Brisi ATP, okoljski testi in potrdila o originalnosti izdelka: trije različni dokazi

Vprašajte, kje in kdaj je bil vzorec odvzet

Prvo koristno vprašanje je fizično: česa se je oseba dotaknila, zbrala ali poslala v laboratorij? Površinski vzorec je bris očiščenega jermena po menjavi. Bris, odvzet iz odtoka med proizvodnjo, je okoljski vzorec z drugačnim odnosom do stika z izdelkom. Zaprto pakiranje, vzeto iz končne serije, je vzorec izdelka. Vsi trije se lahko imenujejo "rezultat testa" v e-pošti, vendar njihov izvor vzorca določa, kaj rezultat pomeni. Prosite dobavitelja, da identificira vzorčeni predmet, preden razpravljate o sprejemu ali neuspehu.

Cela mlada koruza je ena oblika izdelka; ta fotografija je ločena od zapisov o vzorčenju.

Fotografija izdelka lahko kupcu pomaga potrditi razpravljani obrazec, na primer cela mlada koruza IQF, vendar ne pokaže, kje je bil test opravljen. Zapis o vzorčenju zahteva ID linije ali opreme, točno mesto, datum in čas odvzema, stanje proizvodnje, osebo, ki zbira, in ID laboratorijskega vzorca. "Bris pakirne linije" je običajno preširok, da bi lahko rekonstruirali odločitev. Rob pasu, žleb-za stik s hrano, bližnji okvir in talni odtok imajo različne poti prenosa. Z risbo črte ali odobrenim zemljevidom mesta je rezultat lažje razlagati kot sam seznam imen lokacij.

Čas lahko spremeni pomen tudi na eni lokaciji. Bris površine po čiščenju in pred sanacijo preveri, ali je vidna in biokemična odstranitev umazanije dosegla stanje, opredeljeno v programu. Mikrobiološki bris med proizvodnjo je lahko zasnovan tako, da izpodbija drugačno vprašanje: ali je okolje pod nadzorom, medtem ko se hrana premika skozi območje. Vzorec, odvzet po nenačrtovanem popravilu, ima lahko ciljno usmerjen raziskovalni namen. Kupec teh točk ne bi smel združiti v eno nediferencirano sanitarno oceno. Prosite dobavitelja, da navede načrtovano stopnjo vzorčenja in morebitna odstopanja od nje.

Enako pravilo velja za lot. Potrdilo o originalnosti izdelka mora identificirati element, različico specifikacije, serijo proizvodnje ali pakiranja, število vzorcev ali sestavljeno zasnovo, velikost testirane porcije, metodo, poročevalsko enoto, laboratorij in pravilo za sprostitev. Če je bilo več dni, linij ali serij surovin-materiala združenih v pošiljko, se mora definicija serije potrdila o originalnosti ujemati z dokumenti o pošiljki. Poročilo za prejšnje proizvodno obdobje je koristen zgodovinski kontekst in ne dokaz za novo zapakirano naročilo. Kadar pogodba opredeljuje več mikrobioloških meril, mora potrdilo o pristnosti pokazati, kateri analiti so bili dejansko vključeni, namesto splošne vrstice "mikrobiološki test opravljen".

Kupci lahko zahtevajo preprost dokazni zemljevid: ena vrstica za površino ATP, ena za okoljsko mikrobiologijo in ena za končni izdelek. Za vsako vrstico zahtevajte odgovor na vprašanje, fizično lokacijo, čas, analit, enoto, metodo, mejo odločitve, rezultat in lastnika zapisa. To je še posebej uporabno, če ima dobavitelj veliko poročil o preskusih, vendar nabavna ekipa ne more povedati, katero poročilo spada v naročilo. Zemljevid je pripomoček pri razlagi; ne nadomešča osnovnih podpisanih zapisov ali dobaviteljeve analize nevarnosti.

Lokacija in čas določata obseg vsakega rezultata.

Preberite ATP kot higienski indikator

ATP je biokemični marker, ki je prisoten v živih celicah in v ostankih hrane, ljudi in mikroorganizmov. Luminometer poroča o svetlobni reakciji tampona v relativnih svetlobnih enotah, običajno okrajšanih RLU. Višji odčitek lahko pomeni, da je na vzorčeni površini ostalo več materiala, ki vsebuje ATP-. Ne more ugotoviti, ali ta material izvira iz rastlinskega tkiva, bakterij ali drugega vira, in ne more ugotoviti, ali je prisoten določen patogen. TheTrenutne smernice ATP razširitve Univerze v Georgiinaredi to razliko in opravi vzorčenje ATP po čiščenju, po možnosti pred sanacijo, ko program in kemija to dopuščata.

