Preskusi stabilnosti med zamrzovanjem in odmrzovanjem za izdelke IQF: stresni test ni trditev o življenjski dobi-

Koristen poskus združi obremenjene enote z nedotaknjenimi enotami iz iste serije, zabeleži dejansko zgodovino temperature izdelka in meri spremembe, ki so pomembne v kupčevi aplikaciji. Zaključek pripada temu izdelku, paketu, profilu in nizu končnih točk.

Ta razlika je pomembna, ker se lahko zamrznjena jagoda, ki se uporablja kot viden preliv v pekarni, na kocke narezano sadje, namenjeno za pire, in zrnje sladke koruze, ki vstopi v pripravljen obrok, različno odzovejo na isti temperaturni vzorec. Vprašanje kupca je lahko, ali zavitek prenese kratek transport v skladišču, ali ena notranja vreča ščiti sadje bolje kot druga ali ali je verjetno, da bo sprememba ravnanja povečala kapljanje. Ta vprašanja je mogoče raziskati eksperimentalno. Nominalno število "ciklov" brez dokumentiranega profila nanje ne more odgovoriti.

Pri GreenLand{0}}food bi se najprej dogovorili o predvideni obliki izdelka, pakiranju in uporabi, preden bi se pogovarjali o poskusu. NašPaleta izdelkov IQF jagodevključuje cele in izrezane oblike z različnimi vizualnimi pričakovanji, medtem ko jespecifikacija zamrznjenega koruznega zrnaobravnava sestavino kuhane zelenjave. Preizkus, opisan tukaj, je zasnova za razpravo kupca in QA. To ni poročilo izmerjenih rezultatov GreenLand.

Določite vprašanje obravnave in obseg preskušanja

Preden se odločite za komorni program, zapišite dogodek manipulacije v običajnih operativnih terminih. "Katera od dveh notranjih vrečk bolje zaščiti cele jagode IQF med določenim prenosom med zamrznjenimi trgovinami?" vodi v drugačno primerjavo od "Ali serija sladke koruze še vedno enakomerno dozira po nadzorovanem temperaturnem nihanju?" Poimenujte hrano, kos, posevek ali proizvodno serijo, notranjo in zunanjo embalažo, predvideno pot in končno uporabo. Določite, ali končna uporaba zahteva nepoškodovane kose, stabilno težo porcije, ohranitev barve ali konsistenten pire. Rezultat ima pomen samo glede na te podrobnosti.

Obremenitveni poskus podpira opredeljeno opazovanje kakovosti; rok uporabnosti in varnost zahtevata ločena dokazila.

Preizkusno vprašanje tudi določa, kaj pomeni beseda stabilnost. Kratka primerjalna študija lahko uvrsti dve možnosti pakiranja pod en vsiljen profil. Lahko razkrije, kateri atributi kakovosti so občutljivi na ta profil. Morda bo pomagalo izbrati bolj zaščitni paket ali ožjo omejitev rokovanja. Ne nadomešča študije-roka uporabnosti, ki sledi izdelku v predlaganih pogojih shranjevanja in ocenjuje ustrezne varnostne in kakovostne končne točke v navedenem obdobju. TheCodex koda za hitro-zamrznjena živilaobravnava stalno kontrolo hladne-verige kot operativno osnovo, s temperaturami izdelkov pri –18 stopinjah ali nižje ob upoštevanju dovoljenih toleranc. Pogoj poskusne zlorabe ni nov dodatek za prevoz.

Navedite primerjavo v kratkem protokolu, preden kdorkoli obravnava vzorce. Primer bi bil: primerjajte dve odobreni notranji vreči za jagode iz ene serije po zabeleženem profilu, ki predstavlja predlagani prenos v skladišče; ocenite zamrznjeno ločevanje, odmrznjeno kapljanje in vidno celovitost sadja pri eni metodi priprave. Profil stresa v tem stavku mora še oblikovati in utemeljiti tehnična ekipa. Profil mora predstavljati odločitev, s katero se podjetje dejansko sooča. Ponavljanje priročnega odpiranja vrat zamrzovalnika ali izbira impresivne, a neverjetne tople osvetlitve ustvari demonstracijo brez upravičljive komercialne interpretacije.

