda ponovno zavre; če je okrevanje prepočasno, zmanjšajte naslednjo serijo, namesto da bi velik padec temperature obravnavali kot del nespremenjene metode.
4. Po izteku predpisanega časa stroke takoj premaknite v pripravljeno hladno-vodo ali ledeno-vodno hladilno napravo.
5. Temeljito ohladite, dobro odcedite in nadaljujte z rezanjem in zamrzovanjem brez nepotrebnega časa zadrževanja na toplem.

Naj bo hladilna voda učinkovita. Majhna posoda, ki se po prvi porciji segreje, ne more na enak način preprečiti kuhanja naslednje porcije. Po potrebi dolijte hladno vodo ali led in izdelek ravnajte s čisto opremo. Zaporedje mora biti neprekinjeno: fazi vrenja sledi hitro ohlajanje, ne pa pladenj vročih strokov, ki čakajo na pultu.

V spletu boste našli surove-metode zamrzovanja, zlasti za hitro domačo uporabo. Lahko dajo sprejemljiv rezultat za določenega kuharja, vendar niso priporočena metoda konzerviranja, predstavljena tukaj. Ne opisujte preskoka blanširanja kot enakovrednega brez podlage za predvideno obdobje skladiščenja in ciljno kakovost. Pri ponovljivem programu zamrzovanja gumbo je lažje dokumentirati in primerjati sledenje eni verodostojni metodi.

Komercialna zamrznjena okra zahteva ločeno razpravo. Procesa, opreme in specifikacije izdelka industrijskega dobavitelja ni mogoče razbrati iz domače mize za blanširanje. Če kupujete že zamrznjeno bamijo, je ne blanširajte ponovno zgolj zato, ker ta članek opisuje domačo pripravo. Sledite priloženim navodilom za kuhanje in potrdite stanje obdelave. Dodatno pred-kuhanje lahko spremeni teksturo, preden bamija sploh doseže gumbo.

Blanširanje tudi ne popravi pokvarjene surovine ali nadomesti kasnejšega varnega ravnanja. Začnite s primernimi stroki, uporabljajte čisto opremo in vzdržujte ustrezne pogoje shranjevanja. Kakovostna prednost skrbno načrtovanega blanširanja se lahko izgubi, če ohlajeni izdelek nato ostane topel ali je napolnjen s preveč proste vode.

Kot praktično kuhinjsko izhodišče primerjajte tanke kroge približno četrt palca, srednje okrogle okrog pol palca in večji prečno odrezan kos. To so poskusne možnosti, ne časovni okviri shranjevanja ali obljubljene komercialne tolerance. Za vsako uporabite enako surovino in težo. Debelejši kos zelo zrelega stroka ni poštena primerjava s tankim kosom nežne mlade bamije.

Ne spreglejte premera. Dve rezini z enako debelino imata lahko zelo različno prostornino, če je ena iz ozkega stroka, druga pa iz širokega stroka. Širša rezina lahko spremeni ugriz, predstavitev semena in porazdelitev v žlički. Za specifikacijo komercialnega reza sama debelina morda ne pojasni rezultata, ki ga poskušate reproducirati.

Na skledo vplivajo tudi zdrobljeni in drobni delci. Nekaj ​​majhnih drobcev je normalno pri rokovanju, vendar izdelek z velikim deležem drobljenega materiala po kuhanju ne bo videti kot serija večinoma nepoškodovanih kroglic. Odločite se, kaj je sprejemljivo v končnem gumbu, in prosite za ustrezno specifikacijo ali distribucijo vzorcev. Ne zavrnite vsakega fragmenta, če aplikacija ne zahteva popolnih obročev.

Rez ocenite po celotnem času kuhanja, ne samo v zamrznjeni vrečki. Čeden, gost krog se lahko med dolgotrajnim kuhanjem zmehča in loči. Tanjši rez je lahko še vedno primeren, če ga dodamo pozneje in dovolj kuhamo. Primerjajte isto zaporedje, ki ga bo uporabila proizvodnja ali domača storitev, vključno z morebitnim ponovnim segrevanjem, ker lahko ta druga obdelava spremeni vidno zadrževanje kosov.

Če gumbo postane debelejši, kot je bilo predvideno, najprej preglejte količino bamije, rez in zaporedje kuhanja skupaj z drugimi gostilci. Preprosto povečanje juhe spremeni tudi začimbe in delež. Naredite eno prilagoditev naenkrat in jo zabeležite. Če gumbo ostane tanek, ne domnevajte, da bo samo drobnejše sekljanje zagotovilo predvidljiv popravek sicer neuravnoteženega recepta.

Po ohlajanju, odcejanju in rezanju kose razporedite v ohlapno plast na čist pladenj,-varen za zamrzovanje. Namen je praktično ločevanje: kose, ki zmrznejo narazen, je lažje odmeriti v lonec kot trden blok. Izogibajte se zlaganju mokrih rezin v globok nasip in pričakujte, da bo zunanja plast predstavljala zamrznjeno stanje celotne serije.