Za linijo zamrznjene-zelenjave so lahko ostanki izdelkov še posebej pomembni. Delci zelenjave, škrobni material in vlaga lahko po neustreznem čiščenju ostanejo v šivih ali na mestih prenosa. Preverjanje ATP lahko sanitarni ekipi na teh točkah zagotovi hitre povratne informacije, tako da lahko ponovno očistijo, preden preidejo na naslednji nadzorovani korak. Ta hitrost je dragocena, vendar je odziv še vedno odvisen od potrjenega lokalnega postopka. Ena sama generična številka, prepisana s tržne strani dobavitelja števca, ni univerzalni prag sprejemljivosti za vse površine, modele opreme in umazanijo izdelka. Vprašajte, kako je ustanova vzpostavila lastno stopnjo ukrepanja, katero napravo in kemijo brisov uporablja ter ali se dosledno uporabljata isto področje in tehnika.

Tehnika vzorčenja si zasluži pozornost. Območje z brisom, pritisk, vzorec, suhost površine in čas od čiščenja lahko vplivajo na okrevanje. Grobega pasu, tesnila ali zvara ni mogoče vedno vzorčiti na enak način kot gladko ravno mizo. Sanitarne kemikalije in ostanki lahko tudi motijo ​​nekatere teste. Če je dobavitelj zamenjal instrument, serijo reagenta ali detergent, bo njegov zgodovinski trend RLU morda potreboval tehnični pregled, preden bo stara stopnja ukrepanja obravnavana kot enakovredna. Kupcem ni treba sami nastaviti ATP programa obrata, vendar morajo od dobavitelja pričakovati, da pojasni, zakaj je sporočeni RLU smiseln v tem programu.

Bris ATP preveri izbrano površino. Ne identificira patogena.

Sprejemljiv rezultat ATP lahko podpira ozko izjavo, da je izbrana površina v času vzorčenja ustrezala indikatorju čiščenja objekta. Ne dokazuje, da je bil patogen odsoten iz celotnega okolja, da je bila alergenska beljakovina odstranjena ali da končna serija izpolnjuje mikrobiološka merila. Zelo nizek odčitek na eni lokaciji,-ki jo je-lahko očistiti, ne pomeni, da je težko{4}}do-spoj, ki ni bil nikoli vzorčen. Zato bi morala zemljevid mesta in zapis preverjanja čiščenja potovati skupaj v revizijski datoteki. Če zapis vsebuje napako, bi si moral kupec ogledati ponovno čiščenje, ponovni odvzem brisa in dokumentirano odločitev, preden se linija nadaljuje po veljavnem postopku.

Obstaja tudi razlika med čiščenjem in higieno. Čiščenje odstrani umazanijo hrane in druge ostanke; sanitacija na ustrezno očiščeno površino uporablja določen korak zmanjšanja števila mikroorganizmov. ATP se običajno uporablja za oceno prvega. Obrat lahko uporabi mikrobiološke brise ali druge dejavnosti preverjanja za ovrednotenje širšega sanitarnega programa. Imenovanje brisa ATP "test očistka patogena" zruši ti dve funkciji in precenjuje metodo. Kupec lahko od dobavitelja zahteva, da to trditev prepiše v datoteko z dokazi, tako da ima vsak preskus točen namen.

Berite okoljske ugotovitve kot signal-sistema nadzora

Okoljski monitoring je načrtno iskanje določenih organizmov ali indikatorjev na izbranih lokacijah v okolici proizvodnje. Načrt mora upoštevati analizo nevarnosti obrata, vrsto hrane, zasnovo opreme in izpostavljenost izdelka. Program lahko vključuje lokacije,-ki so v stiku z živili, in lokacije, ki niso-v stiku, ter rutinske in preiskovalne vzorce. Njegov namen je širši od pridobivanja nabora negativnih rezultatov za mapo strank: dovolj zgodaj lahko razkrije poti okužbe, obstojnost in sanitarne slabosti, da jih popravi. TheFDA okoljska stran za vzorčenjepojasnjuje, zakaj lahko onesnaženje okolja prispeva k kontaminaciji končnega-izdelka in zakaj ugotovitve vodijo do nadaljnjega ukrepanja-.