Podjetje bi se moralo že na začetku odločiti, katero trditev lahko podpre študija. Izbira pakiranja ali sprememba prejemnega pregleda je lahko v obsegu. Nova trditev o-roku uporabnosti zahteva lastno potrditev. Odločitev o sprostitvi serije po dejanski ekskurziji sledi veljavnemu sistemu za-varnost hrane, podpisani specifikaciji, dokazom-temperature v realnem času in imenovanemu organu za zagotavljanje kakovosti. Ohranjanje teh poti odločanja ločeno preprečuje, da bi se obetavna primerjava kakovosti uporabila kot retrospektivno dovoljenje za nenadzorovano pošiljko.

Ohranite ujemajočo se zamrznjeno kontrolo in izmerite dejanski časovni{0}}temperaturni profil

Kontrola mora izhajati iz iste opredeljene serije in konfiguracije pakiranja kot izpostavljena skupina, kjer koli je to izvedljivo. Pred poskusom razdelite reprezentativni material, pri čemer uporabite dovolj neodvisnih pakiranj ali alikvotov, da vidite, ali je navidezna razlika večja od običajne variacije vzorca. Kontrolo hranite v določenem stabilnem zamrznjenem stanju in z njo ravnajte vzporedno pri ocenjevanju. Če ena skupina vsebuje cele jagode iz drugega pridelka in druga vsebuje majhne rezine iz druge serije pakiranja, opazovane razlike v kapljanju ni mogoče pripisati samo profilu napetosti.

Jagode GreenLand IQF ponazarjajo obliko izdelka; to ni poskusni kontrolni vzorec.

Nadzor ima svojo zgodovino ravnanja. Zabeležite, kdaj je bil vsak vzorec odvzet, kako je bil zapakiran, ali so plombe ostale nedotaknjene, kje je bil shranjen in kdaj je bil prenesen na merjenje. Zamrznjena vrečka, večkrat odprta za fotografiranje, je slaba primerjava z zaprto embalažo. Za uničujoč preskus odmrzovanja rezervirajte ločene ujemajoče se dele za vsako ocenjevalno točko, namesto da isti del odmrznete, testirate in ponovno zamrznete. Ohranjanje nedotaknjenih enot prav tako pusti material za kasnejše preverjanje, če se pojavi nepričakovan rezultat.

Temperatura zraka v zamrzovalniku je koristna operativna informacija, vendar ne opisuje popolne izpostavljenosti izdelka. Temperatura izdelka lahko zaostaja za zrakom v komori; masa paketa, položaj škatle, gibanje zraka in dolžina dogodka spremenijo ta odziv. Umerjene merilne naprave postavite na mesto, kjer lahko določijo predvideni položaj vzorca, ne da bi pri tem poškodovali hrano ali ustvarili pot puščanja. Zabeležite izhodiščno vrednost, obdobje segrevanja, vrnitev v stabilno skladiščenje in vsak čas, porabljen za prenos. Shranite neobdelano datoteko zapisovalnika in identifikacijo instrumenta, ne le posnetka zaslona njegove najvišje vrednosti. Grenland-hranavodnik za beleženje podatkovpojasnjuje širše dokaze o pošiljki, ki jih takšni zapisi podpirajo.

Vzorec se lahko odziva počasneje kot zrak v komori; zabeležite profil izdelka.

Za število ciklov je potreben razlog. En sam izmerjen prenos in ponavljajoče se nihanje sta različni stresni vprašanji. Preizkus z več cikli samodejno ne zagotovi linearnega množitelja za mesece shranjevanja. Migracija vlage, površinska zmrzal, poškodbe celic in učinki embalaže se lahko različno odzovejo na najvišjo temperaturo, čas nad pragom, hitrost ohlajanja in ponavljajočo se izpostavljenost. TheTransportni priročnik USDAopisuje izgubo kakovosti zaradi nihanj porazdelitve temperature in ponovnega ohlajanja, vključno s premikanjem vlage proti hladnejšim površinam pakiranja. Protokol mora torej ohraniti profil, ne pa ga zmanjšati na eno štetje.