Ilustrativno zamrzovanje in porcijsko pakiranje. Končne etikete morajo vsebovati dejanski datum priprave in rez.

Uporabite prostor v zamrzovalniku, ki lahko sprejme pladenj, ne da bi ga stisnili ob druge pakete. Zamrzovalnik naj bo na primerni delovni temperaturi, običajno 0 stopinj F ali manj za shranjevanje zamrznjenih izdelkov v gospodinjstvu, in se izogibajte polnjenju z več nezamrznjene hrane, kot jo lahko učinkovito zamrzne. Sledite navodilom vaše naprave. Pladenj, zagozden v preobremenjen predel, morda ne bo zmrznil kot pladenj, okoli katerega je prostor.

Ko so kosi čvrsti, jih takoj preložite v primerno zamrzovalno embalažo. Ne puščajte jih izpostavljenih na pladnju dlje časa; pladenj je korak ločevanja in ne končni paket. Izberite embalažo, ki je namenjena zamrzovanju, odstranite odvečni zrak brez drobljenja kosov in jo dobro zaprite. Pri trdih posodah sledite navodilom o merodajni metodi za višino prostora namesto pakiranja do pokrova.

Porcija za gumbo, ki ga dejansko narediš. Če recept uporablja fiksno težo, zapakirajte to težo ali primeren del. Majhnemu gospodinjskemu loncu bo morda koristilo več skromnih pakiranj, medtem ko bo serija hrane morda potrebovala večje odmerjene enote. Cilj je odstraniti eno uporabno količino, ne da bi preostalo zalogo odmrznili, samo da bi odlomili del.

Vsako pakiranje označite z izdelkom, datumom priprave in ustreznimi informacijami o rezu. Če preizkušate različne kose, naredite oznako dovolj specifično, da jih boste kasneje razlikovali. "Bamija test A, srednje okrogle" je bolj uporabna kot več enakih vrečk z oznako samo "bamija". Opombe o pripravi hranite izven območja,-ki pride v stik z živili, in uporabite materiale za označevanje, primerne za zamrzovalnik.

Pakete shranite tako, da bodo zgodnejše serije enostavne za prvo uporabo. Zaščitite jih pred vbodi in ponavljajočim segrevanjem med iskanjem zamrzovalnika. Sploščen, obvladljiv paket je lahko priročen, vendar ne stiskajte kosov tako agresivno, da odobreni rez postane vreča drobcev. Oblika embalaže in celovitost reza sta pomembni, če želite ponovljiv viden rezultat.

Za načrtovanje kakovosti uporabite obdobje shranjevanja, ki ga priporočajo avtoritativne smernice za zamrzovanje ali komercialna etiketa izdelka, in ga ločite od garancije enake teksture med shranjevanjem. Doma{1}}pripravljena serija lahko postopoma izgubi kakovost, tudi če je nenehno zamrznjena. Informacije o komercialnem-roku uporabnosti pripadajo dejansko dobavljenemu izdelku in embalaži; ne sme se kopirati iz gospodinjske metode.

Če se je paket odmrznil ali je prišlo do okvare zamrzovalnika, ga ocenite v skladu s trenutnimi veljavnimi smernicami za-temperaturo. Ne uporabljajte odsotnosti neprijetnega vonja kot edino osnovo za ponovno zamrzovanje. Jasen zapis o shranjevanju je bolj uporaben kot poskušati sklepati na celotno zgodovino iz nekaj kristalov, ki so ostali v vrečki.

Za kuhan gumbo lahko ohlapna zamrznjena okra običajno pride neposredno v lonec, če to dovoljujejo recept in navodila za izdelek. Dodajte ga dovolj časa, da se pravilno skuha in doseže želeno mehkobo. Z neposrednim dodajanjem se izognete nepotrebni stopnji odmrzovanja in vam pomaga izmeriti količino, ne da bi se dotikali mehkega, mokrega kupa kosov.

GreenLand zamrznjena rezana fotografija bamije: referenca obrazca za neposreden dodatek ustreznemu kuhanemu receptu.

Majhni količini vročega gumba ne dodajajte zelo velike zamrznjene mase in predvidevajte, da se bo temperatura takoj povrnila. Precejšnja količina zamrznjene hrane ohladi jed in lahko zmoti potek kuhanja. Za večjo operacijo določite dodatno težo in zmogljivost opreme, nato pa preverite, ali celotna jed sledi odobrenemu postopku kuhanja in držanja. Videz nežnega vrenja ob robu ne vzpostavlja temperature v celotnem globokem loncu.

Dovolj premešajte, da se okra porazdeli in prepreči sprijemanje, vendar se izogibajte nepotrebnemu agresivnemu mešanju, ko se kosi zmehčajo. Težka posoda, ki večkrat strga skozi mehke kroglice, jih lahko pokvari. To je morda sprejemljivo, ko je okra namenjena vključitvi v omako, vendar je v nasprotju s tarčo nedotaknjenih vidnih kosov.