Pozitiven rezultat ne pomeni samodejno izjave, da je bila vsaka škatla kontaminirana. Prav tako negativen bris z izbranega mesta ne pokaže, da so bila vsa nevzorčena mesta negativna. Interpretativna teža je odvisna od testiranega organizma, razmerja mesta do izpostavljenega izdelka, ali je linija delovala, kako pogosto je mesto vzorčeno in zgodovine prejšnjih ugotovitev. Ugotovitev-površine v stiku z živili, ki je takoj povezana z izpostavljeno hrano, lahko zahteva drugačen{4}}pregled vpliva izdelka z oddaljenega mesta brez{5}}stika. Dobaviteljev pisni odgovor mora vsebovati to razliko in pojasniti, kdo je odločil o prodaji izdelka.

Razmerje med spletno stranjo in izpostavljenim izdelkom oblikuje odziv.

Za kupca so trendi lahko bolj informativni kot eno samo potrdilo. Ponavljajoče se najdbe na odtoku, kolesu, talnem stičišču ali okvirju lahko kažejo na vztrajno nišo, prometno pot ali neučinkovito metodo čiščenja. Serija negativnih le z najpreprostejših mest nudi manj zagotovila kot načrt-temelječ na tveganju, ki vključuje težavne lokacije in prikazuje korektivne ukrepe, ko zazna težavo. Vprašajte za zemljevid mesta, ciljne organizme ali indikatorje, pogostost, politiko rotacije, pregled trendov in merila stopnjevanja. Če se je načrt po ugotovitvi spremenil, zahtevajte razlog in spremenjeno strategijo vzorčenja. Več testov je koristnih le, če so izbrane točke in odgovor smiselni.

Okoljski rezultati imajo tudi časovno razsežnost. Bris, odvzet v ponedeljek po proizvodnji, morda ne bo neposredno opisoval hrane, pakirane v četrtek. Povezava izhaja iz načrta spremljanja spletnega mesta, pretoka izdelkov, higienskih in vzdrževalnih evidenc ter vseh preiskav. Če je bil rezultat ob odpremi izdelka na čakanju, mora dobavitelj razložiti svoja pravila o zadržanju-in-sproščanju. Če je rezultat prispel po odpremi, mora datoteka z odzivi pokazati, kako so bile identificirane prizadete serije, kdo je bil obveščen po dogovorjenem postopku in kateri dokazi so podprli končno odločitev. Kupec bi moral zahtevati to verigo, namesto da izsiljuje odgovor da-ali-ne iz enega brisa.

Okoljski načrt ni zamenljiv s programom ATP. ATP lahko ponudi hitre dokaze o ostankih umazanije na testirani površini. Mikrobiološko vzorčenje sprašuje o določenem organizmu ali indikatorju pri drugi metodi in obratu. Oboje je lahko del preverjanja, vendar nobeno ne odpravlja potrebe po preventivnem nadzoru, usposabljanju, vzdrževanju opreme in dokumentiranem odzivu. Linijo s poliranimi testnimi zapisi, vendar brez jasnih ukrepov, ko je rezultat neugoden, je težko ovrednotiti. Celoten zapis bi moral pokazati, ali lahko program spremljanja odkrije težavo in sproži korektivni odziv.

Preberite rezultate izdelkov v njihovem načrtu vzorčenja

Potrdilo o originalnosti izdelka je najbolj uporabno, če natančno navaja, kaj je bilo testirano in kako vzorec predstavlja naročilo. Lahko poroča o mikrobioloških merilih, fizičnih pregledih ali kemičnih rezultatih, odvisno od specifikacije. Za to razpravo je ključna točka obseg: laboratorij pregleda določene porcije, ne vsakega posameznega zamrznjenega kosa ali maloprodajne vrečke. Kontaminacija je lahko neenakomerno porazdeljena v lotu, negativen rezultat pa ima mejo detekcije po izbranem načrtu. TheSmernice Evropske komisije za mikrobiološka merilanavaja, da samo mikrobiološko testiranje ne more zagotoviti varnosti živila. Potrdilo o originalnosti torej dopolnjuje procesne in okoljske kontrole.

Poročilo o končnem izdelku zahteva dejansko identiteto izdelka in serije.