Če predlagani stres vključuje dejansko odmrzovanje, mora tehnična ekipa to obravnavati kot ločen varnostni in kakovostni dogodek. Imenovani QA bi moral pregledati, kako je preskusni material ločen, označen in odstranjen ter ali bi se katera koli hrana pomotoma vrnila v serijo, primerno za prodajo. Namen preskušanja je učenje iz kontroliranih vzorcev. Ne upravičuje odmrzovanja komercialnih zalog ali zamenjave laboratorijskega temperaturnega vzorca za potrjeno pravilo hladne-verige.

Položaj vzorca je pomemben, če ima zaboj ali paleta temperaturni gradient. Tanka notranja vrečka blizu vrat se lahko segreje hitreje kot enaka vrečka na sredini tesno zapakirane škatle. Če se vprašanje nanaša na dogodek nakladanja ali razkladanja, izberite lokacije, ki predstavljajo zanimivo izpostavljenost, in jih poročajte ločeno. Mešanje odčitkov s položaja toplega-roba in hladnega-centra v eno sled skrije mehanizem, ki naj bi ga testirali poskus. Zapisnik, pritrjen na površino kartona, lahko pomaga pri razlagi stika z okoljem, medtem ko potrjena meritev-temperature izdelka obravnava samo sestavino. Zaščitite oba zapisa in zabeležite morebitno penetracijo sonde ali spremembo embalaže, saj lahko merilna nastavitev spremeni odziv majhnega vzorca.

Izberite končne točke, ki razkrivajo spremembo izdelka in aplikacije

Izdelek ocenite v stanju, v katerem je kupljen in v stanju, v katerem je rabljen. Inšpekcija zamrznjenega-stanja lahko zabeleži nepoškodovane embalaže, prosti led, zlite koščke, površinsko dehidracijo in spremembe barve. Nadzorovano odmrzovanje ali priprava za kuhanje lahko razkrije kapljanje, teksturo in uporaben izkoristek. Tretji preizkus uporabe lahko pokaže, kako se sestavina obnaša v dejanskem pekovskem nadevu, omaki, smutiju ali pripravljenem obroku. Nabor končnih točk mora biti dovolj majhen, da deluje dosledno, in dovolj širok, da ujame spremembo, zaradi katere bi bil izdelek manj uporaben.

Izberite kakovostne končne točke, ki so pomembne za predvideno uporabo.

Pri celih jagodah IQF, ki naj bi ostale vidne, so lahko osrednjega pomena celovitost ploda, barva in sproščeni sok. Kapljanje je mogoče izmeriti šele po določitvi mase vzorca, temperature odmrzovanja, časa, metode odvajanja in ali je vključen sok, ki se je oprijel sadja ali embalaže. Zrelost jagod, oblika reza in začetna porazdelitev po velikosti vplivajo na začetno stanje, zato primerjajte podobno s podobnim. TheVodnik FAO za zamrzovanjezagotavlja procesno ozadje za nastanek ledu in spremembo kakovosti, medtem koNacionalni center za domače konzerviranje hraneugotavlja, da odmrznjeno sadje med uporabo sprosti več soka. Noben vir ne zagotavlja univerzalne komercialne omejitve kapljanja za naročilo jagod IQF.

Pri zrnju sladke koruze bo kupec morda bolj pozoren na porcioniranje, ostanke grudic, lomljenje zrn po rokovanju in kuhano teksturo. Samo preskus odmrznjenega-soka bi spregledal napako doziranja v zamrznjeni polnilni liniji. Nasprotno pa lahko tekoča vrečka še vedno daje mehka ali poškodovana jedrca po kuhanju. Sadna sestavina-v obliki pireja zahteva še en niz končnih točk: ločevanje po nadzorovani pripravi, viskoznost po navedeni metodi, učinkovitost barve in formule. TheČlanek o izgubi-pridelka zelenjave na Grenlandijidaje uporaben sosednji kontekst, vendar stresni poskus potrebuje svoje seznanjene meritve.