Izberite točko dodajanja glede na recept. Prejšnje dodajanje daje okri več časa v tekočini; kasnejši dodatek lahko pomaga ohraniti bolj razločen kos, če je še dovolj časa za kuhanje. Ne eno ne drugo ni univerzalno pravilno. Morski sadeži, meso in druge sestavine imajo lahko različne kuharske zahteve, zato mora razpored okre ustrezati celotnemu receptu, namesto da bi ga določal sam.

Če vaš recept najprej kuha bamijo ločeno, ocenite to stopnjo kot del poskusa. Ločena sota ali drug pripravek spremeni vlago, okus in teksturo, ki vstopi v gumbo. Ne primerjajte tega rezultata z neposrednim zamrznjenim dodatkom in pripišite razliko le velikosti rezine. Metoda in rez sta ločeni spremenljivki in oboje je treba zabeležiti.

Okusite in ocenite pravilno kuhan vzorec na predvidenem mestu serviranja. Preverite, ali je okra mehka, ali ostanejo koščki prepoznavni in ali ima tekočina želeno telo. Oceno ponovite po načrtovanem zadrževanju ali ponovnem segrevanju. Gumbo, ki je idealen takoj po dodatku bamije, lahko postane mehkejši ali debelejši kasneje med uporabo.

Uradna fotografija izdelka v tem razdelku zagotavlja referenco-oblike sestavine. Ne prikazuje določenega recepta za gumbo ali potrjenega časa kuhanja. Ko kupujete zamrznjeno narezano bamijo, uporabite navodila za pakiranje in poskusni recept, da določite zaporedje kuhanja. Našzamrznjena bamijalahko podpira razpravo o obrazcih, vendar končna jed še vedno potrebuje lastno odobritev.

Za ostanke sledite ustreznim navodilom za hlajenje, hlajenje in pogrevanje celotnega gumba, zlasti če vsebuje meso ali morske sadeže. Dejstvo, da je bila ena sestavina zamrznjena, ne podaljša roka shranjevanja kuhane jedi. Razdelite velike količine in z njimi ravnajte po ustreznih-postopkih za varnost hrane, namesto da pustite velik topel lonec, da se počasi ohlaja.

Opišite postopek, v katerega bo vstopil izdelek. Restavracijski lonec, narejen za takojšnjo postrežbo, ohlajen pripravljen gumbo in zamrznjen pripravljen obrok imajo različne nadaljnje obdelave. Povejte nam, ali bo okra enkrat kuhana, vroča, ohlajena in ponovno segreta ali vključena v izdelek, ki bo po kuhanju ponovno zamrznjen. Zaradi tega konteksta je vzorčna razprava veliko bolj natančna.

Zahtevajte stopnjo predelave in navodila za kuhanje ponujenega zamrznjenega izdelka. Na podlagi fotografije izdelka ne sklepajte o pogojih blanširanja, statusu -pripravljenosti-za uživanje ali koraku nadzora mikrobov. Dobavitelj mora identificirati izdelek in podporne specifikacije, medtem ko vaša tehnična ekipa potrdi ustreznost za predvideni postopek. Navodila za-zamrzovanje doma niso nadomestilo za komercialno dokumentacijo izdelka.

Za poskus vzorca zabeležite zamrznjeno vhodno težo, osnovno količino gumba, točko dodajanja, čas kuhanja, metodo mešanja in končni izkoristek. Fotografirajte na istem servirnem mestu in, če je primerno, po istem času hrambe. Primerjava enega svežega lonca z drugim, ki je bil dvakrat pogret, ne izolira uspešnosti bamije.

Preden zahtevate drugi vzorec, določite sprejemni jezik. "Preveč sluzasto" lahko opiše več različnih opazovanj: preveč telesa juhe, dolge povezane niti, pretirano mehčanje ali preprosto več bamije, kot je potrebno v receptu. Pojasnite, katera se je zgodila in pod kakšnimi pogoji. Jasen opis omogoča dobavitelju, da pregleda kroj, zrelost in obliko izdelka, ne da bi ugibal o preferencah kuhinje.

Pakiranje mora ustrezati seriji. Potrdite neto težo, notranjo embalažo in format kartona, skupaj s količino, destinacijo in potrebami po pošiljki. Če je maloprodajno pakiranje zasebne -oznake namenjeno posebej za gumbo, je treba navodila za kuhanje in trditve o sestavinah pregledati. Navadna zamrznjena sestavina ne bi smela biti predstavljena kot popolna mešanica gumbo, razen če je to dejanska dobavljena formulacija.

Zahtevani format in embalažo zamrznjene bamije lahko pregledamo glede na aplikacijo, nato potrdimo razpoložljive specifikacije in podrobnosti naročila. Najbolj uporabno povpraševanje vključuje referenco narezka, pričakovano količino in kratek opis želenega kuhanega rezultata. To povezuje odločitev o dobavi s praktičnim razlogom za zamrzovanje bamije na prvem mestu: odmerjena, zanesljiva sestavina, ki gumbu daje želeno teksturo.