Oblika izdelka je pomembna za vzorčenje. Krompir IQF, narezan na kocke, cela mlada koruza in mešanica zelenjave se lahko razlikujejo po velikosti delcev, rokovanju in sestavi serije. Laboratorijska porcija, vzeta iz ene škatle, ne more samodejno veljati za celotno pošiljko, sestavljeno iz več proizvodnih serij. Vprašajte, ali je vzorec prišel iz proizvodnje, pakiranja, skladiščne zaloge ali zadržane reference; ali so bili deli združeni; in ali lahko dobavitelj sledi vsakemu testiranemu vzorcu nazaj do serije, ki bo poslana. Če kupčeva pogodba zahteva testiranje tretje-stranke, mora biti v zahtevi navedeno, kdo jemlje vzorce, kako so dokumentirani pečati in skrbništvo ter kaj se zgodi, če se rezultati razlikujejo od dobaviteljeve-hišne evidence.

Vrstica metode v poročilu ni administrativni okras. Na razlago vplivajo analit, analitska metoda, masa vzorca, pristop obogatitve ali štetja, poročevalska enota in izraz rezultata. "Odsoten" ali "negativen" mora biti povezan z navedenim testiranim deležem in validirano metodo; to ni izjava o vseh možnih patogenih. "Znotraj specifikacije" je smiselno le, če sta vidni različica specifikacije in meja sprejemljivosti. Pri izdelku, namenjenem za uporabo brez koraka uničenja, mora kupec tehnično ekipo pozvati, da preveri, ali analiza nevarnosti in merila izdelka ustrezajo tej uporabi. Pri izdelku, ki zahteva kuhanje, ostajajo navodila za segrevanje in postopek za stranko pomembni; potrdilo o originalnosti ga ne more tiho pretvoriti v-sestavino,-ki je pripravljena za uživanje.

Laboratorij pregleda izbrane dele po določenem načrtu.

Pogosta revizijska napaka je uporaba potrdila o originalnosti izdelka, ki je bila sprejeta, za zapiranje nerazrešene okoljske ugotovitve. Negativen test izdelka lahko prispeva k oceni tveganja, vendar ne more izbrisati ugotovitve na-stiku s hrano ali vzorca, ki kaže na obstojen vir. Dobavitelj mora oceniti prizadeto proizvodno obdobje, pot kontaminacije, omejitve vzorčenja in korektivne ukrepe. TheSmernice FDA HACCPopozarja na omejitve vzorčenja končnih-izdelkov in poudarja preverjanje preventivnega sistema. Tehnična ureditev lahko vključuje dodatno preiskavo, zadržanje, testiranje ali druge kontrole; zabeležiti ga mora usposobljeno osebje, ne pa kupec sklepati na podlagi enega potrdila.

Kupec si lahko to olajša pred izdelavo. V nabavno specifikacijo vnesite definicijo lota, želene analite COA, osnovo za vzorčenje, poročevalsko enoto, akreditacijo laboratorija ali zahtevo za metodo, kjer je ustrezno, in pravilo za sprostitev. Povežite potrdilo o originalnosti s seznami pakiranja in polji sledljivosti. Za zamrznjene izdelke zabeležite zahteve glede temperature shranjevanja in transporta kot ločene kontrole kakovosti; mikrobiološka potrdilo o originalnosti ne dokazuje, da je hladna veriga po testiranju ostala nedotaknjena. Ta ločitev preprečuje, da bi bilo močno poročilo pozvano k odgovoru na vprašanje, za katerega odgovor ni bil nikoli zasnovan.

Načrte vzorčenja je treba pregledati tudi ob spremembi izdelka ali pakiranja. Nova velikost kartona, prehod z razsutega IQF na maloprodajne vrečke, mešani recept ali druga pakirna linija lahko spremenijo, kako je določena serija in kje se lahko zbirajo reprezentativni vzorci. Laboratorijska metoda lahko ostane enaka, medtem ko se spremeni populacija, ki naj bi jo predstavljala. Kupec, ki primerja dve potrdili o originalnosti, bi moral torej pogledati njune ID-je serij in načrte zbiranja, preden rezultate obravnava kot enakovreden dokaz. To je še posebej pomembno za sezonsko dobavo surovin, ko se lahko vir pridelka in proizvodno okno premakneta, ne da bi spremenili javno ime izdelka.