Dogovorite se, kako se bodo meritve beležile. Vizualni rezultat potrebuje referenčno sliko ali pisno definicijo ocenjevanja in usposobljene ocenjevalce. Odčitavanje instrumenta zahteva kalibracijo, pripravo vzorca in enote za poročanje. "Izgleda bolje" je lahko koristna ugotovitev med razvojem, vendar ne more biti edina sprejemljiva vrstica v kupoprodajni pogodbi, če morata dve ekipi ponoviti odločitev. Zapišite posamezna opažanja in skupinski povzetek; nizek povprečni rezultat kapanja lahko še vedno skrije nekaj močno poškodovanih paketov. Če se meritev spremeni s pripravo na odmrzovanje, zaženite obe skupini po istem protokolu in zabeležite odstopanja, namesto da jih tiho odstranite.

Seznam končnih točk mora vsebovati stanje paketa. Močnejši film, tesnilo ali karton lahko zmanjšajo dehidracijo, tudi če je samo sadje ob pakiranju nespremenjeno. Predrtje dokumentov, celovitost pečata, prosti led v vrečki in mokra ali poškodovana sekundarna embalaža. Ne sklepajte o točnem vzroku napake zgolj na podlagi videza. Zmrzal lahko nastane po več poteh in kepa ne dokazuje, kje in kdaj je prišlo do segrevanja. Datoteke o temperaturi, zapisi pakiranja in opazovanja izdelkov skupaj podpirajo bolj verodostojno preiskavo.

Pred merjenjem določite, kaj šteje kot pomembna razlika za končni izdelek. Rahlo povečanje kapljanja jagodičja je lahko neškodljivo v koncentratu smutija, a nesprejemljivo v okrašenem pecivu, kjer tekočina obarva površino. Zmerno povečanje lomljenja koruznih zrn je lahko dopustno v juhi in moteče v maloprodajnem pakiranju, ki se prodaja za različna zrna. Ta odločitev bi morala izhajati iz kupčeve formulacije, zmogljivosti linije in standarda predstavitve, ne pa iz generičnega odstotka, kopiranega iz nepovezanega živila. Pilotirajte metodo končne točke na nekaj enotah, da ugotovite, ali je sama ocena ponovljiva, nato pa zamrznite postopek, preden se začne primerjalni poskus.

Primerjajte obremenjeno in kontrolno skupino, ne da bi prikrili variabilnost

Ko je protokol določen, ocenite obe skupini skupaj. Naključna ali slepa predstavitev, ko bi lahko na senzorično presojo vplivali z vedenjem, kateri vzorec je bil obremenjen. Uporabite enako metodo odmrzovanja, kuhanja ali mešanja, enak čas in iste merske enote. Zabeležite število neodvisno pakiranih enot in število analitičnih ponovitev za vsako enoto. Trije odčitki instrumentov iz ene homogenizirane kadi so uporabni za preverjanje ponovljivosti meritev; niso trije neodvisni proizvodni paketi.

Fotografija izdelka GreenLand prikazuje naravne variacije sadja, ki jih je treba upoštevati pri ujemanju primerjalnih porcij.

Ilustrativna primerjava pove bistvo. Recimo, da ima preizkus preliva v pekarni šest neodvisno pakiranih enot na skupino in poroča o masi soka, ki se sprosti po isti metodi odmrzovanja. Povprečje obremenjene skupine je lahko višje, vendar je odločitev odvisna tudi od obsega, vidnega lomljenja plodov, ponovljivosti testa in tolerance kupca za močenje končnega peciva. Če se obsegi močno prekrivajo, majhna razlika v povprečjih morda ne podpira spremembe pakiranja. Če ena embalaža pušča, druga pa ne, ločeno raziščite to embalažo in njeno tesnilo, preden skupino razlagate kot odziv na en izdelek. To so primeri zasnove, ne podatki o poskusih GreenLand.

Uporabna primerjava lahko vključuje dejansko končno točko aplikacije in ne samo merilno napravo. Dodajte enake zmrznjene sadne mase v kontrolirano polnilno formulo in opazujte sproščeno vodo, vidnost sadja in končno teksturo po istem postopku. Predelovalec pijače lahko skrbi za ravnovesje barve in trdnih delcev po mešanju, medtem ko kupec maloprodajne embalaže morda skrbi za celovitost kosov in vidno zmrzal ob odpiranju. Izdelek se lahko na teh končnih točkah različno uvršča. Preden pregledate rezultate, se odločite, kateri izid ima prednost, ali pa lahko ekipa izbere kateri koli ukrep, zaradi katerega je prednostni paket videti najmočnejši.

Preverite, ali je stres ustvaril pravičen test. Če je bila skupina izdelkov izpostavljena na odprtem pladnju, medtem ko je kontrola ostala v zapečatenih vrečah za razsuti tovor, se je stanje embalaže spremenilo skupaj s temperaturo. To je morda namerno pri preskušanju posebne zasnove pakiranja, vendar mora tolmačenje povedati tako. Če so različne škatle dosegle zelo različne temperature izdelka, pokažite te profile in ocenite, ali lokacija pojasnjuje opaženo širjenje. Vzorce z manjkajočimi podatki zapisovalnika obravnavajte kot vrzel v dokazih, ne kot da bi imeli skupinsko povprečje.

Primerjava ne zahteva izmišljene univerzalne tolerance ali statistične trditve. Tehnična ekipa lahko nastavi vnaprej-dogovorjeno razliko, ki bi bila pomembna za predvideno uporabo, in lahko izbere vzorčno zasnovo, ki jo lahko zazna. Podpisana nabavna specifikacija in potrjene interne metode še vedno urejajo dejanski sprejem naročila. Majhno raziskovalno preskušanje je dragoceno za presejanje, vendar bi ga bilo treba opisati kot raziskovalno, kadar število neodvisnih pakiranj ali natančnost končne točke ne zadostujeta za trdnejši zaključek.

Če bosta dva laboratorija ocenjevala isti poskus, se dogovorita, kako razdelita material in kako ga bosta pripravila. V nasprotnem primeru lahko laboratorijska razlika v času odmrzovanja, nastavitvi odtočne mrežice ali instrumenta za teksturo izgleda kot učinek izdelka. Zabeležite različico analitične metode in vsak rezultat hranite priložen originalnemu paketu in profilu. Če se laboratoriji ne strinjajo, najprej preglejte te razlike in po potrebi zaženite diagnostično vajo z razdeljenim{3}}vzorcem. Nova škatla iz serije odgovarja na vprašanje vzorčenja; drugo branje istega pripravljenega gradiva odgovarja na drugačno analitično vprašanje.

Interpretirajte razliko napetosti v mejah poskusa

Večja izguba kapljanja ali več razbitih kosov po stresu dokazuje kakovosten odziv v testiranih pogojih. Ne določa natančno, kako hitro bi se enaka sprememba zgodila med običajnim zamrznjenim shranjevanjem. Pospešene izpostavljenosti lahko aktivirajo različne kombinacije rekristalizacije ledu, migracije vode, tesnilne napetosti in strukturne poškodbe kot enakomerno shranjevanje. Razmerje je lahko ne-linearno in izdelki z drugačno strukturo celic ali dodanimi sestavinami so lahko različno uvrščeni. Poročajte o dejanskem profilu in rezultatu, namesto da bi en topli izlet pretvorili v več-mesecev življenjske dobe.

Ohranite zaključek stresnega-poskusa znotraj vprašanja o izmerjeni kakovosti.

Varnostna meja je enako pomembna.Codexnavaja, da se zamrzovanje ne sme obravnavati kot smrtonosno zdravljenje mikrobiološke kontaminacije. Vzorec, ki je videti in dobro odmerjen po poskusnem segrevanju, ne more dokazati, da je bila vsa pomembna nevarnost nadzorovana. Podobno je lahko vzorec s slabo teksturo komercialno neprimeren, ne da bi samo to opazovanje dokazalo nevarnost patogena. Kakovostni rezultati in varnostne odločitve potrebujejo svoje dokaze in usposobljenega lastnika.

Ne uporabljajte priporočil za potrošniški domači-zamrzovalnik kot pravilo o razporeditvi komercialne serije IQF. Javno usmerjanje, kot nprShema shranjevanja FoodSafety.govje koristen za razlago, da so časi zamrzovanja povezani s kakovostjo pri neprekinjenem skladiščenju. Ne določa roka uporabnosti imenovane izvozne SKU in ne nadomešča kupčevih ciljnih{1}}tržnih zahtev. Dobaviteljeva trditev o-roki uporabnosti mora biti podprta z izdelkom, embalažo, pogoji, načrtom študije in opredeljenimi končnimi točkami v navedenem obdobju.