Zahtevajte povezan zapis popravnega-ukrepa

Najboljša testna datoteka ni zbirka nepovezanih zelenih kljukic. Je zapis o tem, kako se ustanova odzove, ko dokazi izpodbijajo njene kontrole. Če je ATP presegel raven ukrepanja, zahtevajte natančno površino, korak ponovnega čiščenja, ponovitev testa in odločitev o sprostitvi linije-. Če je bil zaznan okoljski cilj ali indikator, zahtevajte preiskavo lokacije, okrepljeno vzorčenje, kjer je primerno, sanitarije ali vzdrževalne ukrepe, pregled trendov in oceno izdelka, opravljeno v ustreznem obdobju. Če rezultat izdelka ni bil v skladu s specifikacijo, zahtevajte utemeljitev zadrževanja serije, ponovnega testiranja ali ponovnega vzorčenja, sledljivost in končno razporeditev. To so različne odzivne poti; njihovih dejanj ne smemo mehansko kopirati iz ene oblike v drugo.

Ponovni zagon linije in odstranitev izdelka zahtevata ločene tehnične odločitve.

Osrednje je časovno zaporedje. Zabeležite, kdaj je bila ugotovitev zbrana, kdaj je rezultat prišel na lokacijo, kateri izdelek je bil vmes izpostavljen, kdaj se je proizvodnja ustavila ali nadaljevala in kdaj je preverjanje pokazalo, da je ukrep deloval. Če je popravilo odprlo šiv na opremi ali je bila koncentracija sanitarne kemikalije popravljena, bi morala datoteka identificirati ta poseg, namesto da bi pisalo samo "ponovno očiščeno". Ponovni negativ na istem mestu je koristen, vendar je lahko preozek, če je preiskava našla širšo pot. Tehnični lastnik dobavitelja naj pojasni, zakaj so bile točke preverjanja in trajanje zadostne za ugotovljeni vzrok.

Dve odločbi naj ostaneta ločeni v spisu. Eno je, ali se lahko linija nadaljuje po čiščenju ali sanitarnem preverjanju. Drugo je, kaj storiti z izdelkom, proizvedenim v potencialno prizadetem obdobju. Ponovni odvzem brisa ATP lahko podpira prvo po postopku na mestu; drugega ne reši, če skrb glede patogena ostane odprta. Nasprotno pa potrdilo o originalnosti izdelka, izdano preden so prispeli okoljski rezultati, ne more dokazati, da je bila kasnejša preiskava zaključena. Vprašajte, kdo je odobril vsako odločitev in katere zapise je upošteval.

Za ponavljajoča se naročila lahko kupec zahteva jedrnat povzetek odstopanj in sprememb, pri čemer se občutljive podrobnosti spletnega mesta obravnavajo z ustreznim revizijskim dogovorom. Cilj je ugotoviti, ali dobavitelj zazna, dokumentira ugotovitve in se iz njih uči. Objekt, ki poroča o občasnih odstopanjih in jih zaključi s sledljivo preiskavo, lahko ponudi jasnejše dokaze kot tisti, ki pošilja samo popolne povzetke potrdil brez osnovnega načrta. Posebna raven razkritja se lahko dogovori komercialno, vendar mora logika odločitve ostati vidna skupinam za nabavo in QA, odgovornim za odobritev dobavitelja.

Pri GreenLand-food lahko kupcem pomagamo opredeliti izdelek in dokumentirati zahtevo glede dejanskega programa zamrznjene-hrane. Pred odobritvijo vzorcev navedite predmet in obliko, specifikacijo, pakiranje, količino, uporabo, destinacijo, zahtevana mikrobiološka merila in zahtevane dokumente. Kadar kupec potrebuje globlje ozadje našega objavljenega pristopa, jeGreenLand-sistem-nadzora kakovosti hraneopisuje nadzorne stopnje in naš članek omikrobiološki standardi za zamrznjeno zelenjavorazlaga merila v kontekstu izdelka. Te strani so kontekst za razpravo; odločitev o pošiljki je še vedno odvisna od lastnih veljavnih evidenc.

Vprašanje revizije-praktičnega dobavitelja je torej specifično: za ta izdelek in proizvodno okno, na kateri površini so bili preverjeni ostanki čistil, katera okoljska mesta so bila nadzorovana glede opredeljenih organizmov, katere končne{1}}porcije hrane so bile testirane in kako so bile morebitne ugotovitve rešene? Ko se trije odgovori povežejo z enim samim sledljivim naročilom in dokumentirano tehnično odločitvijo, postanejo dokazi uporabni za nabavo. Brez te povezave je lahko vsak posamezen uspešen rezultat točen, medtem ko kupčev širši sklep ostane nepodprt.