Če je resnična pošiljka doživela odstopanje, ohranite neobdelani časovni-temperaturni zapis, zemljevid tovora, mere izdelka, stanje embalaže, identiteto serije in informacije--verige skrbništva. Ekipa za zagotavljanje kakovosti nato uporabi odobreni postopek zadrževanja, preiskave in sprostitve. Rezultati preteklega razvojnega preskušanja lahko prispevajo k tej oceni, če so materiali in profil ustrezni, vendar so le del dokazov. Neuspelega ali nereprezentativnega stresnega poskusa ni mogoče pretvoriti v dovoljenje za prezrtje dejanske datoteke zapisovalnika.

Tudi v drugo smer je omejitev. Hud laboratorijski profil lahko poškoduje vzorce bolj kot dogodek, ki ga želi kupec preučiti. To lahko pomaga pri primerjavi relativne robustnosti dveh paketov, pod pogojem, da sta oba enako izpostavljena, vendar ne dokazuje, da bi kateri koli paket odpovedal pri pravilno upravljani pošiljki. Jasno navedite preizkušeno vprašanje in naj bo negativni rezultat vezan na njegove pogoje.

Uporabite ugotovitev za pakiranje, rokovanje in odločitve o specifikacijah

Končano preskušanje se mora končati z odločitvijo, ki jo lahko uporabi skupina za nakup. Če ena notranja vreča dosledno bolje ščiti cele jagode pod ustreznim profilom, potrdite, ali je njeno folijo, tesnilo, polnilno maso in razporeditev kartona mogoče določiti za proizvodnjo. Če se variacija odmerka po določenem zaporedju ravnanja poveča, lahko ekipa prilagodi sprejemne preglede ali preizkusi drugo obliko izdelka. Če rezultati niso dokončni, določite naslednji poskus ali zahtevajte več reprezentativnih serij, namesto da razglasite prehod iz najugodnejšega paketa.

Ohranite vzorčno identiteto, profil in zapise končne točke z odločitvijo.

Hranite kompaktno datoteko z dokazi: dogovorjeno vprašanje in dovoljena trditev, identiteta vzorca in zemljevid lota, kontrolno ravnanje, popolna-temperaturna sled izdelka, podrobnosti instrumenta, metode končne točke, posamezni rezultati, odstopanja in imenovani lastnik odločitve. Fotografirajte zamrznjeno stanje pred destruktivnimi testi in shranite izvirne datoteke. Zapišite, zakaj je bil vzorec izključen. To omogoča kasnejši pogovor z dobaviteljem-kupcem brez rekonstrukcije poskusa po spominu.

V jezik nakupa prevedite le upravičljiva opažanja. Specifikacija lahko zahteva konstrukcijo poimenovanega paketa, preverjanje videza-zamrznjenega stanja ali preskus aplikacije po definirani metodi priprave. Ne bi smel zgolj navajati "stabilen pri zmrzovanju in odmrzovanju", ker ta besedna zveza izpusti temperaturno pot, sprejemljivo spremembo in predvideno uporabo. Če je sprememba embalaže sprejeta, se morata odobritev vzorca in preverjanje proizvodnje nanašati na isto različico embalaže in obrazca izdelka. GreenLand-food lahko pomaga uskladiti dokumente o zamrznjeni sestavini, embalaži, vzorcu in pošiljki, medtem ko kupčeva tehnična ekipa potrdi način sprejema za končno uporabo.

Preizkus je najmočnejši, ko izboljša-običajno disciplino hladne verige, namesto da bi jo nadomestil. Stabilno zamrznjeno skladiščenje, usposobljeno ravnanje s prenosom, primerna embalaža in uporabni zapisi o temperaturi ostajajo nadzor delovanja. Predlagani test kupcu pomaga ugotoviti, kje je kakovost ranljiva, in izbrati odgovor z dokazi. Njegov zaključek bi moral ostati tako specifičen kot izdelek in pogoji, ki so ga ustvarili.